余った食パンで、レモン風味のブレッドプディング(パンプディング)を焼きました。
いつもの卵液にレモン果汁とレモンの皮を混ぜ込むだけで、ガラッと印象が変わります。
更に本場ではブルーベリーを散らすのも定番。
暑くなるこれからの時期にぴったりの爽やかさです。
焼き上がったら、粉糖をかけてそのまま、もしくはレモンバターソースをかけて食べられています。
基本はレモン汁・バター・砂糖で作られるのですが、更に卵黄や生クリームなどを加えたリッチな配合のものも多いということで、今回はレモンカードを生クリームと共にトッピングしました。
見た目に映えますし、甘酸っぱいと軽く感じてしまいつい食べ過ぎてしまうほど。
レモン好きさんには満足感が高いデザートです。
【材料】
２０cm角の耐熱皿
☆具
食パン ２００ｇ
ブルーベリー(生、冷凍どちらでも) ８０ｇ
☆卵液
卵 ２個
牛乳 ３００ｇ
グラニュー糖 ６０ｇ
レモン汁 ３０ｇ(レモン１個分)
レモンの表皮すりおろし(黄色い部分のみ) １個分
溶かしバター ４０ｇ
バニラペーストまたはバニラビーンズ ２〜３cm程度
塩 少々
☆仕上げ
生クリーム ６０ｇ
グラニュー糖 ５ｇ
レモンカード ６０ｇ
粉糖(あれば泣かないタイプ) 適量
【作り方】
①オーブン皿にバターを塗り、パンを大きめにちぎるか角切りにして入れる
②ボウルに卵液の材料を入れ、泡だて器でしっかりと混ぜ、①のパンの上にまんべんなくかける
③途中でパンを返しながら、１０〜１５分ほど染み込ませる
④オーブンを１７０度に予熱する。その間にブルーベリーをパンの上に散らす
⑤予熱が終了したオーブンで２５分ほど焼き、きつね色の焼き色がつけば取り出す
⑥粉糖をふるい、皿に取り分ける。生クリームとグラニュー糖を七分立てにし、レモンカードと共に添える
★残りは冷やしてもOK。
