伝統の味覚に、新しい感覚合せた美しいハーモニー
大和・五条 柿の葉すし本舗 たなか の
五条いろいろを食しました。
“五条いろいろ”は、柿の葉すし本舗 たなかの伝統の味覚
“柿の葉すし”に海の幸から山の幸まで彩りも美しい
新しい感覚の“五条楽”との詰合せ。
五条楽は柿の葉すしのような押しずしでも、セロハンで包まれ
6つの味が奏でる押しずしです。
奈良県・五條市は全国でも有数の柿の産地
塩でしめた鯖に米は押し寿司にして発酵させ、 抗菌作用や防腐作用など
様々の効能のあるタンニンが多く含まれている渋柿の葉で
包まれ誕生したのが“柿の葉すし”。
自然の防腐作用や鯖の過剰発酵を防いでくれる理にかなったお寿司です。
柿の葉すしは、奈良の郷土料理でもあり、伝承の食文化は
古くから五條の夏祭りの御馳走といわれています。
海の幸から山の幸まで彩りも美しい“五条楽”の6つの味は
賀名生（あのう） 沖の井（おきのい） 春菜（はるな） 紅笹（べにささ） 八汐（やしお） 阿奈五（あなご）
手前左から
焼穴子のせられた阿奈五（あなご）は、ふっくら香ばしい味わい
おぼろ昆布と貝のしぐれ煮に包まれた八汐（やしお）には、木の芽が添えられ風味も豊かです。
最上級の紅鮭がのせられた紅笹（べにささ）は、脂のってとろける美味しさです。
薄焼き玉子で包まれた春菜（はるな）には、山菜の混ぜごはんが入っています。
海苔で包まれた沖の井（おきのい）には奈良漬が入れられ歯切れのいい押しずしです。
青じそがのせられた賀名生（あのう）は梅肉が入れられさっぱり美味しい押しずしです。
五条楽はセロハンで包まれ、
“自然のラップ”柿の葉で包まれているのは柿さば。
鯖の押しずしです。
柿の葉すし本舗たなかのこだわりのお米。
うるち米の品種の一つ 滋賀県産 近江米“日本晴”（にっぽんばれ）という銘柄。
昔ながらの程よい固さのあるお米は粘りが弱く、すしには最適なお米として知られています。
柿の葉すし本舗 たなかの酢飯は、一般的な酢飯よりやや酸味が効いて
メリハリついた鯖の柿の葉すしは、夏には食べやすく心地良い味わいです。
ひと際目立つ薄焼き玉子の春菜（はるな）には、
少しばかりの山菜混ぜごはん。
薄焼きとはいえ、ふっくら焼かれた玉子は
名前の通りの春に戻ったような暖かみのある味わいです。
炙られ焼かれた穴子すしの阿奈五（あなご）
タレはつけられていませんが、香ばしさあるふっくら穴子は美味しさ奏でます～♬
柿の葉すし本舗たなか なら本店
ジャンル：寿司・海鮮
最寄り駅：近鉄奈良
TEL：0742813651
住所：奈良県奈良市東向中町５
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