伊達巻（だてまき）は、日本の正月にかかすことのできないおせち料理のひとつ。
長崎県では、カステラ蒲鉾とも呼ばれる卵料理です。
伊達政宗の好物だったことから、その名がつけられた説があり
巻物に似た形は進化、教養、文化を表す縁起ものです。
今日は鯛の白身を使って、ふわふわ旨みたっぷりにつくった伊達巻です。
【レシピ】はんぺんで簡単につくる伊達巻も、ぜひご覧ください→■■■
【レシピ】京風出汁巻きはこちらで→■■■
ふわふわ旨みたっぷり 伊達巻
【材料】
卵（6個） 鯛の白身魚（皮・骨をのぞいて約120ｇ） みりん（30ｍｌ） 酒（15ｍｌ） 蜂蜜（45ｍｌ）
砂糖（15ｇ） 淡口醤油（5ｍｌ） 鰹だし汁（30ｍｌ） だし昆布（適量） 塩（少々）
【下ごしらえ】
皮を剥ぎ、小骨を取り除いて白身魚の切り身に、塩（少々）、酒（15ｍｌ）と
水（15ｍｌ）をふりかけ昆布で巻いて、2時間冷蔵庫でねかせます。
鯛の旨み成分・・・イノシン酸
昆布の旨み成分・・・グルタミン酸
2つの旨み成分の相乗効果により、伊達巻のおいしさを引き立たせます。
【作り方】
①卵(6個）は黄身と白身に分け、
②白身はボウルにて泡立て器を用いてメレンゲを作ります。
③フードプロセッサーに昆布で巻いておいた鯛の切り身を入れ、なめらかになるまで撹拌します。
④黄身、鰹だし汁、みりん、蜂蜜、砂糖、淡口醤油を加えさらに撹拌します。
⑤メレンゲのボウルに④をザックリ混ぜ合わせ
⑥天板にクッキングシートを敷きオリーブオイルを塗り、生地を流します。
⑦オーブンは予熱し、180℃ 23～25分ほど焼きます。
⑧焼き上がりは、カステラのように香ばしく焼き色がついた生地。
⑨熱いうちに巻きすの上に焼き色のついた面を下にのせ、生地を巻きます。
輪ゴムで縛り、1時間ほど冷蔵庫にて冷まして出来上がりです。
食べやすい大きさに切った伊達巻は、ふわふわ生地にたっぷりの旨み！
蜂蜜の上品な甘さがたまりません～♪
長崎で呼ばれているように、カステラ蒲鉾そのものの、スイーツなおいしさです。
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