「西のてっちり（ふぐ鍋）」「東のあんこう鍋」と言われている冬のごちそう鍋。
関西人の私には、「あんこう鍋」はあまり馴染みのない鍋料理ですが、
冬を代表する高級魚 あんこうを使って
醤油仕立ての昆布の効いただし汁でつくった あんこう鍋です。
【材料（3人分）】
あんこう（アラを含め400ｇ） 木綿豆腐（1丁） しらたき（1袋） 白菜（1/4玉） 長ねぎ（2本）
生椎茸（小9枚） えのき茸（1株） にんじん（1/2本） 春菊（1/2束）
だし昆布（10ｇ） 水（800ｍｌ）
調味料・・・酒（70ｍｌ） みりん（45ｍｌ） 砂糖（大さじ1） 醤油（45ｍｌ）
〆のたまご雑炊・・・ごはん（2～3膳） 卵（3個） 青ねぎ（2本）
【下ごしらえ】
あんこうと木綿豆腐は食べやすい大きさに切り、
白菜は3～5ｃｍほどのザク切りに、白ねぎは4～5ｃｍほどの斜め切りにします。
生椎茸とえのき茸は石づきを切り落とし、ふきんなどで汚れをふき取り、
生椎茸の表面に包丁で切り目を入れます。
にんじんは梅などの花に模り、しらたきは軽く塩ゆでしておきます。
11月から2月が旬とされる「あんこう」
最も美味しい、旬の盛りがちょうど今 1月～2月です。
高タンパクで低カロリーのあんこうは、部位により異なりますが、
ビタミンA、ビタミンD、ビタミンB12、ビタミンE、葉酸をはじめ
亜鉛、銅などのミネラルやDHAとEPAが豊富な魚です。
あんこうの皮には、ふぐと同様コラーゲンが多く含有され
ビタミンCの多い野菜 春菊 白菜 青ねぎと食べる鍋は食品と一緒に食べると
肌のハリと弾力ある美肌効果が期待できるため、鍋にはアラも含め入れすべき魚です。
冬のごちそう鍋 “てっちり”
の記事もご覧ください
【あんこう鍋の作り方】
①土鍋に水（800ｍｌ）を注ぎ、だし昆布（10ｇ）を入れ30分以上浸してから
②中火にかけ沸騰する直前に、だし昆布を取り出します。
③調味料・・・酒（70ｍｌ） みりん（45ｍｌ） 砂糖（大さじ1） 醤油（45ｍｌ）を加えます。
④あんこう（骨・皮などのアラも含め）を入れ2～3分煮立てます。
⑤煮えにくい食材を加え、沸騰させアクを取ります。
⑥煮えやすい食材を加え、やや弱火にして煮立て
⑦最後に春菊を加え 軽く茹でて完成です。
＊ビタミンＣ豊富な春菊は、ビタミンＣ熱に弱いものとされているので、軽く茹でる程度にします。
昆布だしに、野菜の旨みとあんこうの骨から溶けだした旨みだし
あっさりしながらもコクある美味しさ～♪
食材がなくなってきたら、ごはん（2～3膳）を加えだし汁と馴染ませ
溶き卵（2個）を中央から まわし入れ1分中火で煮立て 火を止め刻みねぎを加え
フタをして1分ほど蒸らして、たまご雑炊をつくりました。
あんこうの皮が溶けだし、とろみあるたまご雑炊は、
コラーゲン含まれ、なめらかで味わいある雑炊です。
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