甘辛のタレがごはんによく合う、鰤の照り焼き。
鰤が出回ると、季節はもう冬です。
12月～1月が鰤の旬ですが、野菜もたっぷりに盛りつけ、
ふっくらおいしい鰤の照り焼きをつくりました。
【材料(3人分）】
鰤（切り身・3切れ） エリンギ（3本） れんこん（8ｃｍ程度） 獅子唐（6本）
白ねぎ（1本） 小麦粉（適量） 塩（少々） 胡椒（少々） オリーブオイル（大さじ1＋大さじ2）
調味料・・・醤油（大さじ3） 酒（大さじ3） みりん（大さじ3） 砂糖（大さじ1＋1/2)
【下準備】
①鰤切り身は、表面・裏面に塩をふり、20分ほど置いてからキッチンタオルで水分を取ります。
＊塩をふることで臭みが取れて、ふっくらに仕上がります。
②水分を取った鰤切り身は、表面・裏面ともに小麦粉を薄くまぶします。
＊小麦粉を薄くまぶすことにより、タレが絡みやすくなります。
③れんこんは皮を剥き、縦半分に切り、5ｍｍ程度の厚さに切ります。
④切ったれんこんを酢水に5～6分浸しておきます。
⑤白ネギは水洗いして長さ4～5ｃｍに切り、エリンギは水を濡らしたキッチンペーパーで
汚れを拭き取り、石づきを切り落とし 横半分の縦4等分に切ります。
⑥獅子唐は水洗いして、よく水分を切ってからヘタを切り落として、
表面に2～3箇所楊枝で穴をあけます。
⑦照り焼きのタレは、醤油（大さじ3） 酒（大さじ3） みりん（大さじ3）
砂糖（大さじ1＋1/2)をよくかき混ぜて準備します。
【作り方】
①フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を入れ、中火で野菜とエリンギに焼き目が付くまで炒めます。
②焼けたらフライパンから取り出します。
③フライパンにオリーブオイル（大さじ2）を入れ、
中火にして鰤の切り身の表面が下になるように並べて焼きます。
④裏返して片面を焼きます。
⑤両面が焼けたら、一旦火を止めて 余分な油をキッチンペーパーで取り除きます。
⑥やや強火にして、タレを加え煮詰めます。
⑦裏返して絡め、気泡が大きくなってきたら火を止め、
⑧再び、裏返しタレを絡めます。
⑧お皿に盛り付け、くし型切りにしたレモンを添えて出来上がりです。
甘辛のタレでつやつやの鰤。
ごはんにも、お酒にもぴったり食が進む照り焼き。
ふっくら、やわらかな鰤の照り焼きは、甘辛さに旨みがたまりません～♪
粕汁、鰤大根、鰤の塩焼き、そして鍋料理と・・・・
これからの寒い冬には、かかすことのできないオメガ3脂肪酸が豊富な青魚です。
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