10月になったので、昨冬仕込んだお味噌を開いてみました。

 

 

まろやかにカドが取れたやさしいお味に仕上がっておりました。

 

塩辛さも感じず。無事に熟成も進んだようです。

 

 

昨冬に手作り味噌教室に参加くださった皆様も味見してみてくださいね〜♪

 

目安は、塩辛くないかどうか。

 

辛く感じるようなら、もう少し寝かせておいてください。まだまだ美味しくなりますよ。

 

 

詳しくはこちらをご参照くださいね ➡︎ 手作り味噌、できあがりの見極め方

 

 

 

 

開封すると広がるナッツのような…芳ばしさを含んだ香り。これこれ♪

 

ボジョレーヌーボならぬ味噌ヌーボーにも、この時期ならではの魅力がありワクワク感がそそられます。

 

 

だんだん熟成が進むと、どっしりとした深い香りと味わいへと移り変わっていくのもワインと同じ。

 

でも味噌は、熟成が若くても長くても旨みのバランスが取れているので、それぞれの時期にそれぞれの風味を楽しめます。

 

 

 

右が2年前の冬(’23~24)に仕込んだお味噌。

左が昨冬(’24~25)に仕込んで、今日開封したお味噌。

 

 

昨冬の味噌もいい色になったなぁと思いきや、比べるとまだまだ浅い色ですね。

 

置いておくとお味噌は進化していくのです。

 

3年前、4年前に仕込んだお味噌もそれはそれで重宝します。

 

古いお味噌は赤味噌の代用のようにも使うことができますよ。

 

 

なので、味噌開きは慌てなくても大丈夫。

 

数日おきに味見して、『この味がいい！』と思ったところで冷蔵庫に入れて熟成を抑えると良いです。

 

熟成完了のタイミングはお好みで決めてください。

 

※冷凍保管するとさらに味の変化を抑えられます。

 

 

 

 

先日まで、昨冬のお味噌を『美味しいなぁ』とお味噌汁にしてましたが、新味噌が出来上がると、やはりそちらに手が伸びます。

 

この季節ならではの風味を今のうちに楽しみたい。

 

 

 

 

お味噌を手作りしたことがない方もこのフレッシュな味噌の風味を体験してみませんか〜？

 

 

今冬も12月から味噌仕込みのリトリートを開催します。

 

 

 

簡単にご案内してみますね。

 

＼＼ ねこ福の味噌作りは2種類 ／／

2種類の味噌作りを開催しています

それぞれ開催時期が違います

 

 

 

◎贅沢冬仕込み味噌

普段使いするいわゆる茶色いお味噌ですが、通常の2倍の麹で仕込む贅沢レシピです

冬季に仕込んで翌秋から食べ始められます

開催期間 12月〜3月

 

昨年の開催要項はこちら↓

 

 

◎白味噌

市販の白味噌と違い砂糖や甘味料を使わないのでお料理にも使えます

40日で出来上がります　

開催時期 夏季(6〜9月)以外の通年

 

詳しいご案内はこちらに↓

 

 

どちらも2-3名様で開催しています。

どなたかお誘いいただけますと即開催が可能です。

 

おひとりでのご参加の場合には、他の希望者さんと日程調整させてもらいます。

 

お申し込みはこちら

 

 

 

 

 

では、昨冬に味噌作りリトリートにご参加くださった皆様、味噌開きしてみてくださいね。

 

ご感想お待ちしています〜♪