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KOICHIオフィシャルブログ
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本日のレシピは、春野菜を使って鯛のアラとで甘辛に炊いた煮もの
高級魚の鯛でも、頭や骨、皮などのアラはお安く買える部分。
鯛の最も美味しくいただける部位であり
とろ～りとした皮や目のまわりにはコラーゲンが豊富で、
おいしく 美容とカラダにとてもやさしい春野菜と鯛のあら炊きです。
【材料（2人分）】
鯛のあら（1尾の頭部など） 新ごぼう（3～4本） 蕗（3～4本） そら豆（6～8さや）
土生姜（2かけ） だし昆布（5ｇ） 水（400ｍｌ）
調味料・・・酒（300ｍｌ） みりん（30ｍｌ） 砂糖（大さじ4） 醤油（60ｍｌ）
詳しい作り方
01
そら豆はさやから取り出し、黒い部分の反対側に浅く切り込みを入れ、沸騰させた鍋に塩をひとつまみ加え、3分ゆでて ザルにあげます。
蕗は鍋に入る大きさに切り、沸騰させた鍋に塩をひとつまみ加え、5分ゆで
ザルにあげ水で冷やします。 皮をむいて、5ｃｍほどの長さに切ります。
蕗は鍋に入る大きさに切り、沸騰させた鍋に塩をひとつまみ加え、5分ゆで
ザルにあげ水で冷やします。 皮をむいて、5ｃｍほどの長さに切ります。
新ごぼうは包丁の背で皮をむき 縦半分に切り5ｃｍほどの長さに切ります。
鍋に新ごぼうを入れ、水を注ぎひとつまみの塩を加え 中火で柔らかくなるまで
鍋に新ごぼうを入れ、水を注ぎひとつまみの塩を加え 中火で柔らかくなるまで
茹でてザルにあげます。
02
鯛は頭などのアラと身の部分とに分け、鯛の頭部はたっぷりの熱湯をかけ
汚れを落とし、血合いを取り除きます。
汚れを落とし、血合いを取り除きます。
03
その後 鯛はキッチンペーパーで水気を拭き取り
土生姜は皮をむきスライスカットします。
土生姜は皮をむきスライスカットします。
04
酒（300ｍｌ）にみりん（30ｍｌ） 砂糖（大さじ4）
醤油（60ｍｌ）をよく混ぜ合せ 調味液を作ります。
05
鍋にだし昆布（5ｇ）を入れ 水（400ｍｌ）を注ぎ30分浸けて馴染ませます。
調味液を注ぎ、中火にかけ沸騰する直前に、だし昆布を取り出します。
調味液を注ぎ、中火にかけ沸騰する直前に、だし昆布を取り出します。
06
鍋に鯛の頭部を入れ生姜を加え、強火で沸騰させます。
沸騰後は弱火にかけ鯛の身を加え、フタをして10分煮込みます。
沸騰後は弱火にかけ鯛の身を加え、フタをして10分煮込みます。
07
フタを開け、アクを取り 砂糖や醤油などで味を調えてから
新ごぼうを加え3分ほど中火にかけ煮込み、味を染み込ませます。
新ごぼうを加え3分ほど中火にかけ煮込み、味を染み込ませます。
08
弱火にして、蕗とそら豆を加え煮込みます。
09
煮汁が半分以下になってきたら火を止めます。
10
お皿にバランスよく 盛り付けて出来上がりです。
まだまだ旬の走りの春野菜ですが・・・
シャキシャキっと歯切れの良さと香りのいい蕗と新ごぼう。
まだまだ旬の走りの春野菜ですが・・・
シャキシャキっと歯切れの良さと香りのいい蕗と新ごぼう。
脂がのって甘辛の鯛のアラ炊きは、ごはんが進んで・・・ とてもよく合う煮ものです♬
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