いわゆる普通の茶色いお味噌のほかに《白味噌作りのリトリート》を開催してます。
真夏以外、1年を通して受付けています。
麹を贅沢に仕込むので、甘〜いのに自然でやさしいお味です。
甘味料無添加。普段のお料理にも“まろやかな味噌”として茶色い味噌と置き換えて使えます。
お客様の声
「白味噌ってこんなんだったっけ？！」と思う美味しさ✨
自然な甘みというのでしょうか、優しいまろやかなお味にハマりそうです。
冬仕込みのお味噌よりこちらの方がお気に入りなくらいです。
寒仕込み味噌を長年ご愛顧のお客様
＊麹量4倍、贅沢レシピです
＊材料も選りすぐり
金沢産コシヒカリの麹を贅沢に配合します
＊木桶で仕込みます
＊参加者全員で仕込むのでまろやかな味わいに
＊保存容器もご用意してます
＊40日で出来上がり
＊甘味料無添加
＊旨みたっぷり、出汁要らずでお味噌汁に♪
お湯を注ぐだけで美味しいお味噌汁に
普通のお味噌作りとの違いは麹・大豆・塩の配合比です。
若干、手順の違うところもありますが概ね同じです。
普通のお味噌作りのご案内も参照ください➡︎ ❖❖
募集中の日程は こちら に
↑ 1名で参加の方はご参照ください
開催待ちの日があるかも
《時間》 13:00~16:00
《内容》 煮大豆を潰して、塩と麹と混ぜ合わせ、容器に詰めます
白味噌2~3kgをお持ちかえりいただきます
・大豆は開催直前に煮ておきます
・熟成はお持ち帰りになり、自宅で保管ください
・食べ頃になるのは約40日後です
お疲れ様のお茶時間もご用意してます
《定員》 2~4名(3-4名の場合２kg限定）
《参加費》 2kg 7500円、3kg 9800円
※ 物価変動により改定あり(’26年1月現在)
《持ち物》 新品の靴下、エプロン、
ヘアバンドまたは三角巾、ハンドタオル
お申し込みは こちら から
白味噌はお正月の雑煮にしか使えない‘特殊な味噌’と思っていませんか？
それは、市販の白味噌がハチミツや砂糖で甘さを足してるからですよ。
麹を贅沢に盛って仕込めば、麹の甘さだけで十分甘〜いお味噌に仕上がります。
なので普段のお料理にも大活躍！
例えば…
＊粕汁の隠し味に酒粕に２割ほど混ぜる
＊クリームシチューのコク出しに
＊白身魚の西京漬
＊柚子味噌
＊かぶらの煮物や味噌汁にぴったり
熟成期間が短く、40日でできあがります。
冬に仕込んで翌秋まで熟成を待ち続ける普通のお味噌よりかなり短いのも嬉しいですね。
こちらでも詳しくご紹介しています↓
冬に仕込んで翌年の秋に味噌開きする普通のお味噌のご案内はこちらに