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KOICHIオフィシャルブログ
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本日2回目の投稿は 秋の洋食レシピ
市販のルーもデミグラスソースも使わっていないのに、
芳醇でコク旨に仕上がる、トマト水煮缶でつくるハッシュドビーフです。
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本日の洋食レシピは
牛肉に マッシュルーム、舞茸、ぶなしめじ、エリンギの4種のキノコと
トマトが織りなすコク旨のハッシュドビーフ。
甘さと酸味が絶妙！ルーもデミグラスソース不要でも
芳醇な味わいに仕上がるハッシュドビーフです。
甘味と旨みある やわらか牛肉に歯切れのいいキノコは、
秋ならではの芳醇な味わい楽しめる洋食レシピです。
【材料（3人分）】 調理時間 45分
牛肉切り落とし（200ｇ） 玉ねぎ（1玉） マッシュルーム（6本）
舞茸（150ｇ） ぶなしめじ（100ｇ） エリンギ（6～8本） パセリ（少量）
赤ワイン（150ｍｌ） トマト水煮缶（400ｇ） トマトケチャップ（大さじ3）
トマトペースト（18ｇ） 中濃ソース（大さじ2） ウスターソース（大さじ2）
ハチミツ（大さじと1/2) 塩（小さじ1/3、少々) 胡椒（少々）
顆粒コンソメ（小さじ1） バター（10ｇ×3） 小麦粉（適量） ローリエ（1枚）
【調理器具や道具】
鍋、フライパン、鍋、バット、耐熱ボウル、容器、
木ベラ（ヘラ）、キッチンペーパー、ラップなど
【作り方】
①牛肉はバットに広げのせ、塩（小さじ1/3)をふりかけて 3分おきます。
ココがポイント：表面から出てきた余分な水分をキッチンペーパーで拭き取ることにより、
臭みがやわらげられ、煮込む際に アクが少なくすみます。
軽く塩と胡椒をふりかけ、食材の下ごしらえが終えるまで馴染ませます。
②舞茸とぶなしめじは石づきを切り落とし、小房にほぐします。
マッシュルームは軸の先端を切り落とし、縦5～6等分に切ります。
エリンギは石づきを切り落とし、縦に3ｍｍ幅に切って、
さらに縦半分の横半分に切って食べやすい大きさにします。
ニンニクと玉ねぎは それぞれ皮をむいて、ニンニクはみじん切りの
玉ねぎは縦に薄く切ります。
③ココから調理の開始です
薄切りの玉ねぎは 耐熱ボウルに入れ、
バター（10ｇ）をのせて、ラップを被せます。
電子レンジ500Ｗ10分加熱させ、途中でバターが溶けたら
一時停止させヘラで混ぜ合わせます。
残りの時間で再び 加熱させます。
＊加熱後は とても熱いので注意してくださいね。
粗熱が取れるまでの間は、
フライパンにバター（10ｇ）を弱火で溶かし、
すべてのキノコを入れ、軽く胡椒をふって強火で炒めます。
焼き色がついて しんなりしてきたら火を止めます。
ココがポイント：玉ねぎとキノコをあらかじめバターで加熱させることにより、
香ばしく、コクある甘味と旨みがハッシュドビーフに活かされます。
④トマトケチャップ（大さじ3） 中濃ソース（大さじ2） ウスターソース（大さじ2）を
容器に入れて 混ぜ合わせて調味液を作ります。
下味をつけた牛肉の両面に小麦粉をまぶします。
鍋にバター（10ｇ）を弱火で溶かし、牛肉を広げのせます。
⑤牛肉の裏側が色づきはじめたら 返します。
下ごしらえをした 玉ねぎとキノコ みじん切りのニンニクを加えて、1分中火で炒めます。
火を弱め 赤ワイン（150ｍｌ）を注ぎ、強め弱火でひと煮えさせて
顆粒コンソメ（小さじ1）を加えます。
⑥木ベラでよく混ぜ合わせ、フタをのせ極弱火にして10分加熱させます。
10分加熱させたら、フタをはずして 木ベラでよく混ぜ合わせて、
トマト水煮（400ｇ）を加えます。
⑦トマトペースト（18ｇ）、④の調味料を加え、しっかり混ぜ合わせます。
ローリエをのせて 中火でひと煮えさせたら、
少し隙間をあけた状態にして フタをのせ強めの弱火で10分煮込みます。
⑧10分煮込んだら フタをはずし混ぜ合わせ、
隠し味にハチミツ（大さじ1と1/2)を加え 3分弱火で煮込んで 火を止めます。
⑨あったかいご飯を盛ったお皿に、ハッシュドビーフをかけて
刻んだセロリを散らして出来上がりです。
甘味と酸味に、旨みのバランスが絶妙！
市販のルーもデミグラスソースも使っていないとは、思えないほど、
ごはんが進むコク旨のハッシュドビーフです。
ぜひお試しくださいね！
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