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KOICHIオフィシャルブログ
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本日の投稿は 煮物の定番 肉じゃがレシピ。
秋ならではの霜降りひらたけを加え、
とろけるほどに美味しいトマト肉じゃがです。
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とろけそうで、実はとろけていない じゃがいも。
お箸を入れれば、ほろほろ～～♪ ほくほく！！
牛肉とキノコの旨みが染みたじゃがいも。
そのような じゃがいもの作り方をポイントを交えて紹介しますね！
【材料（3人分）】 調理時間 30分
牛肉薄切り（150ｇ） じゃがいも（400ｇ） にんじん（2/3本） 玉ねぎ（1玉）
絹さや（5～6枚） 霜降りひらたけ（1パック） プチトマト（6～8粒） ニンニク（1かけ）
糸こんにゃく（150ｇ） バター（10ｇ） オリーブオイル（小さじ2） だし汁（500ｍｌ）
酒（大さじ2） みりん（大さじ2） 中ザラ糖（大さじ2と1/2) 醤油（大さじ2と1/2)
【調理道具や器具】
鍋またはフライパン、小鍋、まな板、包丁、ピーラー、バット、
ボウル、ザル、木ベラ、キッチンペーパーなど
【作り方】
①牛肉は食べやすい大きさに切り、バットに広げのせます。
軽く塩と胡椒をふりかけ、食材の下ごしらえが終えるまで馴染ませます。
じゃがいもとにんじんはそれぞれ皮をむいて乱切りにします。
②玉ねぎは皮をむいて くし形に切り、霜降りひらたけは石づきを切り落とし、
手でほぐします。糸こんにゃくは 食べやすい長さに切り、軽く塩をふって板ずりします。
小鍋にて水から軽く茹でアクを取ります。
その後 ザルにあげ湯切りして 粗熱を取ります。
③プチトマトはヘタを切り取り 縦半分に切り、
ニンニクは皮をむいて みじん切りにします。
絹さやは筋を取り、沸騰させた鍋にて3分塩茹でします。
茹であがったら 水を張ったボウルに入れ冷まし、
その後、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
斜め半分に切っておきます。
④ココから調理の開始です
鍋またはフライパンにオリーブオイル（小さじ2）とみじん切りのニンニクを
木ベラで馴染ませてから 香り立つまで弱火で炒めます。
ニンニクは隅に移動させ、弱火のまま 下味をつけた牛肉を広げのせます。
ココがポイント：中ザラ糖（大さじ1/2)を牛肉にふりかけ弱火で炒める
ことにより、肉がかたくなりにくくなります。
＊上白糖でもかまいませんが、中ザラ糖やきび糖をつかえば
コクある味わいになります。
裏側が色づいたら 返して軽く炒めます。
炒めた牛肉はニンニクと一緒に取り出します。
⑤牛肉を取りだした鍋は、拭かずにそのままにして
バター（10ｇ）を弱火で溶かします。じゃがいもとにんじんを入れて、
焦げつかない程度の強火にして 軽く塩と胡椒をふって じっくり炒めます。
ココがポイント：じゃがいもが透き通るぐらいまで炒めれば、
煮崩れしにくくなります。
またニンジンを油で炒めることにより ビタミンＡ（βカロテン）の吸収が高まります。
じゃがいもとにんじんをじっくり炒めたら 中火にして玉ねぎを加えて
しんなりするまで炒めます。
⑥炒めた牛肉とニンニクを戻し、霜降りひらたけとプチトマトを加えて
弱めの中火で 軽く炒めます。
⑦糸こんにゃくを加え、だし汁をひたひたに注いで 中火にかけます。
ひと煮えさせたら 火を弱め アクを取り除きます。
酒（大さじ2）、みりん（大さじ2）を加え 1分弱火にかけて馴染ませます。
⑧中ザラ糖（大さじ2）、醤油（大さじ2と1/2)を加え 中火でひと煮えさせます。
落とし蓋をのせ、隙間をあけた状態で鍋蓋をのせて、強めの弱火で煮込みます。
⑨じゃがいもやにんじんが やわらかくなったら
鍋蓋をはずします。落とし蓋はのせたままで 煮汁が半分になるまで
弱火で煮込みます。煮汁が半分になったら落とし蓋を取り外し、
みりんや醤油、塩などで味を調えて、さらに3分弱火で煮込んだら 火を止めます。
⑩お皿に盛って、絹さやをのせて出来上がりです。
旨み豊富な食材で煮込んだ肉じゃがは、ひと味違う コクある美味しさです♪
牛肉はやわらかで、霜降りひらたけは歯切れのいい食感！
ほろほろ、ホクホクのじゃがいもに、旨み染みて絶妙な肉じゃが。
ぜひお試しくださいね！
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