家庭料理の定番 肉じゃがをアレンジさせ
じっくりコトコト煮込んでつくった、とろみとコクある味わい
カレー風味のゴロゴロ春野菜の肉じゃがです。
今回つくった肉じゃがは、昆布（グルタミン酸）と豚肉（イノシン酸）の相乗効果により
旨みたっぷりに、肉を硬くさせる糸こんにゃく（水酸化カルシウムにより）は、あえて使わず
小玉のたまねぎ ペコロスとアスパラ えんどう豆などの春野菜をふんだんに
しかもゴロゴロにさせ、ハチミツでより豚肉を風味よくやわらかくさせています。
隠し味には、小さじ1杯半のカレー粉を加え、
ほんのり風味よく とろみある甘辛仕立ての肉じゃがです。
【材料（3人分）】
新じゃがいも（400ｇ） 豚肉薄切り（200ｇ） 新たまねぎ（1玉） ペコロス（6玉）
アスパラ（1束） えんどう豆（60ｇ） オリーブオイル（大さじ1） 胡椒（少々）
調味料・・・酒（大さじ3） みりん（大さじ3） ハチミツ（大さじ2） 醤油（大さじ3）
カレー粉（小さじ1+1/2) 塩（少々） 胡椒（少々）
だし汁・・・だし昆布（10ｇ） 水（600ｍｌ） 溶き片栗粉・・・片栗粉（大さじ2） 水（大さじ2）
水（600ｍｌ）を入れたボウルにだし昆布（10ｇ）を30分以上浸し、
その後、計量カップなどに移します。
じゃがいもは汚れをタワシなどを用いて水でよく落とし、
皮を剥き、小振りサイズはそのままに 大きいものは半分に切り面取りをします。
にんじんは皮をむき、縦半分に切ってから乱切りにします。
じゃがいもとにんじんは電子レンジ600Ｗ5分ほど加熱させます。
アスパラは根元の固い茎を少し切り落とし、4等分に切り
沸騰させた鍋に入れ、塩茹でして冷まし
えんどう豆も軽く塩茹でします。
たまねぎとペコロスは根元とヘタを切り落とし、皮を剥きます。
たまねぎはくし形切りにしておきます。
豚肉は3等分ほどに切り分け食べやすい大きさにします。
【作り方】
①鍋にオリーブオイル（大さじ1）を入れ中火にかけ、たまねぎを加え炒めます。
②たまねぎが、 しんなりしたら じゃがいも、にんじんを加え、3分ほど炒めます。
③豚肉を広げ加え、胡椒をふりかけ軽く炒めてから
④戻した昆布をのせ 昆布水をひたひたよりやや多めに注ぎ強火にかけ煮立てます。
⑤沸騰したら、火を弱め昆布を取り出しペコロスを加え煮立てて アクを取ります。
⑥酒（大さじ3） みりん（大さじ3）を加え、1分中火で馴染ませます。
⑦ハチミツ（大さじ2） 醤油（大さじ3）を加えカレー粉（小さじ1+1/2)、塩胡椒（少々）を
ふりかけ 馴染んだら、落としブタをして弱火で15分ほど煮込みます。
⑧落としブタを取り、味の調整をします。
⑨にんじん、じゃがいもが柔らかくなったら、ごく弱火にしてアスパラを加え
溶き片栗粉（大さじ2の片栗粉を大さじ2の水で溶かします）をお玉に入れ
素早く全体にかけまわし馴染ませます。
⑩最後にえんどう豆を加え、絡ませて10秒ほど強火にかけ出来上がりです。
使った材料から見れば、カレーと同じように思われますが
味は甘辛の肉じゃがで、少しカレー粉を加えることにより
メリハリのついたコクと深みある美味しさに仕上がっています。
大き目のじゃがいもはホクホク！
ゴロゴロやわらかに味わえ満足感得られる とろみある春野菜の肉じゃがです。
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