こんばんは！KOICHIオフィシャルブログ
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本日2回目の投稿は、脂がのった旬の鰤レシピ
れんこん、エリンギ、長ねぎと一緒に西京白味噌に馴染ませ、
香ばしく焼いた「鰤と野菜の西京焼き」です。
西京白味噌の甘みで、鰤は深みある味わいに・・・
ごはんが進んで、食欲の冬かもです！？
【材料（2人分）】
鰤切り身（2切れ） れんこん（5～6ｃｍ） 長ねぎ（1本） エリンギ（2本）
にんじん（1/3本） 絹さや（5～6枚） レモン（1/3個） 塩（適量）
西京味噌（150ｇ） 酒（40ｍｌ） みりん（40ｍｌ）
【作り方】
①鰤の両面にやや多めの塩をふりかけ、30分常温で馴染ませます。
30分経過したら、水で洗い流し キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
②にんじんは皮をむき輪切りにして、梅などの花型に模り
水から柔らかくなるまで塩茹でし、ザルにあげ冷まします。
絹さやは筋を取り、沸騰させた鍋にて軽く塩茹でし ザルにあげ水で冷やしてから
斜め半分に切ります。れんこんは皮をむき5ｍｍ幅の輪切りの半分に切り
水から塩茹でし、その後 酢水に2～3分浸け キッチンペーパーで水気を取ります。
③長ねぎは根元を切り落とし、軽く洗って 水気を取ってから3ｃｍほどの長さに切ります。
エリンギはキッチンペーパーで汚れを拭き取り、石づきを切り落とし縦4等分に切ります。
バットに鰤、れんこん、長ねぎ、エリンギをのせておきます。
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④計量カップまたは容器に、西京白味噌（150ｇ）を入れ酒（40ｍｌ）とみりん（40ｍｌ）を
加えなめらかな液状になるまで、スプーンでよくかき混ぜます。
⑤鰤と野菜をのせたバットに調味液を流し、スプーンでよく絡ませてから
ラップで覆い、全体を軽く押さえ常温で2時間馴染ませます。
＊一晩冷蔵庫で馴染ませるのが理想ですが、常温で2時間でも味が染み込みます。
また時折、食材に調味液をかけるなどして馴染ませます。
⑥2時間以上経過したら、食材に付着している調味液をキッチンペーパーで
軽く拭き取り、別のバットに移します。
⑦専用ホイルを敷いたフライパンに、長ねぎとれんこんをのせ弱火にして
両面、こんがり焼き色がついたらフライパンから取り出し
エリンギをのせ しんなりしてきたら取り出します。
＊調味液がつけて焼くため、必ず弱火して焼きます。
中火や強火でやくと焦げやすくなりますので注意してくださいね。
⑧専用ホイルを取り変えて、鰤の表面になる方を下にして 弱火で焼きます。
⑨焼き色が付いたら裏返して、火が通るまで しっかり焼いたら火を止めます。
⑩お皿に焼いた鰤をのせ、長ねぎ れんこん エリンギを盛りつけ
塩茹でした にんじんと絹さやを加え くし形に切ったレモンを添えて出来上がりです。
脂ののった鰤は、照焼きや塩焼きにはない 芳醇な味わい♪
たっぷり野菜で栄養バランスの取れた 鰤の西京焼き
夕食に ぜひお試しくださいね！
こちらの“魚”のレシピ記事も ご参考くだされば 幸いです♪
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