ベジ食堂「そらの実」　　シェフの徒然日記

庭や畑にあるシソが実をつけると、
夏が終わった、、という感じがします。

《シソの実の塩漬け》を作りました。
瓶に入れ、冷蔵保存すれば数ヶ月は持ちます。

おむすびの具材にしたり、卵焼きに入れたり、青菜と和えたり、パスタに散らしたり。
加えれば一瞬にしてシソの香りがふわっと広がります。
応用がきくので何かと重宝。

気に入ってます。

Yさんから生姜を沢山頂いたので、思い立って『紅生姜』を作りました

そのまま食べることはあまりないけれど、作っておくと保存が効くし、
ちらし寿司に添えると華やかになって良いですね

さて、今回はこんなふうに作りました

生姜を繊維に沿って3mmほどにスライスし、ボウルに入れて 生姜の量の3％の塩をふっておく

１時間程置いたら水気を切って、ザルに並べて半日陰で半日ほど干す

消毒した瓶に入れて、梅酢を加える

１日置いたら、綺麗な紅色に♡♡

デビューが楽しみです

野菜でシュウマイ

材料はジャガイモ、れんこんをメインで

ジャガイモ100g、れんこん60gをすりおろし、ザルに取って軽く水気を切る

えのき茸40gを粗みじん切りにする

水気を切ったジャガイモとれんこん、えのき茸をボウルに入れ、塩小さじ1/2強、生姜汁を少々加えてよく混ぜ合わせる。

ボウルの中で表面を平らにしたら十字に切って４分割にし、1/4分程の小麦粉を加えてよく混ぜ合わせる

ひと口大の大きさに丸める

シュウマイの皮を細く千切りにしてほぐしたら、タネの表面にたっぷり付ける

菊の花のように仕上げたいので、真ん中にカボチャを5mm角ほどに切って乗せてみる

蒸し器を強火にかけ、湯気がたったら蒸し器に入れて蓋をし、5分ほど蒸して出来上がり

中秋の名月

月を眺めながらつまむのも良いかも

お茶会でほおずきの香合を見て気になっていた。

ほおずきが食べられると知ったのは、少し前のこと。１度食べてみたいと思っていたら近くで見つけてニヤリ。

食用ほおずき。

一番出回って美味しいのは8月中旬から10月というので、一番良い時に出会えたのだろう。

ほおずきには、ビタミンA（心筋梗塞など生活習慣病の予防）や、不足しがちな鉄分を多く含まれるという。
優秀な食べ物なのだ  ＼(^o^)／


ほおずきは見ての通り、あの繊細なガクが可愛らしい。
ガクをそっと外すと、小さくて黄色い実が出てくる。優しい甘さに酸味が少し。
美味しい♡

ジャムやソースにするのも良さそうだけど、まとまった量が要るし、、

やはり《ほおずき》は、あの『ガク』が付いてこそ。

このままいただく事にしよう。

バッタに取られちゃう前にと、庭の青紫蘇の葉を沢山取りました。１度に消費するにはソースにするのが良いですね。

これを使ってＹさんがきれいに《グリーンソース》を作っていて教えてくれました。
少しアレンジして作ってみました。

青紫蘇50ｇ
パセリ10ｇ
にんにく100ｇ

◇水1cup
◇酒大さじ1
◇塩小さじ1/2


にんにくは芯を取る
にんにくと水、酒、塩を鍋に入れて10分ほど煮て冷ます

青紫蘇、パセリは洗って水気をよく切る

上記材料を全部ミキサーに入れて回す。
最後にオリーブオイルを大さじ1加えてひと回しする。

瓶に入れて保存します。
いろいろとアレンジが効きそうです。