創業以来百有余年のこんぶ土居
は
人気グルメ漫画
美味しんぼ77巻 日本全国味巡り 大阪編<2>で
紹介されて有名な大阪の老舗の昆布屋さん
昆布づくりに、とことんこだわる店主の土居成吉さんが、
東西新聞文化部の山岡士郎、栗田ゆう子らに
10倍の湯で薄めた出しを勧め
味も香りも申し分ないと感銘を受けた究極のだしは
簡単に料亭
本格十倍出し
（400ｍｌ入り1600円）
こんぶ土居
〒542-0012
大阪市中央区谷町7丁目6番38号
（空堀商店街内）
電話：06-6761-3914 FAX：06-6761-7154
営業時間：9時～18時 定休日：日曜・祝日（年始・夏季一週間）
まずは、小さな器でお湯で10倍薄めて、
こんぶ土居〒542-0012
大阪市中央区谷町7丁目6番38号
（空堀商店街内）
電話：06-6761-3914 FAX：06-6761-7154
営業時間：9時～18時 定休日：日曜・祝日（年始・夏季一週間）
まずは、小さな器でお湯で10倍薄めて、
（本格十倍出し1：お湯9）
色・香り・味の素晴らしさは本格的！
料亭のお吸いものがお湯で薄めるでけで出来るとは！
昆布にも天然もの、養殖もの、促成ものがあって
昆布にも天然もの、養殖もの、促成ものがあって
こんぶ土居では、
昆布のなかでも最高といわれている天然真昆布のみを使用しています。
美味しさの秘密は
酵母エキスやアミノ酸と表示されるものは、
旨みや技術の不足を補うためのもので使用しないのが望ましく
そういった化学調味料や各種エキス類などをを一切使用せず、
十倍出しには、
天然真昆布とかつお節と塩のみを原料だけを濃縮した液体天然だしで
産地と使用量を明確に表示されています。
天然真昆布（北海道函館市）60g・鰹枯節（鹿児島県枕崎市）30g
鰹節（鹿児島県枕崎市）30g・食塩（高知県幡多郡）10g
本格十倍だしは
味噌汁、麺類煮物、おひたしなどはもちろんのこと
色々なおいしい本格的で上品な味の料理ができます。
鯛のお吸いもの
うしおじる
潮汁をつくってみました～♪
①水洗いした鯛の切り身の骨を取り除き、さらに食べやすい大きさの半分ぐらいに切ります。
①水洗いした鯛の切り身の骨を取り除き、さらに食べやすい大きさの半分ぐらいに切ります。
②生臭みをとるために①の切り身に塩を振りかけ、３０分程置いてから水洗いします。
③鍋に80ｍｌの本格十倍出しを入れ、720ｍｌのお湯を入れて
④②の鯛の切り身を入れます。
⑤アクを取りながら、沸騰したら水で戻した花麩を加え、
⑥お椀に移し三つ葉と白髪ネギを添えて出来上がり～♪
十倍出しの真昆布と鰹の出しに、鯛の出しが加わり、
十倍出しの真昆布と鰹の出しに、鯛の出しが加わり、
一層おいしく味わえる やさしい料亭のお吸いものの味わいがウチで頂ける
御上がり昆布（80ｇ入945円）とのり佃煮（140ｇ瓶入470円）
どちらの商品もアミノ酸などの調味料や酵母エキスなどは一切使用されていないため
それらの人工的に強く味付けされた食品を常食されている方には、
もの足りなさが感じられますとのことですが、
確かに辛くなくやさしい味が感じられ、カラダにもやさしい塩昆布とのり佃煮で
食べやすいのが最大の特徴
最高級の天然真昆布の中でも、
最高級の天然真昆布の中でも、特に一級品と厳選した調味料原材料は
醤油（大豆・小麦・塩）43.2％・天然真昆布（北海道函館市）41.6％
みりん（糯米・米麹・米焼酎）7.2％・純米酒（米・米麹）7.2％・和三盆糖0.8％
で炊き上げた極上の塩昆布はやや辛口と書かれていますが、
一般的に食されている塩昆布と比べるとほんとに食べやすい優しい風味と味です。
原材料の海苔は酸処理剤を使用せずに特別に自然栽培でつくられたもので
原材料の海苔は酸処理剤を使用せずに特別に自然栽培でつくられたもので原材料は
だし（水・鰹節・天然真昆布）34.5％・麦芽水飴(国産甘藷澱粉・麦芽)23.9％
醤油（大豆・小麦・塩）2.5％・のり（愛知県）5.7％・青のり（福島県）5％
