あさりが美味しい季節になりましたね
パスタ、スープ、煮物など味わい豊富に楽しめる旬の食材です。
あさりの旨み成分のひとつ コハク酸 単独で味わうのも美味しいですが、
より華やかな旨みにするため、昆布だし汁（グルタミン酸）と豚肉（イノシン酸）を使い
3つの旨み成分による 相乗効果で 豊かな味わいに調理した
「春キャベツと豚じゃがの旨み あさり酒蒸し」です。
【材料（4～5人分）】
あさり（600ｇ） 豚肉ロース（200ｇ） 春キャベツ（6枚程度） たまねぎ（1/2玉）
ひとくちサイズのじゃがいも（250ｇ） ニンニク（1かけ） 鷹の爪（1本）
オリーブオイル（大さじ1） 昆布だし汁・・・だし昆布（10ｇ） 水（500ｍｌ）
塩（少々） 白胡椒（少々） 黒胡椒（少々） 酒（100ｍｌ） 淡口醤油（大さじ1）
【下ごしらえ】
■あさりの砂出しをします。
アミを受けたバットにあさりをのせ、
3％の塩水（例：500ｍｌの水に対して塩15ｇ 大さじ1）をひたひたに注ぎます。
アルミホイルや新聞紙など（呼吸ができるように少し隙間を開けます）を
かぶせ暗くて静かな場所に2時間以上置いておきます。
＊2時間程で砂をはき出しますが、完全に出し切るには5時間必要となります。
砂出しした塩水を捨て、あさりをよく水洗いします。
水（500ｍｌ）の入ったボウルに だし昆布（10ｇ）を30分以上浸し、昆布だし汁をつくります。
＊必要な昆布だし汁はお玉（3杯）の150ｍｌですが、多めにつくっています。
ひとくちサイズのじゃがいもは水で汚れを落とし、皮付きのまま半分に切って
電子レンジ600Ｗ 5分でやわらかくします。
春キャベツは手で食べやすい大きさにちぎり、たまねぎは薄切りにします。
豚肉は食べやすい大きさに切り、ニンニクはみじん切りに、鷹の爪は輪切りにして
種は取り除きます。
【作り方】
①鍋にオリーブオイル（大さじ）とニンニク 鷹の爪をのせ 弱火にかけ炒め香り立ったら
②たまねぎを加え、2～3分炒めたら じゃがいもを加え軽く炒めます。
③②に豚肉を加え、塩（少々）白胡椒（少々）をふりかけ 中火にして食材と馴染ませ
④お玉（3杯）・150ｍｌの昆布だし汁を加え煮立てます。
⑤煮立ってきたら、春キャベツを加え食材と絡ませ
⑥あさりを加え、酒（100ｍｌ）を注ぎ フタをして中火で蒸します。
⑦あさりの口が開きはじめたら フタを開け弱火にして
淡口醤油（大さじ1）を加え、黒胡椒をふりかけ 強火でひと煮えさせて出来上がりです。
いつもの「あさり酒蒸し」とは違って、昆布だし汁と豚肉にじゃがいもを加えれば、
「肉（豚）じゃが」と「あさりの酒蒸し」の2つの味が同時に味わえ、
旨み華やかに広がり 深みある美味しさになります。
煮汁まで飲み干してしまうほど、味わい豊かなあさり酒蒸しです。
しかし酸味がないのが「あさりの酒蒸し」
レモンを搾って食べれば、基本の五つの味
「甘味」「塩味」「酸味」「苦味」「うま味」が揃って最高の味わい楽しめます
▶▶旬野菜 菜の花
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