世界無形文化遺産となった和食。
たこ焼き お好み焼き 串カツに紅生姜の天ぷらなど
ほかの都道府県とは
ひと味もふた味も違う独創性のある大阪の和の料理。
大阪が「天下の台所」と言われるのも
江戸時代から各地の様々な食材が大阪に集まり
「昆布」「だし」「粉」「ソース」などの
食文化が栄え発達に至り
“食い倒れの街”という言葉が生まれたのも
「おいしさ」の証に違いありません。
地元大阪の素朴で懐かしい味から
世界に誇れる大阪の味まで
大阪で愛され続けている「うまいもん」や
かつてあった大阪の「うまいもん」を語っていきます。
この「大阪のうまいもん語り」の記事は、
今まで公開している手作り大阪レシピや大阪の商品から
独断と偏見でピックアップし
「郷土料理」「食文化と名物」「名物店」
「大阪産（もん）」「いいとこどり」の5つのカテゴリーにて“大阪のうまいもん”を語りです。
大阪のお土産やレシピなど、みなさんに大阪のおいしさが伝われば幸いです。
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旬の食材を大切にし、その土地の風習や食習慣
気候 風土 産物 文化などから発達し、その土地ならではの料理を
「郷土料理」といい、その土地の特産品を使ったり、
あるいはその土地特有のやり方で調理するものとして受け継がれているものです。
大阪の郷土料理には
昆布の煮物 かやくご飯 うどん 船場汁 たこ焼をはじめ
ぬくずし 鱧の皮の酢のもの 鱧丼などがあります。
▶▶各郷土料理のタイトルをクリックするとレシピ記事がご覧いただけます。
▶▶大阪の郷土料理 かやく御飯にきつねうどん
▶▶大阪の郷土料理 船場汁
▶▶大阪の郷土料理 たこ焼
大阪の天神祭りにかかせないのが鱧料理。
大阪は、極力捨てずに
無駄なく食材を大切に使ったり、
他の都道府県民から見れば、しょうもない食材でも
旨く調理する始末家の大阪人の特徴でもあります。
そのもったいない精神からも名物が色々と・・・
でも良い食材を使うことも多いようです。
それも大阪で肉と呼べるのは、牛肉だからです。
大阪の郷土料理といってもいい大阪の名物料理
特に「お好み焼」は、「昆布」「だし」「粉」「ソース」など
大阪の食文化そのものの料理と言えます。
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▶▶春の串かつ
▶▶大阪名物 肉吸い
我が家の雑煮は、関西風ではない澄まし仕立ての雑煮なんですが、
関西・大阪の雑煮は白味噌仕立てで、
丸餅は焼かずに具材は大根・金時人参・里芋を使い
三つ葉と糸切り鰹をトッピングするのが特徴です。
▶▶関西風雑煮
すき焼き 卵かけご飯 納豆など
生卵（溶き卵）で食べることが好きな大阪府民。
知る人ぞ知る大阪の食文化なのです。
昆布取り扱い業者が全国の2割を占める大阪の昆布屋さん
デパートや専門店で店を構えているのも たいてい大阪の昆布屋さんです。
老舗昆布 をぐら屋
▶▶姫小判
▶▶松前屋の昆布
お好み焼 たこ焼 そして焼そばなど粉文化の大阪だこそ
ソース文化も栄えるのです。
▶▶大阪の焼きそば
大阪のスーパーやコンビニで販売されているたまごサンドは、
一般的な「ゆで卵」サンドなんですが、
大阪府民が今宵なく愛する昔ながらのたまごサンドは、
喫茶店のサンドイッチの「玉子焼き」
大阪からの口コミや、テレビ・雑誌などで全国へと
広まっていった「美味しいポンズ」
使用されている柑橘果汁は すだち・ゆこう・ゆず。
風味がとても良く、ほど良い酸味にコクのある昆布・しいたけのだし醤油。
一度使ったら、これしかないほど重宝する大阪生まれのポン酢
旭ポンズで食べた
▶▶ハゲ鍋
大阪のシンボルでもある「かに」「ふぐ」の看板。
大阪名物になっているのも大阪の食に対する意気込みの良さなのかもです。
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道頓堀が賑わうのもこの“かに”が煌々と照らされ動いているからこそです。
大阪・堺が発祥
大阪を中心として展開する老舗うどん店のチェーン 美々卯
うどんを加えた寄せ鍋の「うどんすき」
この「うどんすき」というのは、 美々卯の商標登録
大阪の郷土料理でもある鱧を使った
▶▶千房焼
▶▶がんこ御膳
近畿をはじめ関東・中部などに320店以上の店舗を展開する
業界3位の回転寿司は、大阪・堺市が発祥地。
▶▶無添くら寿司
これぞ大阪の名品や名産物というものを
大阪府が活性化させる大阪産（もん）
大阪産を書いて“おおさかもん”と呼ばれる“もん”で、
大阪における伝統、物語性、地域性等の
個性及び特長があり、大阪産(もん)名品と認めるに
ふさわしいとして知事が認めたもの。
大阪府民に永年（概ね50年以上）愛され続けてきた
商品を対象として、ロゴマークの使用を認められたものが
大阪産（もん）認定商品です。
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大阪のお土産いちばんといっても 過言ではない
551蓬莱の豚饅・焼売・焼餃子 そしてアイスキャンデー
ほっかほかの豚まん 独特な風味がたまりません。
▶▶
今に伝わる懐かしい味は、
冬は生姜あめゆ 夏はひやしあめ
季節を問わないヘルシーな飲み物
▶▶大阪産（もん）の生姜あめゆ！？
大阪の風情が感じる大阪産（もん）のまんまる饅頭は道頓饅頭 
プチプチっとこれほど食感のいい和菓子はありません！
総本家 釣鐘屋本舗
釣鐘 名代 芭蕉
北海道道南産の天然真昆布と九州産のサバ節が使用された
うどん出しが大阪産（もん）名品認定
だし文化が奏でる大阪の味です。
大阪産（おおさかもん）の名品認定
大黒フルーツソースで作った
大阪名物を引き立てる大阪の「地ソース」は
スパイシーで酸味のきいたフルーティーなソース
甘辛しょう油味の小麦粉せんべいは
ロングセラーの懐かしい駄菓子
大阪府で栽培・生産される
農産物、畜産物、林産物、大阪湾で採取され
大阪府内の港に水揚げされる魚介類など
大阪の特産と認められる
なにわの特産品 なにわの伝統野菜をはじめとする
それらが使用された
加工食品（｢大阪産(もん)名品）｣）です。
「ほんま産」と書いて「ほんまもん」と読む
2013年春に販売されていた大阪タカシマヤ限定
大阪のこだわりが詰まった
▶▶大阪ほんま産弁当
大阪府・泉州特産品として 全国的に有名なのが水茄子
普通の茄子とは違って丸みがあり、皮・肉質ともやわらかく 水分を多量に含んで
ほのかな甘みもある茄子です。
▶▶水茄子カレー
古くから伝わる“なにわ伝統野菜” という大阪だけの野菜。
四天王寺の『浪花漬 西むら』
大阪の土地で生産された枝豆を大阪で消費することが
もっとも望ましい地産地消の枝豆です。
茹でることもできるし、袋のままレンジでチン！もできる
二刀流の枝豆です。
春を告げる、豊かな香りに、ほろ苦さと独特のシャキシャキ食感が特徴の
キク科ゴボウ属の2年草の葉ごぼうは、大阪・八尾市の特産。
風味良し、歯切れ良し！甘辛の春を感じる味わいのある煮物
せっかちな大阪の人々は並んでまで食事したり、買うことが好きではありません。
大阪でしか手に入らない商品を並んでまで、買っているのは他府県民の人達？
どうしてもゲットしたい時は、並んでまで買うこともありますが・・・（笑）
では他府県にはない、大阪のよりどり旨いもんを♬
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人気グルメ漫画 美味しんぼ77巻 日本全国味巡り 大阪編<2>で
紹介された有名な大阪の老舗昆布
ソース文化の大阪でもソースをかけないことも
どうか大阪出る時、お土産に買って帰ってください（笑）
▶▶豆狸 メガいなり
天保12年（1841年）創業
船場の老舗 吉野壽司
▶▶正月蒲鉾
今日の“食”があしたをつくるをコンセプトに
大阪のデパ地下を中心に展開する
健美食カフェ＆惣菜のお店 +medi(プラスメディ)
大阪の新たなランドマーク
大阪・阿倍野区にそびえ建つ
地下5階地上60階建の高さ300ｍという
日本一の、超高層複合ビル「あべのハルカス」
近鉄本店の限定商品
▶▶お持ち帰り通天閣
▶▶かきたねキッチン
国内に161店舗を展開しているだけではなく、
世界17カ国216店舗に展開され（2013年1月現在）
▶▶堂島ロール♪
▶▶大阪のええもん
551蓬莱のアイスキャンデーと人気を二分している難波の北極
どちらかと言うと北極派です。
大阪の新名物おみやげは、今や大阪では人気Ｎｏ1とか！？
大阪銘菓として焼きたてチーズケーキが有名ですが、
こちらも人気の
割った氷のような砂糖菓子 割氷（わりごおり）や草もちで有名な老舗。
まるで氷の中に小豆が透き通る透明感のあるお菓子
「どら焼文化」とでも思うぐらい
大阪は、どら焼の美味しい処
甘党にはたまりません！♪
生まれ育った大阪・住吉の和菓子屋さん
忘れられない懐かしい住吉大社御用達
▶▶住吉菓庵 喜久寿のどら焼
住吉大社の太鼓橋にちなんだ銘菓
大阪・四天王寺の名物
迎春、帰省のおみやげに
▶▶茜丸 迎春セット
大阪のおばちゃんがバッグに必ず入っている
飴ちゃんは、いわばコミュニケーションツール。
大阪のおばちゃんが自ら手がけた
世界の食文化に革命を起こし、半世紀にわたって愛され続けている
すぐおいしい、すごくおいしい チキンラーメンは
世界中で年間約1000億食が消費される、「大阪が生んだ世界食」
3分で食べられる魔法の元祖 国民的カップラーメン
日清カップヌードル発売40周年を記念して 2012年にでっかく発売
▶▶カップヌードル キング
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