お祝い事や特別の日には餅がつきもの。
餅と色々な具材をあしらった雑煮は、
おめでたい正月にはなくてはならない縁起ものの汁料理。
地域や家庭によって、具材は色々で
丸餅もあれば角餅もあり
また澄まし汁、味噌仕立て、小豆汁仕立てなど様々
日本の食文化の違いは雑煮でわかりますね！
生まれ育った大阪では
関西風の白味噌仕立ての雑煮が
普通なんですが、
なぜか母方の神戸の家庭では、
おなじ関西でも澄まし汁なので
元旦は焼き丸餅にいつもこのの澄まし仕立ての
お雑煮を食しています。
↑クリックして我が家のお雑煮をご覧ください
ここ数日 スーパーやデパートでは、
新年正月ムードに模様替えされ
気が早いですが、雑煮が食べたくなり、
それも関西風の白味噌仕立ての雑煮をつくってみました～♪
特徴は鶏肉や魚介類は入れずに野菜中心に
お餅は丸餅を焼かずに、 甘めの白味噌で仕立てるのが関西風雑煮。
野菜は 大根、金時人参、里芋が基本ですべて丸くカット～！
それはすべて丸くおさまるようにという願いを込めて
円満を意味する縁起ものということです。
使用した白味噌は
上品な米麹の甘みは、米を磨き麹をそだて、丁寧に仕込んだあかしの
古から京都人が愛する風雅な味わいは
塩分が低く、米麹の持つ甘さが特徴。
味みやびに 京育ち
西京味噌 西京白みそ【京の彩】
餅は清らかな水と豊かな土壌に恵まれた
新潟県笹神地方で育てた特別栽培こがねもち米100％でつくられた
きめが細かく、腰が強く、伸びが良い丸餅。
来年は卯年、うさぎもちとは縁起がいいですね～♪
個包装された丸餅は、縦横に伸びがよくするためのスリットが刻まれて焼くとパリっと！
つくり方
前準備として
●大根は米汁で煮立て ●里芋は沸騰させた水でやわらかくさせ
●丸餅は生餅でないので、水から入れ沸騰して弱火で2分程度煮立てます。
①水に30分程寝かせただし昆布にウチではふりだし
で出しをつくっています。
＊600ｃｃの水でつくっているので
通常ふりだしは2パックですがお味噌を加えるので1パックにしています。
②沸騰直前にだし昆布を取って4～5分程度煮込んで出しをつくります。
③餅以外の具材を入れてアクを取りながら煮込んでいきます。
④大さじ3杯の白味噌を溶いて、餅を加えてから少し立って火を止めて
⑤器に白味噌汁を少し入れてから
餅、大根、人参、里芋を入れて 再び白味噌汁を静かに注ぎます。
関西風雑煮基本具材の丸餅、大根、金時人参、里芋以外に
三つ葉、すりおろし柚子、糸かつお節をトッピングして完成～！
お餅が伸び～～～る ほんとにいち早く正月気分になってしまいましたが、
この関西風雑煮の白味噌仕立てもおいしかったのですが、
鶏肉や魚介類がないのがもの足りないです。
やはり昔から食べ馴染んでいる具だくさんの澄まし汁仕立てのお雑煮がいいです～♥
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