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KOICHIオフィシャルブログ
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深まる秋に、カラダ温まる 深みある味噌汁レシピ。
毎日でも味わいたくなるほど！深みある美味しさの 具だくさん豚汁です。
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豚汁を作るのにあたって、大切なのは下ごしらえ（下準備）。
アクの強い食材のため、ひと手間かけて できるだけ「アクなき豚汁」にすることです。
アクを下ごしらえの段階で、しっかり取り除いておけば
深みある美味しい豚汁に仕上がります。
深みある具だくさんの美味しい豚汁は、毎日でも味わいたくなる
本日はそのような、豚汁の作り方です。
【材料（4～5人分】 調理時間 15分
豚肉薄切り（200ｇ） 里芋（3個） 大根（8～10ｃｍ） にんじん（1/2本） 玉ねぎ（1玉）
長ねぎ（5～6ｃｍ） 生椎茸（3枚） 板こんにゃく（100ｇ） 油揚げ（1枚） 土生姜（1/2かけ）
だし昆布（5ｇ） 水（800ｍｌ） 酒（大さじ2） みりん（大さじ2） 味噌（60ｇ）
塩（作り方にて記載） 胡椒（少々） 米（大さじ1）を詰めたパック 胡麻油（小さじ2×2）
【調理器具や道具】
鍋、小鍋、まな板、包丁、ピーラー、バット、ボウル、ザル、
木ベラ、ストレーナーザル、キッチンペーパーなど
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【作り方】
①ボウルにだし昆布（5ｇ）を入れ 水（800ｍｌ）を注いで 戻します。
豚肉薄切りは横3等分に切って バットにのせます。
塩（小さじ1/2）をふりかけ、3分おきます。
ココがポイント：肉の表面から出てきた余分な水分を
キッチンペーパーで拭き取ることにより、臭みが和らげられ アクが少なくなります。
軽く塩と胡椒ふって、昆布水とともに 食材の下ごしらえが終えるまで馴染ませます。
②にんじんは3ｍｍ幅の輪切りに、大根は5ｍｍ幅の輪切りにして、
にんじんは半月切りの大根はイチョウ切りにします。
それぞれ小鍋にて水から、にんじんは中火で3分塩茹でし、
大根は米を詰めたパックを加え、竹串が通るまで中火で茹でて、
アクとえぐみを取り除きます。茹であがったら湯切りして 粗熱を取ります。
ごぼうは包丁の背で皮をこそぎ、酢水を張ったボウルに笹がきに切って
2～3分浸けます。その後 軽く水洗いし 水切りします。
里芋は上下の皮を包丁で切り、やや厚めに横周りの皮を切り落とします。
③皮をむいた里芋は5～6ｍｍ幅のイチョウ切りにして、ボウルに入れます。
塩（大さじ1）をふりかけ、手揉みして 水で洗い流します。
濁った水が透き通るまで 何度も水洗いします。
小鍋にて水から 2分茹でて、その後 ザルで湯切りして 粗熱を取ります。
④油揚げは沸騰させた小鍋にて 弱火で3分茹でて油抜きします。
茹であがったら ザルにあげます。粗熱が取れたらギュッと絞って 水気を取って
幅4～5ｍｍ×長さ3ｃｍ程度の短冊切りにします。
板こんにゃくは細切りにして、塩（小さじ1/2）をふりかけ、手揉みします。
ココがポイント：たとえアク抜きされた板こんにゃくであっても 水から入れて
沸騰させて3分茹でます。（より美味しくなります）
茹であがったらザルにあげ粗熱を取ります。
⑤生椎茸は石づきを切り取り、薄切りにします。
玉ねぎも 土生姜も皮をむいて薄切りにします。
長ねぎは青い部分を3～5ｍｍ幅の小口切りにます。
⑥ココから調理の開始です。
鍋に胡麻油（小さじ2）と土生姜を木ベラで馴染ませてから
香り立つまで弱火で炒めます。香り立ったら 土生姜は鍋から取り出し、
下味をつけた豚肉を広げのせ、強めの弱火でそのままにして炒めます。
裏側が色づいたら、木ベラで返し 豚肉に火が通るまで炒めます。
炒めたら 鍋から取り出します。
豚肉を炒めた鍋の汚れを落とし、胡麻油（小さじ2）を入れて、
玉ねぎを軽く弱火で炒めます。
⑦ねぎを除いて、すべての食材を加え 軽く塩と胡椒をふり 強め中火で3分炒めます。
よく炒めたら 豚肉を戻し中火で軽く馴染ませます。
昆布水（800ｍｌ）を注いで、昆布をのせ強めの中火にかけます。
沸騰する直前に、昆布を鍋から取り出します。
⑧ひと煮えさせたら、アクを取ります。
下ごしらえをしっかりしたので、アクはほとんど出ていません。
火を弱め 酒（大さじ2）とみりん（大さじ2）を加えて
3分強めの弱火で煮込みます。
⑨火を止め、味噌（60ｇ）をストレーナーザルで漉して 溶かします。
味噌を溶かし混ぜたら、ねぎを加え 中火でひと煮えさせて出来上がりです。
食材からの旨みがじんわり～♪
心和む ほっかほかの豚汁です。
ぜひお試しくださいね！
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