こんばんは！
KOICHIオフィシャルブログ
☆Pure Life☆にお越しくださり ありがとうございます。
日増しに気温が低下して、温かい食べ物が欲しくなる今日この頃です。
夏に食べ切れず、余った素麺で作った
本日の投稿は 香ばしい揚げ茄子と甘辛椎茸のにゅうめんです。
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本日のレシピは、市販の白だしを使って簡単に作ったにゅうめんレシピ。
少量のオリーブオイルで揚げるようにして 焼いた 香ばしく やわらか揚げ茄子。
冷やしそうめんもそうですが、欠かすことのできない甘く煮詰めた椎茸煮が
アクセントになった にゅうめんです。
【材料（2人分）】 調理時間 25分
そうめん（200ｇ） 長茄子（2本） 干し椎茸（2枚） 油揚げ（1枚）
奴ねぎ（3本） 土生姜（1かけ）
お好みに応じて七味唐辛子（少々） 塩（少々） 胡椒（少々）
小麦粉（適量） オリーブオイル（大さじ3）
◎だしつゆ・・・水（700ｍｌ） みりん（大さじ2） 白だし（100ｍｌ）
◎椎茸煮の調味料・・・みりん（大さじ1） 砂糖（小さじ2） 醤油（小さじ2）
【調理器具や道具】
鍋、小鍋、フライパン、バットまたはトレイ、天ぷらバット、
ボウルや容器、ザル、すりおろし器、菜箸、キッチンペーパーなど
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【作り方】
①干し椎茸の表面の汚れを軽くキッチンペーパーで拭き取ってから
ボウルや容器に入れ、ひたひたの水を注いで戻します。
油揚げは沸騰させた小鍋にて弱火で3分茹でて油抜きします。
茹であがったらザルに受け、粗熱が取れたらギュッと絞り
5ｍｍ幅の短冊切りにします。
②戻り汁も含め小鍋に椎茸を入れて、中火でひと煮えさせます。
火を弱め みりん（大さじ1）を加え1分煮ます。
ココがポイント：みりんを加え1分煮てから 砂糖（小さじ2） 醤油（小さじ2）を
加えれば、味が馴染みやすくなります。
火加減を調整しながら 焦げつかないように菜箸で位置を変えたり、
小鍋を揺さぶりながら 煮汁がほとんどない状態になるまで甘辛く煮詰めます。
③椎茸を煮詰めている間に、
たっぷりの水を沸かした鍋に、そうめんを入れ 強めの中火にかけます。
ココがポイント：沸騰したら ふきこぼれないように差し水（100ml程度・分量外）を加え、
火加減を調整します。再沸騰したら火を止め
茹であがったそうめんはザルにあげ、水でもみ洗いします。
ボウルに受けてしっかり水切りしておきます。
椎茸煮は軸を切り抜いて、縦4～5ｍｍ幅に切ります。
④土生姜は皮をむいてすりおろし、奴ねぎは小口切りにします。
⑤茄子はヘタを切り落とし、縦半分に切ります。
皮に浅く斜めに隠し包丁を入れ、バットやトレイに並べ、
両面に小麦粉をふって、手で薄く伸ばします。
⑥フライパンにオリーブオイル（大さじ3）を入れ中火で温めます。
茄子の皮目を下にして並べ、ほんのり焼き色がついたら
返して 同様に揚げるようにして焼きます。
＊少量のオリーブオイルで揚げ茄子のようになります。
茄子がやわらかく揚がったら、天ぷらバットにのせて
軽く塩と胡椒をふり 油切りしておきます。
⑦鍋に水（700ｍｌ）を注いで中火で沸騰させ、
火を弱め みりん（大さじ2） 白だし（100ｍｌ）を加えて だしつゆを作ります。
弱めの中火にして 茹でたそうめんと油揚げを加えひと煮えさせて 火を止めます。
丼鉢ににゅうめんを入れ、揚げ茄子、椎茸煮、油揚げをのせて、
だしつゆをかけます。そしてネギとおろし生姜をトッピングして、
お好みに応じて七味唐辛子をふって出来上がりです。
冷たく食べても、温かく食べても そうめんののど越しは最高！
やわらかで、香ばしい焼き茄子と甘辛椎茸のにゅうめんは、
上品で、やさしい味わい～♪ ぜひお試しくださいね！
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またまた台風が日本列島に接近！何事もないことを願いますが、
“備えあれば憂いなし ”。 コチラの作り置きレシピもご参考くだされば幸いです。
【作り置きレシピ9選】 ごはんが進む もう一品おかずのレシピ
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