アールグレイの香り豊かなシフォンは、ゆったりのんびり気分のティータイムに味わいたくなるケーキ。

紅茶味だから、合わせる飲み物は自然とミルクティーを選んでしまいます。

口の中で香りがふんわり広がって、食べるたびにうっとり…♪

～材料～

　１７ｃｍ　シフォン型

　　☆卵黄　Ｍ３個分　(約４５ｇ)

　　　グラニュー糖　５０ｇ

　　　サラダ油　３０ｇ

　　　濃い紅茶　５０ｇ

　　　　(水　１００ｇ＋アールグレイ茶葉　６ｇ)

　　　薄力粉　６５ｇ

　　　ベーキングパウダー　２ｇ

　　　バニラビーンズ　２～３ｃｍ

　　　アールグレイティーバッグ　１袋(２ｇ)

　　☆卵白　Ｍ３個分　(約１００ｇ)

　　　グラニュー糖　２５ｇ

～下準備～

・材料はすぐに混ぜられるように全て計量して準備しておく

・薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく

・オーブンは１８０度に予熱

～作り方～

①小鍋に水と茶葉を入れて火にかけ、２～３分煮出して紅茶液を作り、サラダ油と混ぜておく

　→紅茶が５０ｇより少なかったらお湯を足し、多かった場合は少し煮詰めるか充分濃ければそこから５０ｇ

　→２ｇのアールグレイティーバッグの茶葉を３袋使うと漉す手間もない

②冷えた卵白をハンドミキサーの高速で泡立て、白っぽくなったらグラニュー糖１／３量を加えて更に泡立て、混ざったらまた１／３量のグラニュー糖を加えて泡立て、残りのグラニュー糖を加えたら更に泡立てて、持ち上げた時に下に落ちず角がぴんと立って少しおじぎするくらいの固さのしっかりしたメレンゲを作る

　→あわ立てすぎてぼそぼそにならないよう注意

　→メレンゲは暑さで分離しないようにすぐ冷蔵庫へ

③　卵黄＋グラニュー糖

　　　　　　　↓

　　　サラダ油＋紅茶

　　　　　　　↓

　　　粉類＋紅茶葉

　　　　　　　↓

　　メレンゲ１／３量　の順に、都度だまができないようなめらかになるまで混ぜる

④残りの卵白を全て加え、左手はボウルに添えて回しつつ、右手はゴムベラで生地の中央にへらの側面から切るように入れて、底から面ですくって返すように、白い筋が見えなくなるまで大きく混ぜる

　→へらを持ち上げた時りぼん状に跡が残る状態になったらＯＫ、これ以上混ぜすぎないように

　　　(写真はプレーンのもの)

　　

　→卵白の粒が残っている場合はへらの先でなじませる

⑤型には何も塗らずに生地を入れて、型を台の上でまわしてある程度表面をならし、型を２～３ｃｍの高さから落として大きな気泡を抜く

⑥１８０度に予熱したオーブンで２５分焼成

　→割れ目にも焼き色がついていればＯＫ

⑦焼けたらオーブンから取り出し、すぐに逆さにして冷ます

　→ケーキクーラーの上に置いたり、筒の部分を瓶に立てたり、逆さに置いたコップの上に立てるなど

⑧完全に冷めたら、生地と型の間にパレットナイフを差し込んで外す

　→パレットを差し込んだままスライドさせる取り方もあるもののえぐれやすいので、慣れるまでは一回一回都度都度差し込んで引き抜くやり方を繰り返すとえぐれない

～賞味期限～

　できれば当日、密閉して冷蔵保存すれば翌日まで

～コツ・ポイント～

・とにかくオーブンから出したらすぐにひっくり返して、冷めるまでその状態を保つことが大切

・お菓子に使う紅茶葉はアールグレイが一番香りが出るものの、好みで色々な茶葉で好みを見つけても

～その他～

　他ポイント、サイズ別分量と焼き時間、ベーキングパウダーについて、型の材質について、冷ます時間についてなど、「基本のシフォンケーキ 」の項も参照