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KOICHIオフィシャルブログ
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10月というのに、大阪の明日の最高気温が30℃の
夏日らしく 、秋バテしそうな気候です。
なので本日2回目の投稿は 免疫力高める食材をたっぷりを使った中華レシピ。
バランスのいい甘みと辛みに、じわっと旨み広がる
箸が止まらないほど、深みある味わいのキノコ入り回鍋肉です。
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本日 お昼の投稿はコチラ
【レモンを使ったレシピ6選】秋バテにおすすめ！酸味がアクセントになったさわやか料理
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コチラの秋バテなど疲労回復におすすめのまとめ記事
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秋はキノコで旨みを増して、しかも免疫高める
秋バテしそうな時期におすすめのうま辛 回鍋肉です。
シャキシャキのキャベツに、歯切れのいいキノコが食感のアクセントになり、
うま辛の深みある味わいは、食が進む美味しさです♪
【材料（2人分）】 調理時間 10分
豚肉ロース（生姜焼き用・180ｇ） キャベツ（1/4玉） 長ネギ（2/3本）
ピーマン（2個） ぶなしめじ（150ｇ） 生椎茸（2枚）
ニンニク（1かけ） 土生姜（1かけ） 塩（小さじ1/3、少々） 昆布茶（小さじ1/2)
胡椒（少々） 小麦粉（適量） オリーブオイル（小さじ1、大さじ1、小さじ2）
酒（大さじ1） みりん（大さじ1） 砂糖（大さじ1） 醤油（小さじ2）
オイスターソース（大さじ1） 味噌（大さじ1） 豆板醤（小さじ1/3)
＊ニンニクや土生姜は、チューブタイプでもＯＫです。
＊キノコは 舞茸やエリンギでも美味しいです。
【調理器具や道具】
フライパン、まな板、包丁、バット、おろし器、
ボウル、容器、木ベラ、キッチンペーパーなど
【作り方】
①常温に戻した豚肉を横4等分ほどの食べやすい大きさに切り、
バットに広げのせ 塩（小さじ1/3)をふりかけ 3分おきます。
ココがポイント： 肉の表面から出てきた余分な水分をキッチンペーパーで
拭き取ることにより臭みが和らげられ、アクも少なくなります。
昆布茶（小さじ1/2)と胡椒(少々）をふって
食材の下ごしらえが終えるまで馴染ませます。
②キャベツは芯を切り落とし、3～4ｃｍほどのザク切りにします。
ピーマンはヘタを切り落とし、半分に切って種とワタを取り除きます。
1個に対して縦4等分の横半分に切ります。
ニンニクと土生姜は皮をむき、ニンニクはみじん切りの、土生姜はすりおろします。
長ネギは根元を切り落とし、斜め3ｃｍに切ります。
③キノコ類は石づき（軸）を切り落とし、ぶなしめじは小房にほぐして、
生椎茸は斜め4～5等分に切ります。
④酒（大さじ1） みりん（大さじ1） 砂糖（大さじ1） 醤油（小さじ2）
オイスターソース（大さじ1） 味噌（大さじ1） 豆板醤（小さじ1/3)
そしてニンニクと土生姜は半分の量を容器に入れ、混ぜ合わせて調味液を作ります。
ココがポイント：ピーマンは変色を防ぐため、ボウルに入れ
オリーブオイル（小さじ1）を加え馴染ませておきます。
⑤下味をつけた豚肉に小麦粉をまぶし、ココから調理の開始です。
フライパンにオリーブオイル（大さじ1）と残った半分のおろし生姜を
木ベラで馴染ませてから弱火にかけます。
香り立ったら 余分な小麦粉をはたいてフライパンに豚肉を広げのせます。
ココがポイント：豚肉はかたくならないように、強めの弱火で焼きます。
片面が焼けたら 返して ほんのり焼き色がつくまで焼きます。
焼けたらフライパンから取り出します。
⑥豚肉を取りだしたフライパンは拭かずに、そのままオリーブオイル（小さじ2）を
足して残ったみじん切りのニンニクを加え、弱火で香り立つまで炒めます。
斜め切りのねぎを加え、中火でオイルがまわる程度に軽く炒めます。
キャベツを加え 軽く胡椒をふり、しんなりするまで強めの中火で炒めます。
ピーマン、ぶなしめじ、生椎茸を加え2分 中火で炒めます。
⑦豚肉をフライパンに戻し、1分中火で食材と絡めながら炒めます。
弱火にして ④の調味液をまわしかけます。
⑧木ベラで混ぜながら 中火で煮詰めていきます。
煮汁が少なくなってきたら、フライパンを揺さぶりながら炒めて 火を止めます。
⑨お皿に盛って 出来上がりです。
うま辛でも 甘みあってバランスの取れた味わい～♪
秋らしいキノコで より旨みと免疫力をアップさせた回鍋肉。
秋バテ解消に ぜひお試しくださいね！
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コチラもおすすめの中華レシピ。
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