シャキシャキの春キャベツとアスパラなどの春野菜に
だし昆布と豚肉の旨みを活かし、ビタミン各種と食物繊維たっぷりの
食材を使ってつくった春野菜のカレー焼うどんです。
【材料（3人分）】
豚肉ロース（200ｇ） イカ（1杯） 春キャベツ（250ｇ） 新じゃがいも（250ｇ）
新たまねぎ（1玉） アスパラ（6本） にんじん（1/2本） 油揚げ（1枚） 茹でうどん（3玉）
塩（少々） 胡椒（少々）
オリーブオイル（大さじ1～2） 酒（大さじ1） みりん（大さじ1） 醤油（大さじ3）
カレー粉（小さじ3） お好みソース（大さじ2）
昆布水・・・だし昆布（5ｇ） 水（300ｍｌ）
【下ごしらえ】
水300ｍｌを入れたボウルに だし昆布5ｇを30分以上浸して、昆布水をつくります。
アスパラは、根元を切り落とし、皮を剥き 4等分に切り 塩茹でして、ザルにあげ冷まします。
じゃがいもは、汚れをタワシなどを用いて水でよく落とし、皮を剥き小さく乱切りにして
にんじんは、皮を剥き薄く輪切りにし、イチョウ切りにして、
油揚げは熱湯をかけて油抜きして、幅7ｍｍ×長さ3ｃｍ程の大きさに切ります。
たまねぎは、根とヘタを切り落とし、皮を剥きくし形切りにします。
キャベツは、3～4ｃｍ正方の食べやすい大きさに切り
イカは、皮を剥き短冊切りやぶつ切りにして、包丁で切り目を入れます。
豚肉ロースは、3等分に切ります。
茹でうどんは、電子レンジ1～2分加熱してほぐしておきます。
【作り方】
①フライパンにオリーブオイル（大さじ1～2）を入れ、弱火にてたまねぎを軽く炒め、
②じゃがいもとにんじんを加え、たまねぎがしんなりするまで中火で炒めます。
③豚肉を加え、酒（大さじ1）とみりん（大さじ1）を加え馴染ませ軽く炒め
④昆布水（50ｍｌ）加え、煮詰めます。
⑤煮詰まってきたら、うどんと油揚げを加え 塩（少々）と胡椒（少々）をふりかけ
3分ほど中火で炒めます。
⑥さらに昆布水（30ｍｌ程度）と醤油（大さじ3）を加え、馴染ませ炒めます。
⑦カレー粉（小さじ3）を加え、全体にいきわたるよう絡め 炒めます。
⑧イカとキャベツを加え、馴染ませ2分ほどよく炒めます。
⑨アスパラを加え、お好みソースをかけて軽く炒めて出来上がりです。
春野菜のキャベツとアスパラを最後の方で加えるのも
シャキシャキの食感を美味しく味わえるからであり、
豚のイノシン酸とだし昆布のグルタミン酸との相乗効果で旨みが活かされ、
カレー焼うどんならではのスパイシーさに、まろやかさを加味させてつくりました。
カレーの記事でも何度か書いていますが、
カレー×厚揚げ×じゃがいもは
肥満と認知症の予防効果が期待できる組み合わせです。
今回は、厚揚げではなく油揚げですが、大豆製品に含まれていイソフラボンに
「カレー」のクルミン、「じゃがいも」のポテトプロテインを一緒に摂取することにより
肥満と認知症の予防効果をより有効にさせるようです。
中性脂肪が高い人は低く、低い人は正常値に近づき
肥満の予防に効果が期待できるダイエットな組み合わせといえるようです。
▶▶京のカレーうどん
▶▶カレーヌードル鍋
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