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KOICHIオフィシャルブログ
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本日の投稿は デパ地下風に仕上げた香り豊かなハーブソテーレシピ。
ぷりぷりの海老と帆立の貝柱の旨みを活かせて調理した
香ばしい風味に、ハーブの香り広がるソテーです。
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本日のレシピは、旨み豊富な海老、帆立の海鮮に、
ほくほく感あるじゃがいもとブロッコリーの組み合わせ。
デパ地下の惣菜コーナーのハーブグリルのようですが、
オリーブオイルで炒めたので、ソテーになったレシピです。
ごはんのおかずだけではなく、パンにも 、ビールやワインなどのおつまみにも
ぴったりハマってしまう、食材の旨みに 香り豊かなハーブソテーです。
【材料（2～3人分）】 調理時間 8分
海老（6尾） 帆立の貝柱（8個） じゃがいも（200ｇ） ブロッコリー（1株）
ニンニク（1かけと1/2かけ） 塩（小さじ1、少々） 片栗粉（小さじ2） 胡椒（少々）
ハーブ塩（小さじ1/3) ピンクペッパー（適量） オリーブオイル（小さじ2、小さじ2）
＊ピンクペッパーはカラーアクセントとして使っているので、
なくてもぜんぜん問題ありません。
＊ハーブ塩でなくても、バジルやパセリ、セージなどがあれば刻んで
使って、塩（少々）を加えてもＯＫです。
【調理器具や道具】
フライパン、電子レンジ、まな板、包丁、ボウル、耐熱ボウル、ザル、
木ベラ、爪楊枝や竹串、キッチンペーパー、ラップなど
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【作り方】
①海老は尻尾を切り落とし、脚を含め殻をむき、背に包丁を入れて
ワタを爪楊枝を用いて抜き取ります。
ココがポイント：海老をボウルに入れ、塩（小さじ1）と片栗粉（小さじ2）をまぶして、
水を少し加え 粘りが出てくるまで手揉みして、海老の汚れを浮き出します。
水でよく洗い、ザルにあげて水切りします。
キッチンペーパーで しっかり水気を拭き取っておきます。
②ボウルに、帆立の貝柱と水気を取った海老を入れ、
ハーブ塩（小さじ1/3) をふりかけ、オリーブオイル（小さじ2）を加え、
手揉みして、食材の下ごしらえが終えるまで馴染ませます。
じゃがいもは皮ごと使うため、しっかり皮の汚れを落とし、
乱切りにして耐熱ボウルに入れ、軽く塩をふって ラップで覆い、
600Ｗ 5分加熱します。＊竹串が通ればＯＫです。
ブロッコリーはよく水洗いし、小房に切り分け、軸の先に切り込みを入れます。
③ブロッコリーは耐熱ボウルに入れ、軽く塩をふりかけます。
ラップで覆い電子レンジ500Ｗ2分加熱させます。
じゃがいもも含め、加熱後はとても熱いので、粗熱を取ってから取り出します。
ココがポイント：電子レンジで加熱させることにより、旨みと栄養素の損失が
水から茹でるよりも少なくすみます。
ニンニク（1/2かけ）はスライスにして、ニンニク（1かけ）はみじん切りにします。
④ココから調理です
フライパンにオリーブオイル（小さじ2）とスライスニンニク（1/2かけ分）を入れ、
弱火で香り立つまで炒めて、ニンニクはフライパンから取り出します。
弱めの中火にして 海老と帆立の貝柱を並べます。
＊ボウルに残ったハーブ塩オイルは捨てずに取っておきます。
焼き色がついたら返して同様に焼いて、一旦 フライパンから取り出します。
フライパンに残った海老と帆立の旨みオイルは拭き取らず そのままに、
じゃがいもを入れて 軽く胡椒をふります。
⑤みじん切りのニンニク（1かけ分）を加え、木ベラで旨みオイルを
じゃがいもに馴染ませながら中火で炒めます。
じゃがいもに焼き色がついたら、海老と帆立の貝柱は戻し、
残ったハーブ塩オイルをまわしかけて、1分ほど炒めて馴染ませます。
⑥火を弱め、ブロッコリーとピンクペッパーを加え、
ザクッと絡め炒めたら、火を止めます。
⑦お皿に こんもり盛って出来上がりです。
ぷりぷりの身の引き締まった海老と帆立は香ばしく、
じゃがいもにしっかり魚介の旨み染みて、ホクホクです～♪
ピンクペッパーがカラーアクセントになって、
どことなくクリスマスの趣きあるハーブソテーです。
ぜひお試しくださいね！
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コチラのソテーレシピも ご参考くだされば幸いです♪
＊タイトルをクリックすれば、レシピ記事に飛びます！
ぜひご覧くださいね～♪
鶏むね肉とじゃがズッキーニのペペロンチーノ風 レモンバターソテー
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