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KOICHIオフィシャルブログ
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本日3回目の投稿は煮物料理
ひとくちサイズの新じゃがと厚揚げを牛挽肉で甘辛く煮て
とろみにえんどう豆を加えてつくった
「あんかけ じゃがいもと厚揚げの甘辛煮」です。
【材料（3人分）】
牛挽肉（150ｇ） ひとくちサイズのじゃがいも（250ｇ） 厚揚げ（1パック）
えんどう豆（実・100ｇ） 酒（大さじ1） オリーブオイル（小さじ2） おろし生姜（小さじ1/2)
塩（少々） 胡椒（少々） みりん（大さじ2） 砂糖（大さじ2） 醤油（大さじ3）
だし昆布（10ｇ） 水（500ｍｌ） 溶き片栗粉（大さじ1の片栗粉を大さじ1の水で溶きます）
詳しい作り方
01
ボウルまたは計量カップに だし昆布（10ｇ）を入れ、水（500ｍｌ）を注ぎ30分浸け
牛挽肉に酒（大さじ1）をふりかけ、30分馴染ませます。
牛挽肉に酒（大さじ1）をふりかけ、30分馴染ませます。
02
ひとくちサイズのじゃがいもは、皮付きのまま調理するため タワシを用いて水で
皮の汚れを落とし、ザルにあげ水気を取ります。
皮の汚れを落とし、ザルにあげ水気を取ります。
03
厚揚げは湯通しして、食べやすい大きさに切ります。
04
えんどう豆はさやから実を取り出し、沸騰させた鍋に入れ
柔らかくなるまで約3分塩茹でし、直ちに水で冷やし、ザルにあげ水気を取ります。
柔らかくなるまで約3分塩茹でし、直ちに水で冷やし、ザルにあげ水気を取ります。
05
熱した鍋にオリーブオイル（小さじ2）を入れ、おろし生姜を弱火で炒め
香り立ったら、牛挽肉を加え、塩と胡椒をふりかけ中火で炒めます。
色づいてきたら じゃがいもを加え、3分ほど炒めます。
香り立ったら、牛挽肉を加え、塩と胡椒をふりかけ中火で炒めます。
色づいてきたら じゃがいもを加え、3分ほど炒めます。
06
⑤の鍋に厚揚げを加え、昆布水を注ぎ 昆布をのせ強火にかけます。沸騰する直前に鍋から 昆布を取り出し、火を弱めアクを取ります。
07
みりん（大さじ2）を加え1分煮てから 砂糖（大さじ2） 醤油（大さじ3）を加え馴染んだら 強めの弱火にかけ
じゃがいもが柔らかくなるまで、落としブタをします。
じゃがいもが柔らかくなるまで、落としブタをします。
08
じゃがいもに竹串がスーッと通るほどの柔らかさになったら
砂糖や醤油で味を調え、さらに3分煮込みます。
砂糖や醤油で味を調え、さらに3分煮込みます。
09
溶き片栗粉（大さじ1の片栗粉を大さじ1の水で溶きます）を回しかけ
手早くかき混ぜとろみがついたら、塩茹でした えんどう豆を加え
中火で30秒ほど煮て火を止めます。
手早くかき混ぜとろみがついたら、塩茹でした えんどう豆を加え
中火で30秒ほど煮て火を止めます。
10
厚揚げは旨みが染み込み、じゃがいもはホクホク～♪
えんどう豆の甘み際立つ、とろみあるあんは春を感じさせる美味しさです。
ぜひお試しくださいね！
えんどう豆の甘み際立つ、とろみあるあんは春を感じさせる美味しさです。
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