アクアパッツアは、魚介類をトマトとオリーブ・オイルなどとともに
水に、トマトや白ワインで煮込んだ
イタリアのカンパニア州の料理 アクアパッツァ
魚介類の旨みたっぷりにつくった
めばるのアクアパッツァ
【材料（2人分）】
めばる（2尾） あさり 海老（6尾） ミニトマト（15粒） セロリ（適量）
マッシュルーム（2/3）パック ブラックオリーブ（10～12粒程度）
ニンニク（2片） アンチョビフィレ（3～4枚） イタリアンパセリ（適量）
白ワイン（50ｍｌ） 水（180ｍｌ） 塩、胡椒
良質なたんぱく質を豊富に含んでいる“めばる”
不飽和脂質酸のDHA（ドコサヘキサエン酸）やEPA（エイコサペンタエン酸）が多く含まれ、
動脈硬化の予防や改善 脳卒中、高血圧などの生活習慣病に効果が期待できる白身魚です。
【下準備】
砂抜きしたあさりとボタン海老
海老はよく洗い、水気を取り 頭も尻尾も 殻ごとまるごと使います。
あさりの砂出しはこちらの記事を参考下さい
めばるは包丁で鱗を剥がし、エラ 内臓やはらわたを取り出し
よく水洗いして、キッチンペーパーなどで拭き 水気を取っておきます。
めばる全体に軽く塩 胡椒し、茶コシで小麦粉をまぶします。
＊小麦粉をまぶすことにより、フライパンにめばるの皮が付きにくくするためです。
イタリアン料理につきものなのが、
トマトとイタリアンパセリ
ミニトマトは半分にカットし、しばらくそのままにして少し水分が抜けた方が調理しやすいです。
イタリアンパセリは、みじん切りするものと、軸を切って最後に飾りつたりします。
ニンニクとマッシュルームは、スライスカットし
セロリは、軸部分を巾1ｃｍの長さ5ｃｍほどの大きさに切ります。
【作り方】
①熱したフライパンにオリーブオイル入れ、
スライスしたニンニクを加え中火で炒めます。
②ニンニクがこんがり色づき香り立ったら、めばるの背を手前に入れ焼きます。
＊仕上がりが腹手前の頭左にするためです。
③少し焼き色が付いたら裏返して片面も焼きます。
④③に刻んだアンチョビを軽く炒めてから、白ワインと水を注ぎよく溶かしてから
あさり 海老 ミニトマト ブラックオリーブ セロリ マッシュルームなど
イタリアンパセリを除いた すべての食材を入れ塩胡椒します。
＊塩はアンチョビでコクと塩味がついているため、調整してください
⑤フタをして 8～10分程蒸し焼きします。
10分後フタを開けると、湯気とともに魚介の風味がふわっと＾＾
⑥オリーブオイルを全体にかけ、イタリアンパセリを振りかけ
刻んだイタリアンパセリを散ばせ・・・
⑦お皿に盛り付け、茎の付いたイタリアンパセリを添えて出来上がりです。
色鮮やか、しかもヘルシー。
旨みたっぷりのアクアパッツァ
コンソメブイヨンなどの洋風だしは、使わずに煮込み
水とトマトなどで魚を煮込むことにより、魚の旨みを引き出すイタリア料理です。
淡泊であっさりした“めばる”ですが
煮込まれ濃縮された旨みスープで凄く美味しく、味わいあります～♬
▶▶カサゴの煮付け
▶▶カレイの煮付け
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