食物繊維が豊富なごぼうに、油で炒めてβ-カロテンの効率を高めたにんじんを
甘みと旨みある牛肉で、じっくり煮込んだ甘辛のしぐれ煮
常備菜にも活用できる「牛肉と根菜しぐれ煮」です。
【材料（3人分）】
牛肉薄切り（150ｇ） ごぼう（1本） にんじん（1本） だし汁（500ｍｌ）
酒（大さじ1） みりん（大さじ1） 砂糖（大さじ2） 醤油（大さじ1） オリーブオイル（大さじ1）
＊常備菜としてつくる場合は、
上記の材料を2～3倍にして出来上がりは冷蔵にストックしておけば、
しばらくは日持ちすので、欲しい時に食べられ便利です。
お好みに応じて、味噌を加えて調理したり 食べる際に白胡麻をふりかけると
香ばしさが増して美味しくいただけます。
【下ごしらえ】
ごぼうは汚れや泥を水で洗い流し、包丁の背で皮を剥き、
4～5ｃｍに切り、縦半分に切り 5分ほど酢水に浸してアクを取ります。
水から柔らかくなるまで塩茹でし、ザルにあげて冷まします。
にんじんは皮を剥き、ヘタを切り落とし 3～4ｃｍに切り 縦半分の また半分に切ります。
ごぼうと同様、水から柔らかくなるまで塩茹でし、ザルにあげて冷まします。
牛肉は食べやすい大きさに切ります。
【作り方】
①鍋にオリーブオイルを入れ、ごぼうとにんじんを2分ほど中火で炒めます。
②牛肉を加え、 ほぐし軽く炒めます。
③だし汁をひたひたより やや多めに注ぎ 強火にして煮立てます。
④沸騰したら火を弱め、酒（大さじ1） みりん（大さじ1）を加え1分ほど馴染ませ煮込みます。
⑤砂糖（大さじ2） 醤油（大さじ2）を加え 味が染み込むまで 弱火で じっくり煮込みます。
＊その間、味の調整をします。
⑥煮汁が少なくなってきたら、火を止め出来上がりです
甘辛だけに、白ごはんが進む牛肉と根菜のしぐれ煮。
免疫力を高めてくれる、嬉しいおかずです
▶▶あさりの砂抜き
▶▶たけのこの茹で方
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