シンプルながらも、濃厚な鰹の旨みに醤油で煮込こむ土佐煮は、
淡白な素材の味わい引き立てる土佐名物です。
栄養も味わいもいい春野菜を使って
深みある美味しさに煮込んだ「たけのこ 蕗の土佐煮」です。
【材料（3人分）】
茹でたけのこ(300g) 蕗（150ｇ） かつおパック（2.5ｇ×2）
だし鰹（5ｇ） 水（500ｍｌ） 酒（60ｍｌ） みりん（60ｍｌ） 砂糖（大さじ3） 醤油（45ｍｌ）
【下ごしらえ】
①蕗は水でよく泥や汚れを落とし鍋に入る大きさに切り、
沸騰させた鍋に入れて、柔らかくなるまで塩茹でします。
茹であがったらザルにあげ冷まします。
②蕗の皮を剥き、4～5ｃｍほどの長さに切ります。
③茹でたけのこは、たけのこは一口大の食べやすい大きさに切ります。
茹で方はこちらの記事をご覧ください。
http://ameblo.mom/koichi-shoot/entry-12142569449.html
④500ｍｌの水を沸騰させた鍋に、だし鰹（10ｇ）を入れて3分煮立て
アミで取り出し、鰹だし汁をつくります。
【作り方】
①鍋に茹でたたけのこを入れ、鰹だし汁をひたひたに注ぎ 強火にかけ煮立てます。
②沸騰したら火を弱め アクを取り、たけのこが柔らかくなるまで煮ます。
③酒（60ｍｌ）とみりん（60ｍｌ）を加え1分ほど馴染ませて煮立てます。
③砂糖（大さじ3） 醤油（45ｍｌ）を加え、落としブタをして中火で10分ほど煮ます。
④落としブタをはずし、たけのこに味を染み込んできたかを確かめ 味を調えます。
⑤蕗を加え、弱火にかけ3分ほど煮込みます。
⑥かつおパック（2.5ｇ×2）を加え、箸で絡めて1分ほど煮込んで火を止めます。
⑦小鉢にこんもり盛りつけ、木の芽をのせて出来上がりです。
鰹の風味に包まれ、シャキシャキの食感おいしい たけのこと蕗の土佐煮。
おかずの一品に、お酒のおつまみにも最適な煮物です。
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