行列のできる美味しいポテト専門店で知られている
大阪・阿倍野 芋菓子匠 嶋屋
うっとり甘い “名物 あべのポテト”でお茶しました。
「言いたいことは、伝えなきゃ損」 大阪らしさある無駄のない宣伝効果あるユニークな包装紙です。
書かれているのは、コテコテの大阪弁で、
このような喋り方はしませんが、おわかりになりますでしょうか？
「大阪あべのへきはったら うちのイモ食べてみてくれまっか チンチンと蒸して焼いたのと
蜜につけたのんと二種類しか おませんが、どちらさんにもこりゃうまい！と云うてもらえる 味でおます。
嶋屋のポテト。ホレッ・・でっしゃろ でっしゃろ なんやら幸せになったような
微妙な味がなんとも… ホクホクと今日も笑顔でんがな」
テレビや雑誌などでよく紹介され、東京など遠方から、はるばる大阪まで来られるとか。
芋菓子匠 嶋屋は、大阪・阿倍野に本店を構える創業70年の老舗。
自家農園をもち契約栽培のさつまいもを使っての独自製法は、
創業当時から変わらぬこだわりの方法で作られている さつまいも一筋の老舗です。
こだわりは「素材」「カット」「揚げ方」「植物油」「特製蜜」
素材には。高系14号と呼ばれる、さつまいも本来の風味と味わいのいい
優良品種に改良を重ね程よい糖分、ホクホク感あるかたさに
仕上げた鹿児島県産のさつまいもを使用しています。
皮むきからカット、そして最後の仕上げまで全て手作りの手作業で行われ、
一般的な大学芋より、大きめのカットでじっくり油で揚げることにより
ホクホクに仕上げられています。
長さは概ね10～11ｃｍの大きなポテトです。
植物油は、天然ビタミンＥが豊富で しかも体内では合成できない
リノール酸の最高級 綿実油を使用し、
揚げ方は、油の温度を微妙に幾度も変えながらじっくり約20分もかけて揚げられています。
嶋屋大学いもは特製蜜 を使い、
一般的に使われる水あめを使用していないのが特徴です。
水あめに絡めるのではなく、特製の氷砂糖で作った蜜に油で
揚げた後 数分間漬け込むという製法です。
さらに別添の氷糖蜜をかけて、うっとり甘く食べる ほくほく “名物 あべのポテト”です。
楊枝を入れる、やわらく 蜜たっぷりのポテトです。
名物あべのポテトが行列するほどの人気があるのも、
特製蜜の氷糖蜜が、芋に染み込み、やわらで、ふっくらとした食感だからこそです。
中華ポテトのようなカリカリッとした食感とは違うのが特徴とされ
時間が経ってもかたくならず、むしろやわらかくなる嶋屋の “名物 あべのポテト”
ホクホクで、さっぱりとした甘いポテトにうっとりです～♥
▶▶芋チップ
▶▶幸せの黄金鯛焼き
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▶▶カラフルな焼き芋
▶▶スイートポテトセーキ
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