こんばんは！
KOICHIオフィシャルブログ
☆Pure Life☆にお越しくださり ありがとうございます。
本日の投稿は、あったか鍋料理
鮭に海老と帆立貝柱の旨みをきかせた、西京白味噌仕立ての石狩鍋です。
いつもの作り方とは違って、STAUB ストウブ ブレイザーで
野菜とキノコの旨みを引きだしてから、魚介を煮込んだお鍋。
北海道の郷土料理 石狩鍋を西京白味噌で
どことなく京風に味わえる今夜のごはんです。
【関連記事】
【材料（4人分）】
生鮭とアラ（500ｇ） 赤海老（2～4尾） 帆立貝柱（4個）
木綿豆腐（1丁） 油揚げ（1/2枚） しらたき（1/2袋）
じゃがいも（2個） だいこん（4～5ｃｍ） にんじん（1/3本）
たまねぎ（1玉） 長ねぎ（1本） 白菜（1/4) 春菊（少量）
ぶなしめじ（1/2パック） 生椎茸（2～4枚） カーネルコーン（大さじ3）
オリーブオイル（大さじ1） バター（10ｇ） 牛乳（50ｍｌ）
粗塩（適量） 塩（作り方にて記載します) 胡椒（少々）
酒（大さじ1） みりん（大さじ1） 西京白味噌（大さじ2） 醤油（小さじ2）
だし昆布（10ｇ） 水（700ｍｌ） 米（大さじ1）を入れたパック（1袋）
 |
西京白みそ 京の彩(300g)
285円
楽天 |
【作り方】
①鮭のアラは、あらかじめザルに受け粗塩（適量）をふりかけ
冷蔵庫で2時間置いておきます。
塩が馴染んだ熱湯をかけ、水でひきしめ
キッチンペーパーで拭き取って臭みを取っておきます。
ボウルに臭みを取った鮭のアラとだし昆布を入れ、水（700ｍｌ）を注いで
30分ほど浸けます。
②その間、食材の下ごしらえをします。
大根は8ｍｍ幅の輪切りしてから イチョウ切りにして
小鍋に大根と米（大さじ1）を入れたパックを入れ、
水を注ぎ 大根がやわらくなるまで茹でます。
しらたきは食べやすい大きさに切り、塩（適量）をふりかけ
まな板で手揉みし、鍋に入れ水から塩茹でします。
油揚げは沸騰させた小鍋に入れ、軽く茹で油抜きをしてザルにあげます。
粗熱が取れたら手で絞って、水分を出し 2×4ｃｍほどの大きさに切ります。
木綿豆腐は沸騰させた小鍋に入れ、2分ほど塩茹でしザルにあげ水気を取ります。
③じゃがいもは皮の汚れを落とし、皮をむいて縦半分の横4～5等分に切ります。
白菜は軽く水洗いし ザルにあげ水切りします。葉は3～5ｃｍ幅のザク切り、
または手でちぎり、茎は食べやすい大きさの斜め切りします。
春菊は根元を切り取り、ボウルに入れ 砂気がなくなるまで
しっかり水で洗い、2～3等分に切ります。
生鮭は食べやすい大きさに切り、軽く塩と胡椒をふりかけておきます。
④長ねぎは軽く水洗いし斜め3ｃｍに切り、にんじんは皮をむいて
5ｍｍ幅の輪切りにしてから半月に切ります。
キノコ類は汚れをキッチンペーパーで拭き取り、石づきを取ります。
ぶなしめじは手でほぐし、生椎茸は十字の切り込みを入れます。
⑤鍋にオリーブオイルを入れたまねぎを弱火で軽く炒めて、
じゃがいも、にんじん、白菜の茎を加え たまねぎがしんなりするまで
中火で炒めます。大根、ぶなしめじ、長ねぎを加え 塩（小さじ1/2)をふりかけ
フタをして弱火で加熱し、蒸気が出てきたら極弱火にして10分蒸します。
⑥10分経過したら、フタをあけ よく混ぜ合わせます。
⑦⑥に①の鮭アラと昆布を加え昆布水を注ぎ、
酒（大さじ1）とみりん（大さじ1）をまわしかけます。
中火にかけひと煮えさせたら、生鮭、木綿豆腐、油揚げ、しらたきを加え
フタを少し隙間をあけた状態でのせ、弱めの中火にかけ5分煮込みます。
⑧フタをはずし 一旦 火を止め 西京白味噌（大さじ2）をアミで漉して混ぜます。
赤海老と帆立の貝柱、白菜の葉に醤油（小さじ2）を加え、
中火でひと煮えさせたら、春菊とカーネルコーンをのせ
牛乳（50ｍｌ）を加え ひと煮えさせたらバターをのせて 出来上がりです。
ほこほこ温まる、具材たっぷり石狩鍋。
隠し味にバターと牛乳を加え、西京白味噌仕立てのやさしい味わいです。
ぜひお試しくださいね！
*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*
コチラのあったかレシピのまとめもご参考くだされば幸いです♪
＊タイトルをクリックすれば、レシピ記事に飛びます！
ぜひご覧くださいね～♪
本日も ご覧くださり ありがとうございます♪
読者登録してくだされば、
ブログの更新情報がアプリでチェックできますよ！
ランキングに参加しています
ポチっと！更新の励みになります♪
応援クリック よろしくお願いします。
よろしければ“いいね＆フォロー ”お願いします！
