生節は、生鰹を解体して
蒸す、茹でるなどの処理を施した一次加工食品。
柔らかくした鰹の燻製で、
鰹や鮪の水揚げが盛んな漁港地域に多く
鰹以外に鮪、鯖などを使うこともあります。
たけのこが出始める今、生節も水産コーナーで販売され、
知らない人もおられるかと思いますが、
一般的には煮付けして食べるもので
しつこさなく、あっさり美味しく
食感は鰹フレークやシーチキンのようですが、
煮付けした甘辛さで、とても深みある味わいです。
旬でもある蕗に絹揚げとで
生節の煮物を作りました。
【材料（3人分）】
生節（3切れ） 蕗（1束） 絹揚げ（1パック） 木の芽（6～9枚程度）
水（500ｃｃ） 酒（150ｃｃ） 砂糖（大さじ5） 醤油（70ｃｃ） みりん（大さじ2）
【下準備】
①蕗は葉の部分を切り落とし、茎部分を浅鍋に入る大きさに切り、よく水洗いします。
②塩（2つまみ）を加えた水を沸騰させた浅鍋に、蕗を入れ柔らかくなるまで塩茹でします。
②①の柔らかくなった蕗をボウルに入れ水で冷まします。
③蕗の皮や筋を取り、5ｃｍほどの長さに切り、絹揚げは2～3ｃｍほどの厚さにします。
生節はそのままで、下準備はこのようになります。
【作り方】
①浅鍋に水（500ｃｃ） 酒（150ｃｃ） 砂糖（大さじ5） 醤油（70ｃｃ）を入れ中火にして
生節を加えフタをして沸騰させます。
②沸騰したらみりん（大さじ2）を加え、甘辛に味が染み込むまで煮込みます。
＊このように煮汁が染み込んだら生節はお皿に移します。
③②の煮汁を別の鍋に移します。（煮汁は濃くなっているので、水で味を調整します。）
④③の薄めた煮汁に絹揚げを入れ、フタをして味が染み込むまで煮込みます。
⑤絹揚げに味が染み込んだら、蕗を加え味が染み込んだら
⑥お皿に盛り付け、木の芽を添えて出来上がりです。
しっとりとした、生節の甘辛の煮物は冷めても美味しく
ごはんにも、お酒のお供にも最適な、蕗も入った春の煮物です。
初物の蕗。
シャキシャキ感にふんわり、春の香りです～♬
▶▶鰹のたたきで温活
▶▶アラ、美味しい鯛
▶▶カレイの煮付け
▶▶カサゴの煮付け
▶▶鰤の塩麹焼き
ご覧頂きましてありがとうございます
↓ポチっと応援クリック よろしくお願い致します！
食生活･食育 ブログランキングへ