あさりの砂抜き

「あさり」は旨み成分「タウリン」がたっぷりの二枚貝
地域より違いがあるかと思いますが、旬は3月～4月。
ちょうど今が旬の盛りですね

酒蒸し、炊き込みご飯、味噌汁、パエリア、ボンゴレ・ビアンコなど
和風・洋風問わずにレパートリー豊富な貝です。
美味しく食べるためには、しっかり砂抜きが重要です。

材料

◯2～3人分
・あさり ── 400ｇ
・塩 ── 大さじ1
・水 ── 500ｍｌ

詳しい作り方

ザルにあさりを入れ、ボウルに受けて水でよく洗います。

手で貝と貝をこすりあって、汚れを落とします。

バットにあさりを入れ、水（500ｍｌ）塩（15ｇ・大さじ2）を準備します。（3％の塩水をつくります）

塩を加えよくかき混ぜた水（500ｍｌ）
全部注ぐのではなく、貝殻に対してひたひたの水を注ぎます。
＊もし塩水が足りない場合は3％濃度の塩水をつくります。
＊水1000ｍｌの場合は30ｇ（大さじ2）の塩を加えてつくります。

このようにひたひたに注ぎます。
＊水面から貝のほんの一部が出ているようにします。

バットにアルミホイルをかぶせて
常温で暗く静かな場所に2時間以上置きます。
＊呼吸ができるように隙間をあけます。
＊2時間程で砂をはき出しますが、完全に出し切るには
5時間必要といわれています。

2時間後、バットに砂出しされたものなどが出てきます。

砂出しした塩水を捨て、あさりをよく水洗いします。

よく洗えたら、バットなどに入れて料理の準備をします。

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