裏ここっとライフ

ここっとさんの二人のチャパツ息子、
長男のＳ君はもうじき5歳。
次男のＹ君は6月に3歳になります。
ふたりともうずらが大好き。

日本ではあまりなじみのない鳥肉だけど、
柔らかくて、繊細な味で、おいしい。
キジとか、ノガモなんかにあるような臭みもなくて、
子供にも食べやすいお肉なんだよ～。

ここっとさんはいろんな方法で料理します。
ハーブでマリネして、オリーブオイルでじゃ～じゃ～焼いたり・・・
イチジクとワインでことこと煮込んだり・・・

今回は、大粒の干しぶどうを買ったので、
これを使って料理してみよう
と思い立ちました。
うずらの肉は、果物と煮込むとおいしいです。

さてさて、おまちかね、出来上がりの写真は～　
　　　ぱんぱかぱ～ん

　　　　　　　　　・・・・・・・・・・

　撮るの忘れてくってしまいました～　
　　　　　　　　がび～ん

ここっとさんがフランスで使ってるお塩です。
両方ともカルフールで買ってます。日本にはなくなっちゃったね。カルフール・・・。


左側は、Ｈｅｒｂａｍａｒｅ
フランスのアルザス地方の町、コルマールにある企業が生産してます。
海の塩に、ハーブや、野菜がミックスされてて、ホントいい味。
ハーブでは、マージョラムや、バジリコ、タイム、ローズマリーも入ってる。
これはもう、超おすすめですよ～。どっかで見つけたら是非買ってみてね。
ここっとさんは、料理にも食卓にもつかってます。

右側は、ゲランドの塩の花　
ゲランドは、ブルターニュ地方の小さな町で、昔ながらの塩田があります。
塩の花は、塩田の一番上の塩の結晶を、くまでのようなものでかきとった、高級品です。
これは、今でも手作業です。

このＲＥＦＬＥＴＳ　ＤＥ　ＦＲＡＮＣＥというのは、カルフールが出してる
『フランス特産品シリーズ』
なんだけど、他にも、いろんな包装で売られてると思うよ。
塩の花は、料理を食べる直前にぱらぱらとふりかけて、塩の結晶のぱりぱり感を楽しみながら食べてね

この前の土曜日、ここっとさんは2人の息子とえんどう豆の種まきをしました。


もうじき5歳と、もうじき3歳にしてはさまになってるでしょ？
（おやばか）
現在ガーデニング英才教育中（うそ・・・とかいいつつけっこうマジ）

イギリスから、特にあま～いえんどう豆の種を通販して、2種類、2列栽培します。
夏の初めに、オーガニックなおいしいグリーンピースがなります。

その甘いこと

子供たちが庭にでては嬉しそうにさやを開いて、生で食べます。
実は、生のほうがおいしいんです。
4歳と2歳が生でたべるんだから、どんなにおいしいかわかるでしょ



我が家では、こんなかんじに豆の場所を作ります。
この紐にからまりながら、豆は大きくなります。

上に見えるプランターには、このあとバジリコ を種まきします。
この前紹介した、ここがバジリコの特等席

右側のつる植物は、ブラックベリーです。
一杯実がなるけど、すっぱすぎて、いまいち子供たちに不評なので、
今年はタルトにでもしようかな～。
だれか、ブラックベリーのタルトの作り方おしえてくださ～い
だから、他力本願はやめろって・・・

小さい庭なので、豆が終わったら、
この場所にクルジェット （ズッキーニ）を二つ植えるんだ。休耕という言葉には縁のないここっとさんの庭でした・・・。
だって、小さい庭なんだもん・・・

ちょっと気温が下がった午後。
なんだか寒いな～。

ふと見ると、かごの中でたまねぎちゃんたちが笑ってる。


オニオンスープがのみたああああああい　

まず庭に行って、マージョラム の小枝を何本かゲット


たまねぎをスライスして(大き目の玉だったら6個くらいかな～。大なべに一杯つくるとして～・・・）

おなべにオリーブオイルをひいて、熱して、まずにんにくをいためて、
そこにスライスしたたまねぎ、マージョラム、それからベーコンを入れて弱火で長いこといためます。


お好みで干しぶどうも少し入れていためてね。フランスではベーコンも干しぶどうもこういう小さなパックになってて、結構使いやすいです。

おいしそうな狐色に色づいて、いい香りがしてきたら、お湯を入れて、煮立たせます。
白ワイン（辛口）をじゃぼじゃぼじゃぼ。
しばらくことこと煮て、あら塩で味付けしてできあがり～。



そのまま飲んでもいいし、器に入れて、フランスパンをスライスしてトーストしたのをうかせて、その上にチーズをかけて、オーブンで焼くと、実も心もあたたまりマス

ただし、これここっとさんの自己流レシピなので、他にもっとおいしい作り方があるかもです。
その辺は大目に見てね～。

前回にんにくに対する
ここっとさんの熱い思いめらめら
をご紹介しましたが・・・

ここっとさん、毎日のようににんにくを料理に使っていて、
自然と身についたのがこれ。


まるままのにんにくを、
まな板の上において、
包丁の腹で抑えて、
体重をかけて、
つぶすんです。

こうすると、にんにくのうまみが飛んでしまうことなく、
かつ、形をとどめて、最高
嫌いな人は取り除けるし、
ここっとさんのようなにんにく狂いは選んで食べられる。

みじん切りにするときも、一度こうしてつぶしてからのほうが、
いい味になる気がする。



これ、2つ目のにんにくをつぶしてるとこ。
包丁の下に、にんにくちゃんが挟まってます