商用利用されたい方はレシピライセンス譲与も可能です
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金山寺味噌教室詳細ページへようこそ
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各日10時~
7/4(土)オンラインも可能
7/13(月) ※残席1名様
講座詳細
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ライン@始めました![]()
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~野菜ソムリエ協会認定料理教室~
Kitchen Salon *ナチュベジ ライフ*
商用利用されたい方はレシピライセンス譲与も可能です
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7/13(月) ※残席1名様
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家族の健康を守る【麹】ライフ
日本の発酵食を守る【麹】ライフ
日本の未来を守る【麹】ライフ
私は伝えていきたい
麹の学校 認定講師になりました✨
~麹は買うものから作るものへ~
麹からはじまる発酵の暮らし
-米麹づくり講座-
リクエスト募集中
2023年11月より始めた
「私の米麹造り」
私自身、2017年の2月に、ご縁があり初めてお味噌作りと醤油麹を体験しました。
それからお味噌作りは毎年何キロもの量を子供たちと作ってきましたし、教室でも大人気のレッスンになりました。
醤油麹も出来上がったものをまだ小さかった子供たちがきゅうりに付けて食べたら「おいしい!!」ってパクパク食べてくれたのを思い出します。
それからというもの
手前味噌・金山寺味噌・甘酒
塩麴・醤油麹・薬味麹・玉ねぎ麹
麹シロップ・豆板醤・手前醤油・・・
いろいろな麹調味料などを作ってきました。
だから生徒様から何度も
「米麹から造らないの??」と言われましたが
「3人の子育てながらレッスンもして、さらに米麹のお世話なんて出来ないよーーー」
と答えてました。
米麹造りは3~4日間かかります。
美味しい米麹を作ってくれるお店があるのに
わざわざ自分で米麹を作る!?
って思ってました![]()
でも私のお義母さんはずっと昔からこたつで米麹を作り味噌作りをしてきたし(おじいちゃんが先生らしい)、親戚のおばさんは今でも米麹から作って味噌造りしています。
私にとってここに嫁ぎ、お味噌作りや発酵食に触れる事は身近に先生が居て、必然と導かれたものなのかもしれないです。
つまりは、
米麹造りが特別な事ではない!!という事です。
昔から家庭で造られた日本伝統食文化を
今のライフスタイルに合わせて
自分好みに作り出す事が出来るのです。
また材料のひとつひとつを自分好みに選ぶことが出来るのも、手作りの良さ![]()
そして何といっても自家製米麹は愛おしくて美味しいです。
また麹が作り出す酵素によって、栄養素の分解&生成・消化のサポート・代謝促進などの、私達が生きる上で必要な身体の働きをしてくれるので、健康や美容の面で注目を浴びてます。
米麹を3日間お世話して作り、出来上がった米麹でいつも買って作ってた麹調味料を仕込む。
それを自分を含む大切な人が食べて、体の不調が軽くなり心身が変化していく![]()
こんな幸せなことありませんよね![]()
ご家庭の台所で気軽に麹が作れます
「買って作る」から「作る楽しみ」も味わえます
出来たての生米麹で酵素たっぷりな塩麹やお味噌などの麹調味料を仕込む事が出来きます
白米の種類や無農薬・有機など自分で原料を選べます
日本伝統発酵食の要である「麹」を作る事で、日本の食文化や成り立ちをより深く理解する事が出来ます
米麹造りを通して「麹菌」という微生物と私たち人間は共存している実感を感じられます
⚠️米麹づくりをまずは体験したい‼️という方はコチラをご覧下さい![]()
参加者様の声
麹づくりの基本の米麹づくりをおうちで楽しめるようになる為の講座です。
米麹づくりは本来3日間(浸漬を含めると4日間)かかりますが、大事なポイントをギュッとまとめて講座にしました‼️
講座内容![]()
--座学--
麹菌について
酵素について
酵素作りについて
米麹作りでのポイントと注意点
--実習--
和歌山県産米使用
出来上がり量約900g
1日目の水切り&蒸し&種切り&包み込みの作業
(精米&洗米&浸漬は前日に済ませておきます)
2日目の手入れの作業を体験して頂きます。
--ご自宅での作業のご案内--
❶包み込みしたものをご自宅で保温し、2日目の手入れ、3日目の出麹を行って頂きます。
○持ち帰える日はそのまま保温するだけです。
○翌日は、正午頃に手入れ(混ぜる)をして、8時間後に手入れ(混ぜる)をする。
○翌々日は、正午頃に出麹予定なので、出してほぐしておけば大丈夫です!
ご自宅で作業しやすい様に、動画をお渡ししますのでおうちで安心して出麹を迎えてくださいね!
❷公式LINEにて疑問点やご不安な点を遠慮なくお尋ね下さい!対応させて頂きます。
開催日
10:00~13:00迄
リクエスト受付中
参加費![]()
55,000円(税込)
(材料費➕テキスト代➕米麹づくりセット込み)
米麹づくりセット![]()
1.耐熱バット
2.防水温度計
3.電気毛布
4.オリジナル温度管理表(PDF)
5.種麹(約10回分)
6.テキスト
7.2日目以降の動画
8.質問し放題のサポート
持ち物![]()
エプロン
手拭きタオル
筆記用具
マスク(必要な方)
保温バック(約1kgのお米が入るぐらい)
フェイスタオル
ホッカイロ
注意して頂くこと![]()
1.前日から納豆は控えてください
2.講座受講日から出麹までの翌々日はあまりご予定を入れない方が安心です。心の余裕に繋がります。
商用利用されたい方はレシピライセンス譲与も可能です
詳しくはコチラをお読みください![]()
現在募集中の日程![]()
6/30(火) 10時~
講座詳細
○旬彩と発酵ごはんレッスンでは、国産(主に和歌山県産)の旬の食材を使い、日本伝統製法で造られた醤油、本味醂、清酒等の発酵調味料や、手作り甘酒、塩麹、醤油麹を使用したお料理になります。
講座詳細
開催日時:10時~13時頃
開催日程は下記の各月をご確認ください。
開催場所:キッチンサロン ナチュベジライフ
和歌山市東部コミニュティセンターより車で5分
ご予約後に詳細をお送りします
参加費:5,500円(税込)
持ち物:エプロン、手拭きタオル、筆記用具、持ち帰り用タッパー&スープポット、持ち帰り用袋
現在、作って頂いたお料理は全てお持ち帰りして頂いておりますのでタッパー、お弁当箱などをご持参下さいね![]()
7月のメニュー
夏野菜と発酵で内側から整える
旬菜発酵ごはんレッスン
紫外線が強くなるこの季節。
「日焼けが気になる」
「なんだか疲れやすい」
「肌の乾燥やくすみが気になる」
そんな方におすすめの
旬の夏野菜と発酵調味料をたっぷり使った
体にやさしい発酵ごはんを作ります。
・発酵ビビンバ
・とうもろこしの豆乳スープ
・彩り野菜のコールスロー
・長芋と梅しそのすり流し
・グリル野菜のカルパッチョ
夏野菜に含まれるビタミンや
ポリフェノール、
発酵食品の力を取り入れながら
「食べて整える」
「夏を元気に乗り切る」
そんな食卓をお伝えします。
発酵初心者の方も大歓迎です♡
【今回のテーマ】
☀️夏野菜と発酵で美肌をキープ
☀️紫外線に負けない食事術
☀️腸から整える夏のインナーケア
旬を楽しみながら
体の中からキレイを育てましょう🌿
先生のレシピはどれもお野菜たっぷりで、とてもヘルシー、 市販の調味料ではなく、いろいろな発酵食品を使って安心な味付け。
そして、なにより美味しいから、先生のレシピを大活用しています。
もう6年以上通い続けているので、レシピもとっても増えました。
すでに『我が家の味』になったものもたくさんです!!
ダイエットを機に発酵調味料にどハマりしています❣️
でもなかなか自分ではレパートリーが増えなくて…
毎回色んなレシピが楽しみで受講させて頂いています😆
りさ先生の味ももちろんですが、段取りとか進め方まで学ぶことがたくさん✨️
あと毎回色んなお話しながらお料理してストレス発散も出来て…一石何鳥?ってくらい楽しませて頂いてます😊
ご予約&お問い合わせは
下記の公式LINEにご登録後
メッセージをお願い致します
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~麹は買うものから作るものへ~
米麹づくり講座をご希望はコチラをご覧下さい👇
8種類の麹作りや発酵食・腸活について学びたい人はコチラをご覧下さい👇
家族の健康を守る【麹】ライフ
日本の発酵食を守る【麹】ライフ
日本の未来を守る【麹】ライフ
米麹を作るには、
洗米・浸漬時間を入れると4日間かかります。
4日後に出麹(麹が完成して出す事)するまでの楽しい手仕事の1つが種きり‼️
そして育てる楽しみもあります‼️
でも米麹づくりに興味はあるけど…
自分に出来るか不安…![]()
3日~4日もお世話出来ない![]()
どんな事をするのか分からない![]()
道具を揃えても失敗したら不安![]()
そんな方の為に
約100g程の米麹作りをあなたのポケットで作るやり方を
お伝えします‼️
3日目にはこんな感じで菌糸が伸びて
米麹の出来上がりに![]()
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もちろん出来上がった米麹で、
いつも買って作ってた麹調味料を
ぜひ仕込んでみてください![]()
甘酒も、ちゃんと甘くなりますよ![]()
それを自分を含む大切な人が食べて
体の不調が軽くなり心身が変化していく![]()
こんな幸せなことありませんよね![]()
麹づくりの楽しさと温もりを知る事が出来ます
麹作りが大変そう!を払拭することが出来ます
「買って作る」から「作る楽しみ」も味わえます
出来たての生米麹で酵素たっぷりな塩麹やお味噌などの麹調味料を仕込む事が出来きます
米麹造りを通して「麹菌」という微生物と私たち人間は共存している実感を感じられます
麹づくりの基本の米麹づくりをご自身のポケットで3日間行って頂きます。
講座内容![]()
--座学--
米麹作りでのポイントやポケット麹の育て方
--実習--
ポケット麹に種切り
和歌山県産米使用
持ち帰り量:出来上がり量約100g
--特典--
公式LINE(もしくはオープンチャット)にて3日間のフォロー付き
開催日
10:00~12:00迄
リクエスト募集中
参加費![]()
4,500円(税込)
(材料費➕テキスト代込み)
持ち物![]()
エプロン
手拭きタオル
筆記用具
マスク(必要な方)
手作り発酵調味料講座・オンライン講座
【オンラインショップOPEN】
レシピ動画・オーガニック製品販売
レシピテキスト&動画、オーガニック製品の販売
2021年6月に開講したコンブチャレッスン。
私自身学んだ事やコンブチャの魅力を
皆様に分かりやすく、
そして生活に取り入れやすいように……
と、お伝えさせて頂きました。
私自身もそうですが、
参加された方の中にも嬉しい身体の変化を感じて下さり、
もっともっと知識を深め、
コンブチャライフを広めたい・・・
そう思うようになり
この度、
資格取得していた
コンブチャビューティーライフアドバイザー
を卒業し独立する事となりました![]()
あっ、ご安心下さいね![]()
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コンブチャレッスン辞めませんよ![]()
もちろん今まで私がお伝えさせて頂きました
皆様のサポートは引き続きしっかりとさせて頂きますので
ご安心くださいね![]()
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今後は、
テキストや私の経験などオリジナルのものでお伝えしたい。
コンブチャをより広めるべく講師養成を行いたい。
つまり私がコンブチャビューティーライフインストラクターとして
一緒に活動してくれる仲間である
コンブチャビューティーライフクリエイターを育てていきます。
20年前、
私が食の世界に飛び込むきっかけとなった
野菜ソムリエも、
発酵食品もコンブチャも
全て私の人生の節目にあり
私の考え方や、
人生を見つめ直すきっかけになった
要であります。
今後も皆様にとっても
そのような小さな気付きになれたら嬉しいです。
下記に詳細をまとめております。
食育講座・離乳食講座
甘酒教室・手作り発酵調味料教室
ディプロマ発行講座・オンライン講座
随時開催中
開催日:リクエスト募集中
当教室はリクエスト制となっております。
最新日程にご希望の講座がない場合は遠慮なくリクエストくださいね😊
野菜ソムリエ協会認定料理教室
旬菜と発酵ごはん
詳細はコチラ![]()
美味しいぬか漬けを作るぬか床作り講座
ぬか漬けの定番!夏野菜が美味しくなる前に……
美味しいぬか床をご自身の手で、1から育てませんか?
植物性乳酸菌や酪酸菌が豊富な発酵食品‼️
6/30(火)
詳しくはこちら⬇️
コンブチャ株分け講座
暖かい気温になると美味しく発酵を始める
コンブチャを仕込みませんか??
夏バテ予防にも腸活にもなりますよー🍀*゜
リクエスト受付中
詳しくはコチラ⬇️
金山寺味噌作り講座
夏限定‼️
夏野菜豊富な【紀州名産 金山寺味噌】を一緒に作り、秋には美味しい発酵食金山寺味噌を食べましょ‼️
7/4(土)、13(月)
オンライン可能!
詳しくはコチラ⬇️
米麹作り講座
麹からはじめる発酵のある暮らしをテーマに、おうちで仕込む事が出来るようになる米麹作り講座。
自分で米麹が作れるようになると麹調味料ももっと楽しめますよ✨️
リクエスト募集中
詳細は![]()
発酵調味料の『基本のき』
発酵調味料講座BASIC募集中
●麹を取り入れた塩麹・醤油麹・甘酒の作り方
●麹についての座学
●麹を使った発酵調味料でのお料理実習
3ヶ月かけて発酵調味料の基本のきを
学んで頂きます‼️
リクエスト募集中
詳しくはコチラ👇
発酵ビューティー
ライフクリエイター
認定講師 養成講座
\募集中/
●米麹作りや黒麹・白麹作り、醤油作り等の手仕事の習得
●麹とか何か?
●酵素が人体に及ぼす影響
●腸を整えるための発酵調味料の選び方……
などを4ヶ月かけて学んで頂きます。
5期生 2026年7月開講
現在募集中!
開催日: 未定
全日程土曜日 10時~15時頃まで
/
無料講座説明会開催中
\
詳しくはコチラ👇
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当教室オリジナル無添加発酵調味料の
出店情報など随時更新しております。
サロン内で直接ご購入も頂けますが、
出店先ではお味見もご用意している場合が
御座いますのでお近くで開催の時は
どうぞお越しくださいませ♡
商用利用されたい方はレシピライセンス譲与も可能です
詳しくはコチラをお読みください![]()
現在募集中の日程![]()
リクエスト募集中
和食の味噌、醤油、納豆、ぬか漬けなどが
発酵食品として見直されていますが
豆板醤も発酵食品としての効能があります✨
辛みが持つ刺激で食欲増進効果、夏バテ予防、
脂肪燃焼酵素の力で脂肪燃焼効果……
そして発酵食品としての栄養の吸収を
助ける効果もある豆板醤✨
作り方は簡単なので、
1度覚えたら毎年恒例の
春の手仕事の1つになりますよ![]()
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講座詳細
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