新年あけましておめでとうございます
昨年も多数のブロガーさんから読者登録していただき、嬉しい限りです。
皆様にとって、2015年が素晴らしい年になりますよう 心よりお祈り申し上げます。
今年は、和食がユネスコ無形文化遺産に登録されて2回目の正月。
次世代や海外の方々にも日本の食文化や和食の素晴らしさを伝えられるよう、
また食生活にお役に立つ記事を綴っていきたく思っています。
どうぞ今年も宜しくお願いします。
日本の伝統ある食文化
正月の象徴でもある“おせち料理”は和の心が詰まった料理。
今年は、26.6cm×26.6cm×5cm×三段重になった
大阪・天王寺都ホテル 和風おせち料理三段重 からスタートです。
※特定原材料
【法定】卵・乳・小麦・えび・かに
【通知】いか・くるみ・さけ・大豆・鶏肉・豚肉・もも・やまいも・ゼラチン・ごま
【壱の重】
市松かぶら/さんま広島菜巻/梅花れんこん/さわら西京焼/あしらい空豆/穴子八幡巻/
千歳花餅/梅の華/柚子伊達巻/海老の旨煮/笹巻くるみ/紅白蒲鉾/羽子板蒲鉾/ブリ照焼/
あんずさわやか煮/帆立貝照焼/たこ照焼
【弐の重】
バイ貝甘煮/海老なごみ巻/海老の錦てまり/合鴨ムネ白味噌風/味付焼筍/椎茸の旨煮/
人参ねじり/手まり麩/姫くわい松笠/杉板包み/えびふくさ/若桃の甘露煮/市松錦糸巻/鶏金平巻き/
紅鮭昆布巻/五色サーモン（サーモントラウト）/公魚南蛮/やりいか姿煮/肉巻牛蒡/海老芋六方/
ほうれん草なごみ巻
【参の重】
つぶ貝松前/梅百合根/小鯛笹漬/紅白なます日向夏風味/たたき牛蒡/いか松笠雲丹焼/
田作り煮/味付数の子/練りいもきんとん/栗甘露煮/紅差し完熟梅/山吹金柑/黒豆煮/鱈の旨煮/
一口昆布巻
おせち料理は、美味しさだけではなく
それぞれの食材には、昔からのいわれがある縁起物です。
海老は腰が曲がるまで暮らすという、長寿の願いが込められていますが、
腰が曲がることなく過ごしたいものです。
カルシウムが豊富な殻は捨てずに食べるべきもの。
干し椎茸や鮭、鰈をはじめ干し野菜などに含まれる ビタミンＤは
カルシウムの吸収率をアップさせる栄養素です。
太陽に浴びまっすぐ元気よく暮らしたいものです。
道教において邪除けの色とされている無彩色の黒。
黒豆は、黒く日焼けするほど“まめ”に働けるようにと邪気を払い長寿と無病息災を願ったものです。
昆布巻は書き物や学問の象徴で、文化の発展への願いが込められ
祝い事にはかかすことのできない“よろこんぶ”です。
くわいは、最初に大きな芽が一本出ることから出世を祈願した“めでたい”ものです。
栗は金銀財宝を意味し、金運に恵まれる縁起物“金の塊”を意味します。
金柑は財宝としての“金冠”を意味している金運に恵まれる縁起物です。
“ごまめ”“五万米”とも呼ばれる田作りは、カタクチイワシを田の肥料としたところ五万俵という米が
収穫できたといわれに由来し、名前とともに五穀豊穣を願ったものです。
昔の人は大切な文書を巻物にして、家宝にしていました。
その巻き物（書物）に似た形をした伊達巻は、知識が増える事を願う縁起物とされています。
この伊達巻は食べやすいように切られ盛り付けされています。
成長することに、ワカナ → ツバス →ハマチ →メジロ →鰤となる出世魚。
出世魚 鰤にあやかり出世を祈願したものです。
和食の特徴は、見た目の鮮やかな色彩が大切。
思わず、口にしたくなる美味しさ感じる鮮やかな【おせち】です。
ジューシーな合鴨ムネ白味噌風
とろける美味しさです＾＾
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