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KOICHIオフィシャルブログ
☆Pure Life☆にお越しくださり ありがとうございます。
本日の投稿は お昼の定番 チャーハンレシピ。
卵が馴染んで黄金色になったパラパラの香ばしいチャーハン。
食材の旨みの引き出し方とごはんをパラパラにする作り方です。
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チャーハンを作ったものの、べっとりとしたごはんになったという方も
大勢いらっしゃるかと思います。
いちばんの原因は、野菜の水分により べちゃっとしたごはんになるため、
野菜に塩をふらずに、あらかじめ砂糖をまぶして
旨みを閉じ込めてから 弱火で炒めることがポイントです。
またごはんに卵を絡めてから中火で炒めれば、
時短・簡単にパラパラの激うまの黄金炒飯ができますよ♪
スプーンからパラパラと落ちてしまうほど、
香ばしさと旨みが実感できる、8分で調理したとは思えないほど
美味しいチャーハンです。
【材料（2人分）】 調理時間：8分
温かいごはん（400ｇ） 焼豚（100ｇ） 卵（2個） たまねぎ（1/4玉） にんじん（1/3本）
干し椎茸（2枚） 奴ねぎ（5～6本） ニンニク（1かけ） 土生姜（1かけ）
オリーブオイル（大さじ1+適量） バター（10ｇ） 塩（少々） 胡椒（少々）
酒（小さじ2） 昆布茶（小さじ1/2) 鶏がらスープの素（小さじ1） 砂糖（小さじ1）
醤油（小さじ1） オイスターソース（小さじ1/2)
＊焼豚の代用にロースハムでもＯＫです。
ポイント：卵はあらかじめ常温に戻しておくと白身と黄身が混ざりやすくなります。
【調理器具と道具】
フライパン、まな板、包丁、スライサー、
ボウル(大、中）、ボウル（小）または容器、菜箸や泡立て器（小）、しゃもじなど
【作り方】
①干し椎茸は容器や小さめのボウルに入れ、水で戻します。
焼豚は1ｃｍほどの正方形に切り、容器に入れ ます。
ココがポイント：昆布茶（小さじ1）ふって 軽く手揉みして、焼豚の旨みを引き出します。
たまねぎは皮をむいて粗みじん切りに、にんじんはスライサーを用いて
短めの千切りにします。
②戻した椎茸は 手で水分を絞って、軸を切り取り 賽の目に切ります。
ボウル（中）に にんじん、たまねぎ、椎茸を入れます。
ココがポイント：砂糖（小さじ1）をふりかけ、ヘラで混ぜ合わせ馴染ませることにより、
旨みが閉じ込められ、 炒めても水分が出にくくなります。
ニンニクと土生姜はそれぞれ皮をむいて、みじん切りにして、
奴ねぎは小口切りにします。
③ボウルに卵（2個）を割り、鶏がらスープの素（小さじ1）をふって
泡立て器で混ぜ合わせて溶き卵にします。
＊卵は常温に戻すことにより、白身と黄身が混ざりやすくなります。
大きめのボウルに温かいごはんを入れ、溶き卵をまわしかけ、
卵かけごはんの要領で混ぜ合わせます。
④下ごしらえは終わりで、酒（小さじ2） 醤油（小さじ1）
オイスターソース（小さじ1/2)をはじめ、塩と胡椒 バター、オリーブオイルを準備します。
⑤ココから調理となります。
フライパンにオリーブオイル（大さじ1）とみじん切りにしたニンニクと生姜を
入れ、木ベラで馴染ませから 弱火にかけます。
香り立つまで炒めたら、弱火のまま砂糖をまぶした にんじん、たまねぎ、椎茸を
加え、軽く胡椒をふり オイルが馴染む程度に軽く炒めます。
ココがポイント：砂糖をまぶした食材を強火で炒めると 焦げやすいため
弱火で炒めます。
焼豚を加え、酒（小さじ2）をまわしかけて 弱めの中火で1分炒め、
野菜がしんなりしてきたら、溶き卵を絡めたごはんを加えます。
⑥ココがポイント：フライパンにくっつきにくく、またコクを出すため
バター（10ｇ）をのせて溶かしながら中火にして炒めていきます。
ごはんからパチパチ音がしてきたら 極弱火にして
醤油（小さじ1）をまわしかけて、混ぜ合わせ、
そしてオイスターソース（小さじ1/2)を加え混ぜます。
⑦塩と胡椒で味を調えて、再び 中火で 炒め、
火を止め、ネギを散らして余熱で混ぜ合わせます。
⑧お皿にこんもり盛って出来上がりです。
旨みがじんわり～♪ 食材がもつ旨み成分の相乗効果で
絶妙な美味しさ！パラパラごはんは格別に味わいある香ばしいチャーハンです。
ぜひお試しくださいね！
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コチラもおすすめの中華レシピ。
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