お味噌って毎冬仕込んでやっと秋に完成。

なのに、残念ながら教室で仕込んだ量で1年の食卓をまかなうのは家族の人数や献立にもよるけれど、たいてい無理。

秋に、「むちゃくちゃ美味しいです！」って感想を届けてもらっても、

年を越す頃には、「なくなりそうです〜。」って報告がやってくる。

1年を通して手作り味噌で献立してもらうには？

っと、実はずっと試行錯誤しています。

そのひとつ、

麹マイスターのところに通って色々な発酵食品を教えてもらっています。

夏にねこ福カフェ広場に出してた発酵あずきバーもそこからアレンジしたレシピですよ♪

…なんだけど、

肝心の夏場に手前味噌を食卓に供給できる企画には至ってません。。

以前、白味噌作りを再現しようと色々やったのですが無惨にもどれもこれも失敗。

リベンジで、再度習いに行ってきました。

前回は初参加の会場でリピーターさんに混じってもみくちゃになりながら習ってはみたけど、わかったつもりになってしまった。

今回は生徒ふたり。

改めて秘訣を探るつもりだったけど…

笑ってる間に仕込み終わってました（笑）

ご一緒したのはこちらの方。

チコさん！

会話に夢中になってうっかり手がお留守になりながら、とにかく楽しく作業完了。

楽しげに仕込むのは必須要件♪

う〜ん、やっぱり白味噌だからっというようなコツは見つけられなかったけど、ある発見がありましたよ。

一人ずつ大きなたらいで５kgの白味噌を仕込みました。

単独作業なので仕上がりがそれぞれにちょっと違う。

チコさんが仕込まれたものはふんわりほどよくまとまっていて、味見するとすでにほんのり甘い！

それに比べてわたしが仕込んだものは、べちゃ〜っと水っぽくってなんだか大豆の粒にカドがある感じ。味も尖ってる。

「わ〜金(キン)って味です〜。」っと大笑い。

金って、東洋思想の陰陽五行でモノの性質を分類したときのひとつ。切れ味鋭く温かみのない感じのものを総称する用語。人の性質にも当てはめられます。

かねてからあなたは金よと見立ててもらってた意味を客観的に納得。

お料理には人間味のつよい温かいキャラがより向いてますよね。。

チコさんの手つきを思い出しながら、撮ってもらった動画と比べてみた。

うん、言葉にならないけれど何かが違う。。

ちょっとヒントいただきました。今後の仕込みに生かせるかも。

手味が乗るって、こういうことでもあるのですね！

金仕込みであろうとも、麹がなんとか美味しく仕上げてくれるはず。

楽しい〜♪だけは確実に混ぜ込めました。

麹マイスター杉野薫さん、ありがとうございました！

白味噌といえど材料も手順も普通の味噌とほぼ変わらない。

季節と気温を味方につけて仕込むもののようですね。

白味噌こそ季節限定のものかもしれません。

さて、お味噌教室2月以降にも開催することになりました。

ご希望ありましたら日程調整いたします。お声掛けください ➡︎ ♣︎♣︎♣︎

これまでの手作り味噌教室の様子はこちらに。

『ねこ福の手作り味噌教室』ギャラリーねこ福はこんなところねこ福について＊フォトギャラリー    大きなお櫃を囲んで3〜４名でお味噌を仕込みます。 おひとり2kgのお味噌をお持ち帰りいた…ameblo.mom

以前の白味噌仕込み体験の様子はこちら

『腸活には自作の味噌がいちばん！なのだとか ~白味噌を作ってきました②~』ギャラリーねこ福はこんなところねこ福について＊フォトギャラリー 昨日の「プロに習う白味噌作り教室」レポートの続きです。今日は、教室での様子を。   場所は芦屋…ameblo.mom