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KOICHIオフィシャルブログ
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汗ばむほど 初夏を感じさせられる気候になってきましたね♪
そのような時に おすすめの本日の投稿は 冷やしうどんレシピ。
甘辛やわらか肉とキノコの絶品 牛すき冷やしうどんです。
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牛肉とぶなしめじを甘辛く すき焼き風に煮詰て、のっけた牛すきうどん。
冷やしても、釜揚げうどんとしても美味しくいただけますよ♪
甘辛で やわらかな牛肉が＼めちゃ旨 ／
一度食べたら、やみつきのつるつる 冷やしうどん。
これからの季節 リピまちがいなし！大活躍しそうな予感
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材料（2人分） 調理時間 12分
冷凍讃岐うどん（2玉） 牛肉薄切り（150ｇ） ぶなしめじ（100ｇ）
奴ねぎ（4本） 土生姜（1かけ） 卵（2個） 塩（小さじ1/3)
だし昆布（5ｇ） 酒（大さじ1） みりん（大さじ2）
きび糖（大さじ1、大さじ1/2) 醤油（大さじ1と1/2)
オリーブオイル（小さじ1）
＊冷凍うどんでも、ゆでうどんでもＯＫ！
＊温泉卵を割っても美味しいですよ
＊舞茸やエリンギなどのキノコ類でかまいません。
＊上白糖でＯＫですが、きび糖や中ザラ糖を使えばコクある甘さに仕上がります。
調理器具や道具
フライパン、鍋、まな板、包丁、おろし器、ボウル、ザル、
容器、菜箸（割り箸）、ペーパータオルなど
作り方
割り下をつくっておきます
容器に 酒（大さじ1） みりん（大さじ2） 醤油（大さじ1と1/2)に、
きび糖（大さじ1）を入れ、だし昆布（5ｇ）を浸し、15分馴染ませ
あらかじめ割り下を作っておきます。
牛肉の下ごしらえをします
牛肉は切らずに、バットに広げのせて、塩（小さじ1/3)をふって 3分おきます。
肉の表面から出てきた余分な水分をペーパータオルで
吸い取れば、臭みとアクが抑えられます。
きび糖（大さじ1/2)を牛肉全体にふりかけ、
食材の下ごしらえが終えるまで馴染ませます。
きび糖や中ザラ糖（ザラメ）を馴染ませることにより、
コクある甘さに、そしてやわらかなお肉になりますよ。
食材（薬味）の準備をします
奴ねぎは小口切りに、ぶなしめじは石づきを切り落として、
小房にほぐします。
土生姜は皮をむいて すりおろします。
冷凍うどんを茹でます
たっぷりの水を沸せた鍋に、冷凍うどんをほぐしながら入れ、
菜箸で混ぜながら商品表示ゆで時間通りに茹でます。
2玉のうどんに対して2ℓの水を沸かします。
茹であがったら 火を止め、ザルにあげ
しっかり湯切りして 水でぬめりを取り除きます。
（冷たくする場合は氷をのせておきます）
鉢に入れておきます。
調理の開始です♪
牛肉とぶなしめじを炒めます
フライパンにオリーブオイル（小さじ1）を塗り、火をつけずに
きび糖を馴染ませた牛肉を広げのせて 弱火にかけます。
弱火で肉に火を通せば 縮かみが少なく かたくなりにくい性質があります。
下の方が色づいてきたら、ぶなしめじを加え、
絡ませ 火が通るまで弱火で炒めます。
煮詰めます
牛肉に火が通り、ぶなしめじがしんなりしたら
①の割り下をまわしけて、弱めの中火で
フライパンを揺さぶって煮詰めます。
仕上げます
味を調え(分量外）、染みたら 火を止めます。
＊煮汁はつゆとして使います
盛ります
冷やしたうどんが入った鉢に、
牛肉とぶなしめじをのせて、中央に窪みをつけ
卵を割ります。ねぎを散らし おろし生姜をのせて出来上がりです。
黄身を崩して、混ぜ合わせます。
甘辛く、牛肉とぶなしめじの旨みがギッシリ！
たまらん！食欲が進む つるつる冷やしうどん♪
初夏から真夏にかけて、リピまちがいなしの
絶品 牛すき冷やしうどん
やみつきになるので、ぜひ一度お試しくださいね！
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