猛暑でも食欲をそそる 「ソーセージサラダ」
今年の夏は、こちら南ドイツでは、記録的な暑さです。
「です」と現在形なのは、まだそのモンスター的な酷暑が続いているからなんです。
今日も昼間は33度あります！
なので、ビアガーデンも引き続き盛況。
夜になっても大勢の人で賑わってます。
そのビアガーデンのメニューにも欠かせない、バイエルンでの夏の定番料理に、
「ソーセージ・サラダ（ウルスト・サラート）があります。
「サラダ」とはいっても、基本の材料はソーセージとタマネギのみ。
これにいくつか材料をプラスしてバリエーションをつける場合もありますが、
生野菜などを使った一般的なサラダとは違います。
小腹が空いたときの軽食として人気で、プレッツェルがそえられることも多いですね。
ソーセージサラダに入れるのに向いてるのは、
『レオナー』という太めのソーセージ。
マイルドなテイストで、きめの細かいプワプワの質感で、
私はいつも日本のはんぺんを思い出します。
ソーセージサラダには、「バイエルン風」と「スイス風」があります。
バイエルン風は、ソーセージとタマネギのシンプルバージョン、
スイス風はこれにチーズをプラスしたちょっとボリュームのあるバージョンです。
ビアガーデンや食堂のメニューにも、
「バイエルン風」か「スイス風」かということが必ず明記してあります。
ビネガーを使ったさっぱり味なので、暑いときでも美味しく食べられ、
特に夏のメニューとしてみんなが大好きな1品です。
ビアガーデンの売れっ子メニューですが、自宅でも手軽に作れます。
我が家でたまに作るのは、ネットでみつけたスイス風レシピ。
タマネギやチーズにプラスで、キュウリのピクルスも入ります。
あと、「ソーセージサラダ用ドライスパイスミックス」もちょっぴり隠し味に。
これ、お料理好きな友人が自分でミックスして分けてくれたもので、
香りから、タイムとかオレガノとか入ってそうなんですが、詳しい内容は謎です。
ソーセージ1本じゃ足りなそうに思えますが、
実際に作ってみると、大型のサラダボウルがいっぱいになるほど、たっぷりの量ができます。
これにプレッツェルやロールパンをそえて、できあがり。
例年ですと、8月中頃からだんだんと秋の気配のバイエルン地方、
今年のように、この時期にこれほどお天気がトロピカルなままというのはめずらしく、みんなあっけにとられてます。
ビアガーデンのソーセージサラダ、今年はあとどれくらい出番がありそうかな～
「です」と現在形なのは、まだそのモンスター的な酷暑が続いているからなんです。
今日も昼間は33度あります！
なので、ビアガーデンも引き続き盛況。
夜になっても大勢の人で賑わってます。
そのビアガーデンのメニューにも欠かせない、バイエルンでの夏の定番料理に、
「ソーセージ・サラダ（ウルスト・サラート）があります。
「サラダ」とはいっても、基本の材料はソーセージとタマネギのみ。
これにいくつか材料をプラスしてバリエーションをつける場合もありますが、
生野菜などを使った一般的なサラダとは違います。
小腹が空いたときの軽食として人気で、プレッツェルがそえられることも多いですね。
ソーセージサラダに入れるのに向いてるのは、
『レオナー』という太めのソーセージ。
マイルドなテイストで、きめの細かいプワプワの質感で、
私はいつも日本のはんぺんを思い出します。
ソーセージサラダには、「バイエルン風」と「スイス風」があります。
バイエルン風は、ソーセージとタマネギのシンプルバージョン、
スイス風はこれにチーズをプラスしたちょっとボリュームのあるバージョンです。
ビアガーデンや食堂のメニューにも、
「バイエルン風」か「スイス風」かということが必ず明記してあります。
ビネガーを使ったさっぱり味なので、暑いときでも美味しく食べられ、
特に夏のメニューとしてみんなが大好きな1品です。
ビアガーデンの売れっ子メニューですが、自宅でも手軽に作れます。
我が家でたまに作るのは、ネットでみつけたスイス風レシピ。
タマネギやチーズにプラスで、キュウリのピクルスも入ります。
あと、「ソーセージサラダ用ドライスパイスミックス」もちょっぴり隠し味に。
これ、お料理好きな友人が自分でミックスして分けてくれたもので、
香りから、タイムとかオレガノとか入ってそうなんですが、詳しい内容は謎です。
ソーセージ1本じゃ足りなそうに思えますが、
実際に作ってみると、大型のサラダボウルがいっぱいになるほど、たっぷりの量ができます。
これにプレッツェルやロールパンをそえて、できあがり。
例年ですと、8月中頃からだんだんと秋の気配のバイエルン地方、
今年のように、この時期にこれほどお天気がトロピカルなままというのはめずらしく、みんなあっけにとられてます。
ビアガーデンのソーセージサラダ、今年はあとどれくらい出番がありそうかな～
脇役の魅力 - 「ゼーンプラッテ」
プリーン市といえば、なんといってもキム湖が見所第一。
市の公式な名称も「プリーン・アム・キームゼー」
（キム湖の沿岸にあるプリーン）となっています。
ですがプリーン周辺には、それ以外にも湖が複数あります。
例えば、「ゼーンプラッテ」。
キム湖の北西に位置する、6キロメートル × 4キロメートルくらいのこの一帯には、
小さな湖たちが点在しています。
「ゼーンプラッテ」（湖プレート)という名前も、この地理的な特徴からきています。
キム湖からさほど遠くないのに、
ゼーンプラッテまで行くと雰囲気がかなり変わります。
静かで、素朴で、
農家の日常に即した、普段着の様子がうかがえます。
お天気がゆるせば、サイクリングに最適。
旅行者の喧噪から離れて、
「自分だけのアルペンタイム」をすごすのもいいですね。
出会う景色は、
ダイナミックな自然と、レトロな風景の2重奏。
おそらく地元の人しか名前を知らない、
小さな湖たちがひっそりと水をたたえ
（この水はキム湖へと流れているそうです）
ブナの森が、これも深い静寂のなかで息づいています。
ときどき、ログハウスが森のなかにぽつんとあったりして、
こういうのもけっこう隠れ家的で、素敵です。
私個人的には、
秋が深まる時期に、森の小道を落ち葉をがさがさ踏みしめて歩くのが好きです。
でも夏の時期、
暑さと人並みからちょっと逃れて、
生き生きした緑のなかで英気を充電するのもいいですね。
くねくね曲がった田舎道を行くと、
クリの木に縁取られた民家のなかに、何気なく食堂があったりして、
コーヒーブレイクや食事もできます。
（いつも開いてるとはかぎらないので要チェックですが）
そして、この地域全体が、何ともノスタルジックな雰囲気です。
ツタに覆われた労働者風の家、
昔は実際に、この辺りで雇われた人が住んでたであろう建物は、
今では物置になってるのかな？
入り口においてある如雨露やブラシに、ちょっと生活感もあるような…
まるで19世紀くらいまで逆戻りしたような、
古い映画のセットになりそうな、ゼーンプラッテ。
サイクラーにはけっこう良い穴場です。
基本的に主役より脇役に引かれることの多い私は、
このゼーンプラッテのように、
ステージ中央で華々しくスポットライトを浴びるキム湖のそばで、
ストーリーの細部を慎ましく紡いでいく脇役的な存在にも、
大いに魅力を感じています。
市の公式な名称も「プリーン・アム・キームゼー」
（キム湖の沿岸にあるプリーン）となっています。
ですがプリーン周辺には、それ以外にも湖が複数あります。
例えば、「ゼーンプラッテ」。
キム湖の北西に位置する、6キロメートル × 4キロメートルくらいのこの一帯には、
小さな湖たちが点在しています。
「ゼーンプラッテ」（湖プレート)という名前も、この地理的な特徴からきています。
キム湖からさほど遠くないのに、
ゼーンプラッテまで行くと雰囲気がかなり変わります。
静かで、素朴で、
農家の日常に即した、普段着の様子がうかがえます。
お天気がゆるせば、サイクリングに最適。
旅行者の喧噪から離れて、
「自分だけのアルペンタイム」をすごすのもいいですね。
出会う景色は、
ダイナミックな自然と、レトロな風景の2重奏。
おそらく地元の人しか名前を知らない、
小さな湖たちがひっそりと水をたたえ
（この水はキム湖へと流れているそうです）
ブナの森が、これも深い静寂のなかで息づいています。
ときどき、ログハウスが森のなかにぽつんとあったりして、
こういうのもけっこう隠れ家的で、素敵です。
私個人的には、
秋が深まる時期に、森の小道を落ち葉をがさがさ踏みしめて歩くのが好きです。
でも夏の時期、
暑さと人並みからちょっと逃れて、
生き生きした緑のなかで英気を充電するのもいいですね。
くねくね曲がった田舎道を行くと、
クリの木に縁取られた民家のなかに、何気なく食堂があったりして、
コーヒーブレイクや食事もできます。
（いつも開いてるとはかぎらないので要チェックですが）
そして、この地域全体が、何ともノスタルジックな雰囲気です。
ツタに覆われた労働者風の家、
昔は実際に、この辺りで雇われた人が住んでたであろう建物は、
今では物置になってるのかな？
入り口においてある如雨露やブラシに、ちょっと生活感もあるような…
まるで19世紀くらいまで逆戻りしたような、
古い映画のセットになりそうな、ゼーンプラッテ。
サイクラーにはけっこう良い穴場です。
基本的に主役より脇役に引かれることの多い私は、
このゼーンプラッテのように、
ステージ中央で華々しくスポットライトを浴びるキム湖のそばで、
ストーリーの細部を慎ましく紡いでいく脇役的な存在にも、
大いに魅力を感じています。
キームガウ地方でであった美味しいものあれこれ
旅の醍醐味の1つは、やっぱり食！
少なくとも私個人的には、この要素ははずせません。
美味しいものに出会うと、
その土地のイメージが断然ポジティブなものになりますよね。
キム湖周辺のキームガウ地方にも、いろいろと美味しいものがあります。
まずは、ドイツの代名詞にもなりそうな「ビール」！
ドイツでは、いくつかの大手メーカーが、
全国のビール製造を一手に担っているというより、
各地にそれぞれの伝統を誇るビールの醸造所がたくさんあります。
キム湖周辺にも、ローカルならではのプライベートなビール会社が多数あり、
地元のレストランやホテルでは、それらを堪能できます。
他の地方には出回ってないものも多く、これは特別でステキな体験です。
食べ物では、やはり湖沿岸ということで、
淡水魚を使った料理が美味しいですね。
例えば、ワラー
これは調べてみたら、ナマズの種類らしいですが、
この魚をフライにしたものはとても美味しいです。
そのほか典型的なのは、マス。
グリルやフライパン焼きなど、いくつか食べ方がありますが、
アーモンドのスライスをまぶしたものが、「ドイツ風」のイメージでしょうか。
魚料理の付け合わせとしては、やっぱりポテト。
茹でジャガイモを油炒めしたものや、茹で野菜を添えるのがポピュラーです。
淡水魚はほかにも種類があり、
前述のようなメイン料理で供されるほか、
サラダのトッピングや前菜としても使われます。
ちなみに私のお気に入りのレストラン
（通勤中にレストランのオーナーとたまたま電車で隣り合わせたことがあって、
そのときもらった名刺をもとに食べに行ったら、大ヒットだったのです）では、
外はぱりぱり、なかはジューシー、
ガーリック風味のスーパー美味しいマス料理を出してくれました。
そこは、ほかにも一工夫したおしゃれなメニューをいろいろとそろえていて、
アスパラと、これもドイツ的なジャガイモのパンケーキとの組み合わせに、
ほんのり甘くかすかにホットなイチゴ＆チリのビネガーソースをちょっぴり加えた、
初夏限定料理も絶品で、すごく思い出に残っています。
本格的なレストランとかじゃなくて、もっと気軽に何か食べたいなという場合は、
地方の野外イベントやお祭りなどで、
食べ物の屋台をチェックしてみるのもいいですね。
焼きソーセージやステーキサンドイッチなどと並んで人気なのが、
サバやマスを串にさして焼いたもの。
ドイツでは、魚介類が苦手な人もけっこういるのですが、
なぜか戸外でのこの魚グリルは大人気。
普段は味やにおいがちょっとね、と思ってても、
解放された雰囲気のなかでは美味しく感じるということなんでしょうか～
いや、自分は魚はやっぱりちょっと、
それよりドイツならやっぱりがっつり肉料理でしょう…
という方には、シュニッツェルメニューもおすすめです。
シュニッツェルは、ドイツやオーストリアで人気の料理。
薄切り肉を肉たたきで更に叩いて、衣をつけて挙げ焼きにしたものです。
地方ごとにいろいろとバリエがあり、
私たちがたまたま見付けた、
シュニッツェルをメインに出してるキームガウ地方にあるお店では、
「オーバツダのシュニッツェル」というのがメニューにありました。
オーバツダというのは、
カマンベールなどのソフトチーズにバターを加えて、
ペッパーやパプリカなどのスパイスやタマネギを加えてクリーム状にしたもの。
パンをそえて軽食に出されることが多く、
ここバイエルンでも典型的な料理の1つです。
オーバツダ・シュニッツェルは、
薄切り肉を重ねたあいだに、このオーバツダを挟んでから挙げ焼きにしたもの。
衣にあらかじめわさびなどで味付けしたり、クリームやキノコソースをそえるなど、
シュニッツェルのバリエは多種多様ですが、
オーバツダ入りというのは、私はほかでは食べたことがありません。
プライベートでキム湖周辺に出かけるときは未だにどうも観光気分。
これからもちょっと旅人モードで、
折にふれて、いろいろとキームガウ地方の美味しいものを発掘していきたいです～。
少なくとも私個人的には、この要素ははずせません。
美味しいものに出会うと、
その土地のイメージが断然ポジティブなものになりますよね。
キム湖周辺のキームガウ地方にも、いろいろと美味しいものがあります。
まずは、ドイツの代名詞にもなりそうな「ビール」！
ドイツでは、いくつかの大手メーカーが、
全国のビール製造を一手に担っているというより、
各地にそれぞれの伝統を誇るビールの醸造所がたくさんあります。
キム湖周辺にも、ローカルならではのプライベートなビール会社が多数あり、
地元のレストランやホテルでは、それらを堪能できます。
他の地方には出回ってないものも多く、これは特別でステキな体験です。
食べ物では、やはり湖沿岸ということで、
淡水魚を使った料理が美味しいですね。
例えば、ワラー
これは調べてみたら、ナマズの種類らしいですが、
この魚をフライにしたものはとても美味しいです。
そのほか典型的なのは、マス。
グリルやフライパン焼きなど、いくつか食べ方がありますが、
アーモンドのスライスをまぶしたものが、「ドイツ風」のイメージでしょうか。
魚料理の付け合わせとしては、やっぱりポテト。
茹でジャガイモを油炒めしたものや、茹で野菜を添えるのがポピュラーです。
淡水魚はほかにも種類があり、
前述のようなメイン料理で供されるほか、
サラダのトッピングや前菜としても使われます。
ちなみに私のお気に入りのレストラン
（通勤中にレストランのオーナーとたまたま電車で隣り合わせたことがあって、
そのときもらった名刺をもとに食べに行ったら、大ヒットだったのです）では、
外はぱりぱり、なかはジューシー、
ガーリック風味のスーパー美味しいマス料理を出してくれました。
そこは、ほかにも一工夫したおしゃれなメニューをいろいろとそろえていて、
アスパラと、これもドイツ的なジャガイモのパンケーキとの組み合わせに、
ほんのり甘くかすかにホットなイチゴ＆チリのビネガーソースをちょっぴり加えた、
初夏限定料理も絶品で、すごく思い出に残っています。
本格的なレストランとかじゃなくて、もっと気軽に何か食べたいなという場合は、
地方の野外イベントやお祭りなどで、
食べ物の屋台をチェックしてみるのもいいですね。
焼きソーセージやステーキサンドイッチなどと並んで人気なのが、
サバやマスを串にさして焼いたもの。
ドイツでは、魚介類が苦手な人もけっこういるのですが、
なぜか戸外でのこの魚グリルは大人気。
普段は味やにおいがちょっとね、と思ってても、
解放された雰囲気のなかでは美味しく感じるということなんでしょうか～
いや、自分は魚はやっぱりちょっと、
それよりドイツならやっぱりがっつり肉料理でしょう…
という方には、シュニッツェルメニューもおすすめです。
シュニッツェルは、ドイツやオーストリアで人気の料理。
薄切り肉を肉たたきで更に叩いて、衣をつけて挙げ焼きにしたものです。
地方ごとにいろいろとバリエがあり、
私たちがたまたま見付けた、
シュニッツェルをメインに出してるキームガウ地方にあるお店では、
「オーバツダのシュニッツェル」というのがメニューにありました。
オーバツダというのは、
カマンベールなどのソフトチーズにバターを加えて、
ペッパーやパプリカなどのスパイスやタマネギを加えてクリーム状にしたもの。
パンをそえて軽食に出されることが多く、
ここバイエルンでも典型的な料理の1つです。
オーバツダ・シュニッツェルは、
薄切り肉を重ねたあいだに、このオーバツダを挟んでから挙げ焼きにしたもの。
衣にあらかじめわさびなどで味付けしたり、クリームやキノコソースをそえるなど、
シュニッツェルのバリエは多種多様ですが、
オーバツダ入りというのは、私はほかでは食べたことがありません。
プライベートでキム湖周辺に出かけるときは未だにどうも観光気分。
これからもちょっと旅人モードで、
折にふれて、いろいろとキームガウ地方の美味しいものを発掘していきたいです～。