和食の巨匠と称される
創業大正元年(1912年)京料理・懐石料理の料亭
菊乃井 の御主人 村田吉弘氏監修のもと
ショコラティエ パレ ドオール の三枝俊介氏の技でつくり上げられたショコラ。
菊乃井×パレドオール“雪月花”を頂戴しました。
このバレンタインデーチョコレートは
日本料理のユネスコ世界無形文化遺産登録を記念し、
一流の和食の料理人と一流のショコラティエのコラボレーションを・・・
として誕生した限定ショコラ、それもタカシマヤ限定のようです。
TBSテレビ「朝ズバッ！」で紹介されたそうで
味噌や聖護院八つ橋を使って和食の「うま味」をヒントに創作した
かつてない新感覚ショコラです。
原材料を見ても和食感じるショコラです。
チョコを取りだすと箱の底には菊の花
菊乃井らしい“こだわり”です。
箱と同じ菱形のチョコは、
生姜で味を仕上 げられたミルクチョコ
シナモンの八つ橋を使用し、
シナモンで 味を仕上げられたビターチョコ
金箔が高級感を漂わせています。
こんなに美味しいチョコは久しぶりというぐらい
和の食材のうま味と食感が限りなく活かされたチョコです。
断面はこのように
京都・宇治の最高級抹茶が使われたガナッシュと八ツ橋
アーモンドと生姜のプラリネとの2層仕上げになっています。
八ツ橋が使われ、ニッキが香るガナッシュ
アーモンドと八ツ橋との2層仕上げになっています。
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