大阪府・泉州特産品として
全国で有名な水茄子は
普通の茄子とは違って丸みがあり、皮・肉質ともやわらかく
水分を多量に含んで ほのかな甘みもある茄子です。
泉州でしか育たない希少な高級野菜とされています。
水茄子といえば、糠漬けが有名ですが、
いつものカレーに
水茄子を主役にすれば、とてもジューシーで食感のいいカレーが味わえます～♪
大阪名物になりそうな！？水茄子カレーにトライしました～♪
準備する材料（3～4人分）
水茄子以外はいつものカレーといっても、今日は挽肉で
使った挽肉は、国内産 黒毛和牛 挽肉（200ｇ）
いつもの野菜といっても新物が多く
ビタミンC、カリウムが豊富で
煮崩れしにくいので、カレーやシチュー
肉じゃがなどの煮物にピッタリのじゃがいもの新メークイン（3個）
アルカリ性食品でビタミンB1、B2が豊富に含まれている新たまねぎ（3個）
βカロチンのにんじん（1本） 野菜の王様のにんにく（1片）
水茄子カレーの作り方（3～4人分）
①水茄子のヘタを取り除き、縦8等分に切って
アクを抜くため水に30分程度浸しておきます。
②鍋にオリーブオイル（サラダ油）を引き
水茄子だけをを炒めて、ひとまず器に入れてよけておきます。
③再び鍋にオリーブオイル（サラダ油）を引きにんにくを炒めてから、挽肉を入れ炒め
④カットした たまねぎ、じゃがいも、にんじんを加え充分炒め
⑤②で炒めた水茄子を加えます。
⑥水（600ｃｃ）を加え、沸騰させ水茄子がしなっとし始めたら、カレールウを加え煮込んでいきます。
そろそろ出来上がりです～♪
水茄子たっぷりのカレー♪
水茄子の皮に含まれるポリフェノールの一種である
ナスニン、デルフィニディンが豊富に含有されているので
いつものカレーより一層 ヘルシーですね～！
これは旨い～～♪
ジューシーで、やわらかとろけそうな食感がたまりません～！
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