裏ここっとライフ

　今年のフランスはすごい暖冬でさ、庭の多年草ハーブは生き生きしてる。

今日はここっとさんのお気に入りハーブ、
スイートマージョラム
　　　　origanum majorana
　　　　　Sweet Marjoram
をごしょうか～い。種はThompson & Morgan から通販できます。


はっきりいって、毎年この時期こんなに青々してません。今年は特別。
オレガノの中で、一番香りがよく、お料理にも適しているのがマージョラムです。

ここっとさんは、火を使う洋風料理には必ずといっていいほど使います。いためるときとか、煮込むとき。2～3枝入れるの。それから、マリネにも欠かせない。ここっとさんはハーブの味も好きなので、ナスやピーマンの地中海風マリネを作って、バジル、タイム、マージョラムなどを入れて、そのまま食べちゃいます。お魚のカルパッチョなんかに散らしてもおいしい。味がすきなら、だけど。

タイムにも入っている、ティモールという物質が多く含まれてるので、マリネの天然の保存料にもなるの。
このティモールは、風邪にも効くので、マージョラムのハーブティーもお勧め。

パリ近郊では、一年草として育てる草なんだけど、ここ2～3年暖冬が続いていて、写真の株はめでたく3年目を迎えました。特にこの株は、プランターに植えて、庭の門の鉄柵（南側）に引っ掛けてあるので、すごく元気。

ちなみに、これが花です。花もハーブとして葉っぱと一緒に使います。


花が結び目みたいだから、Knot marjoram （むすびめマージョラム）とも呼ばれます。
種は細かいけど、発芽率もいいし、手入れも簡単で、お勧めのハーブです。

パリは、まだ2月で、「冬」のはずなのに、もう「春」のような天気。
というわけで、フランスで言う、「春のような天気」って何か、説明したいと思って、
ミレーの絵『春』
を持ち出したわけ。

日本人にやたら好かれてるよね。ミレー、『落穂拾い』だの、『晩鐘』だの。あのストイックさがいいの～？Ｂ型人間のここっとさんにはわかんな～い。
そう、ここっとさん、ミレーあんまし好きじゃない。（とかいいつつ、Ｊ大学では、学科の先輩であるミレー専門の学芸員の講義を取ったこともあったな～。ここっとさん、学芸員免許持ってるんだよ～。何の役にもたってないが・・・）
特にこの絵は、はじめてみたとき、「なんだこりゃ～。うそっぽい色～」と思ったんだ～。

でもフランスに来て、生活してみて、こういう色がほんとにあるってわかったよ。
まさに、春の色。雲の合間から強い光がさしてるのに、向こう側から、すごい真っ暗な雨雲がきて、影を落とすの。

巨匠は巨匠か。とちょっぴりミレーさんを見直したもんでした。

この絵はオルセーにあるので、パリに来たら見てみてね。

フランスは異常気象。

2月末だというのに、日中20度近く行く日もあって、気の早いお気楽ガーデナーはもぞもぞしてきました～。

まだいつ気温が下がるかわからないので、えんどう豆くらいしか植えられないけど、そろそろプランターの整理とか、庭の掃除とか、肥料撒いたりとか（もちろんオーガニック）しなきゃね。

前回バジリコソースの話が出たことだし、私がもう5年も続けて買って、使ってる6種類の
バジリコ
の種のセットをご紹介。




バジリコ、スパイスボーイ 。
ここをクリックすると、Thompson & Morganの該当ページに行きます。日本からでも買えるよ。

6種類のバジリコは、
シナモン
これは一番のお勧め。香りがすごくいい。バジリコソースにしても良し、パスタと食べても良し。花はピンクでかわいいよ。
グリーク（ギリシャ）
葉が小さいバジリコ。その割りに香りは強いけどね。「バジリコは入れたいけどあんまり大きいと食べられないしきつすぎるわ～という人にはＧＯＯＤ。
パープルデライト
葉が紫のバジリコ。これもなかなかの香りです。
レモン
文字通り、レモンの香りのするバジリコ。フレッシュでサラダに入れたり、魚料理の付け合せ、花（白）は、刺身のつまにしたりして・・・。ソースにすると、レモンの香りは失われます。
レタスリーフ
こちらは、うまく育てれば一番香りといい、葉の厚みといい、豪華なバジリコ。ここっとさんが毎年一番苦労してる種類。お日様に当てすぎるとかたくなる、ちょっと寒いと育たない･･･。あああ、でもおいしい～。
アララト
一番寒さに強い。味はそんなによくないけど、他のバジリコと同時期に植えても、最初に収穫できるので、便利。アララトはアルメニア語だって友達が言ってた。アルメニアのバジリコなのかな～。葉っぱは、むらさきの斑入りで、花もピンクで鑑賞用にもなかなか良し。

ここっとさんは、このセットはとってもよく出来ていると思います。

バルコニーでバジリココレクションを始めるには、手っ取り早くて最高よ。

ここっとさんは5年かかってやっとどうすればバジリコを成功できるのかわかりました。といっても、パリ近郊で。だけど。日本でも少し寒い地域の人たちは参考になると思う。

プランターに植える。じか植えはだめ。虫がつきやすいし、ちょっと夜が冷え込む地方では、育つのが遅い。
場所。寒い地方では南側。
そして何より、プランターは地面に置かない。バルコニーにひっかけたり、壁に引っ掛けたりするのがベスト！地面から離すとすごくよく育つよ。そしてなにより、なめくじ、カタツムリの食害から護れる。

ぜひやってみてね！

ハーブ大好きここっとさんの特に大好きハーブは
バジリコ
です。

もう少ししたら種を植えるので、栽培状況をご報告しますが、毎年10種類くらい、いろんなバジリコを育ててまス。

味も好き、香りも好き、見た目も好き、花も好き。バジリコの花って、ミツバチがいっぱい来て、庭の調和にすごくいいんだよ。それに、サラダに散らせば食べられるし、料理の飾り付けにもかわいくて最高。濃いピンクから、白まで、いろんなニュアンスの花があって、最高夏の終わりごろになるだろうけど、絶対ブログにのせるからね。

ここっとさんの見果てぬ夢はね～。大金持ちになったら（・・・？）イギリスに留学してハーバリストの資格を取って、どっかにハーブ園を開くことなんだ～。あ～。考えるだけで幸せ～。（でもぜったい無理。ははは）


さてさて、前回紹介したこのミニ唐辛子のファルシーでつかったバジリコソースの作り方を紹介します。

使ったのはパープルラッフルという種類のバジリコです。
紫色で、ちょっと縮れ感のあるバジリコです。
普通のとちがうところは、葉っぱが少しこわいので、水分少な目の、まったりソースができること。香りも緑の種類より強め。

自家製バジリコソースの作り方

バジリコどっさり
にんにく2かけ
松の実ひとふくろ
オリーブオイル適当
塩。好みの量
・・・この適当さ・・・ごめん･･･私、材料を図って料理が出来ない人･･･。Ｂ型人間だからさ～。

バジリコを洗って、よく水をきって（ぬれてちゃだめだよ！）硬い茎の部分はとりのぞきます。
それをミキサーにつめこんで、松の実を入れて、にんにくいれて、オリーブオイルも入れます。
オリーブオイルは、ミキサーかけながら足しましょう。ようするに、ミキサーが回ればいいんです。回らなくなったら、ちょっとかき回して、オリーブオイルをたしてやります。最後に味付け。私はブルターニュの塩を使うよ。パスタのソースやら、付け合せのソースに使うから、結構しょっぱくしてもＯＫ。

というわけです。

バジリコの変わりに、ルッコラ（ロケットサラダ）でもおいしいよ。市販のバジリコやルッコラでも出来るけど、やっぱ、家庭菜園のは味が違うよ是非お試しあれ。

いろんな使い方ができるよ

白身魚のカルパッチョにかけて・・・白身魚のカルパッチョ、グリーンソース
ホタテのハーブ焼き(貝殻の上に実を乗せて、その上にソースをかけて、そのままフライパンに乗せて焼く）
パスタに絡める
お肉をマリネする(羊、牛、豚、鳥、なんでもＯＫ）
魚の香り焼き・・・
ローストビーフのたれにする。
マッシュルームをこれでいためて、タパス。
フランスパンにつけてかじる～。しあわせ～。

私はこんな感じに使ってます。も～すごく使い勝手がいいのよ～

私は自分でハーブを育ててるので、冬用にアイスキューブに入れて凍らせてとってあるよ！やっぱ味は落ちちゃうけど、夏の香りが楽しめます。使うときは包丁できざむとすぐ解ける。

この写真、前やってたブログでも公開したことあるから、もうみたことある人いるかもだけど・・・

このオリジナルレシピー、結構ここっとさんの性格（）、好み（）をあらわしてるような気がするので、載せることにしました。
赤いのは、３ｃｍくらいのころころ唐辛子。
数年前、イギリスから通販で種を買って、それ以来庭で毎年栽培してます。今年も育てる予定だから、夏ごろブログに載せるけど、おいしくて、観賞用としてもグッドで、とってもいいよ。でも残念ながら、その会社（Thompson & Morgan )はこの品種もう扱ってないみたい。CHERRY BOMB F１ HYBRIDという種類です。

味は・・・ときどき
あ・た・り
があるんだな　

でも、それほど辛くないし、ぜんぜん辛くないのもあるので、おいしい。特に、火を通すと、結構マイルドになる。なにより、味がすごくいいのよね。

それに、モツァレラをつめて、上にかかっているのは、自家製紫バジリコソース。


バジリコは、パープルラッフルという種類。これはフランスの通販で種を買って、自分で栽培してます。グリーンに比べて、香りが強いくて、テクスチャーのしっかりしたものができます。

バジリコソースについては、明日レシピーを書くね。

さて、バジリコソースをスプーンでちょちょっとのせて、オーブンで焼いてみました。

ピリ辛、香ばしくて、おいしかったな～。