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本日のレシピは 関西風 甘辛のすき焼きレシピ。
たっぷりキノコと甘酸っぱいトマトで、牛肉の美味しさ引き立てた 牛鍋うどんです。
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本日のレシピは、甘辛の牛肉もうどんもしっかり味わえるすき焼きレシピです。
食材を加えるごとに、きび糖（砂糖）と醤油を加え 甘辛に仕立てていく 関西風。
煮込んだうどんのすき焼きでも、溶き卵をつけながらいただく鍋料理です。
うどんには 牛肉をはじめとする食材の旨みが染みしみで、格別な美味しさです♪
【材料（2人分）】 調理時間 20分
牛肉薄切り（250ｇ） 冷凍讃岐うどん（2玉） プチトマト（6～8個）
玉ねぎ（1玉） 長ねぎ（2/3本） 霜降りひらたけ（1パック）
ぶなしめじ（1パック） 生椎茸（2枚） すき焼き麩（4個） 水菜（適量）
牛脂（10ｇ） だし昆布（5ｇ） 水（500ｍｌ） 塩（小さじ1/3） 胡椒（少々）
酒（大さじ1） みりん（大さじ1） きび糖（大さじ4～5） 醤油（大さじ4～5）
お好みに応じて卵（2個）
＊薄切りの牛肉はすき焼き用（100ｇ）と切り落とし（150ｇ）を使っています。
＊春菊がなかったので水菜にしています。
＊キノコ類はお好きな品種でＯＫです。
＊砂糖には きび糖や中ザラ糖を使えば コクある甘味になります。
＊昆布水は200～250ｍｌほど必要ですが、多めに作ります。
【調理器具や道具】
鍋（ストウブ）、深鍋、まな板、包丁、ボウル、ザル、計量カップ、菜箸など
【作り方】
①計量カップにだし昆布（5ｇ）を入れ 水（500ｍｌ）を注ぎます。
すき焼き用の肉はそのままにして、切り落とし牛肉は バットに広げのせます。
塩（小さじ1/3）をふりかけ、3分おきます。
ココがポイント：肉の表面から出てきた余分な水分を
キッチンペーパーで拭き取ることにより、煮込む際に アクが少なくなります。
きび糖（大さじ1）を全体にふりかけ、食材の下ごしらえが終えるまで馴染ませます。
ココがポイント：きび糖（砂糖）をふって 馴染ませれば
牛肉に含まれるたんぱく質と水分とが結びつける働きがあり、
煮た時に肉がかたくならずに、しかも旨みたっぷりに味わえる秘訣です。
輸入肉やお安いお肉を買った時などには特にオススメです！
②冷凍 うどんは沸騰させた深鍋にて2～3分茹でます。
茹であがったら ザルに受け水でぬめりを取り 水切りしておきます。
すき焼き麩は水を張ったボウルに入れて、水で戻します。
ぶなしめじと霜降りなめたけは石づきを切り落とし 小房にほぐします。
生椎茸は石づきを切り取り、包丁で十字の飾りを入れます。
③長ねぎは斜め4～5ｃｍに切ります。
玉ねぎは ヘタと根元を切り落とし、皮をむいて、
8ｍｍ～1ｃｍ幅の横切りにします。
水菜は根元を切り落とし、よく水洗いします。
ザルで水切りして、2～3等分に切ります。
プチトマトはヘタを切り取り、縦半分に切ります。
④ココから調理の開始です。
熱した鍋に牛脂を入れて弱火で溶かします。
中火にかけ玉ねぎと長ねぎにほんのり焼き色がつくまで炒めます。
炒めたら 隅に移動させ、弱火にして ①のきび糖をまぶした牛肉を加えます。
下の方に 焼き色がつきだしたら、醤油（大さじ1）を牛肉に加え、
⑤酒（大さじ1）とみりん（大さじ1）を加えます。
弱火で煮詰めて 牛肉の大半が色づいたら、
ひたひたの昆布水（およそ200ｍｌ）を注ぎます。
弱めの中火にかけ、ひと煮えさせます。
ひと煮えしたら 火を弱め、キノコ類とトマトを加え、
牛肉以外の食材に きび糖（大さじ1）と醤油（大さじ1）をまわしかけます。
⑥フタをのせ、弱火で3分煮込みます。
フタをはずし、うどんを加えて牛肉と馴染ませ、
戻したすき焼き麩を加えて 弱火で5分煮込みます。
⑦すき焼き用の牛肉を うどんの上に広げのせます。（重なってもかまいません）
牛肉にきび糖（大さじ1）と醤油（大さじ1）をまわしかけ、
フタをのせ 弱火で3分煮込み、牛肉が色づいたら、フタをはずします。
⑧味の調整をして、水菜を加え
ひと煮えさせたら 火を止めて、出来上がりです。
キノコにトマト、玉ねぎなど旨みたっぷりの食材が、
甘辛の牛肉の美味しさ 引き立て、本当に深みある味わいです。
ぜひお試しくださいね！
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