こんばんは〜
今日はフーディストアワード2021の授賞式に参加しました〜
様々な部門に受賞された10名のフーディストさん、ホントにおめでとうございます〜
どの方もとても素敵な情報を発信されてる方たちで
料理もそうだけど、やっぱり人柄というか…
またこの人の話聞きたいな〜
と思わせる方たちばかりだなと
もちろん！料理も素敵です
私もたくさん刺激をいただきました
色んな方の情報で勉強させてもらいながら、自分らしい料理を作っていけたらなと思ってます
これからもよろしくおねがいします
さて、この授賞式のあとに…
多くのスイーツファンを魅了する洋菓子店「Toshi Yoroizuka」のオーナーシェフである鎧塚シェフが登場され
クリスマス定番の「ブッシュドノエル」をご紹介していただきました〜
昨年のクリスマスは試行錯誤でブッシュ・ド・ノエルもどきを作ったけど
今年はシェフからのアドバイスを参考に作ってみようかな〜と
…と、すぐにブッシュ・ド・ノエルは作れないので
我が家定番の台湾カステラを作りました〜
少し割れちゃったけど
メレンゲさえ、上手く作れたらあとはオーブンにお任せ〜
あとはオーブンにお任せ〜温度と湯煎の仕方で、とってもきれいに膨らみます
豆腐を使ってヘルシーに子どもにも安心して食べさせられますよ
子どもにも安心して食べさせられますよ是非お試しを〜
豆腐でヘルシーに☆ほうじ茶の台湾カステラ
☆材料☆ パウンド型中２本（8.7✕21.5✕6cmの型2本）
・豆腐（木綿でも絹でも） 130g
・薄力粉 100g
・ほうじ茶パウダー 5g
・サラダ油 55g
・卵 ５個
・上白糖 100g
※湯煎用のお湯 適量
フッ素加工なので、クッキングシートがなくても周りにくっつきにくくて使いやすいですよ
私は日頃百均の製菓コーナーで調達してます(笑)
バリパリ作るわけじゃないので、そのぐらいの方が風味を損なわずに使いきれるかなと
①豆腐はボールに入れ、レンジ600w１分→豆腐は、木綿でも絹でもあるものでOK
②大きめのボールにサラダ油を入れ、レンジ６００w５０秒
③レンチン後、すぐにふるわないで！薄力粉とほうじ茶パウダーを②のボールに入れる
→見ての通り、スケールに乗せて直接投入不安な方は一旦別のボールに計ってから、サラダ油と混ぜてください
不安な方は一旦別のボールに計ってから、サラダ油と混ぜてください④ゴムヘラで混ぜ合わせる
別のボールに卵白を入れ、上の④に卵黄を入れる
豆腐は、手で軽く絞って水分を切る
卵白をハンドミキサーで泡立てる
※最初は上白糖を加えません
白っぽくクリーム状になってから、上白糖をすべて投入し一気に泡立てる
泡立てた完成形は角がゆるーくお辞儀をする程度
角がが立ちすぎると縮みやすいので
④に卵黄を入れたボールに、水切りした豆腐を加え
卵白を泡立てたハンドミキサーそのまま洗わずに豆腐を軽く潰したあと、電源を入れて混ぜ合わせる
豆腐を軽く潰したあと、電源を入れて混ぜ合わせる
豆腐がなんとなくわかるけど…
焼いたらわからないので大丈夫
※このとき、オーブン予熱開始
泡立てた卵白1/3を加えて、ハンドミキサーでしっかり混ぜる
卵白を追加で1/3を加え、今度はゴムヘラでさっくり混ぜる
底から混ぜ合わせてヘラを軽く浮かせて○をぐるぐる優しく書くと割ときれいに混ざります
ヘラを軽く浮かせて○をぐるぐる優しく書くと割ときれいに混ざります
最後は、残った卵白のボールに上の
生地を流し入れて、これまた○を優しく描きながら混ぜ合わせる
生地を流し入れて、これまた○を優しく描きながら混ぜ合わせる※慌てずにゆっくり混ぜると、きれいに混ざりますよ〜
型にクッキングシートを敷き、生地を半分ずつ流し入れる
※クッキングシートは大きめ一枚をクシャクシャに丸めて、それを引き伸ばして型にはめると…なんとなくきれいにハマります(笑)
※型を２つ使う場合、スケールで型も含めた重量を計りながら
大体同じぐらいの重さに生地を入れていく
予熱完了したオーブンを１５０度４５分にセット
天板の上にバットを置き、45〜55度程度のお風呂のお湯より少し熱めのお湯を半分の高さほど入れ
そこに生地を入れた型をそっと置く
オーブンスタート
焼き終わったら、型からすぐに出して
クッキングシートも側面と、もし可能なら底面も外して熱を逃がす
※ここで熱を逃さないと縮んでしまいます
もっというなら、食べるサイズにカットしたらチヂミは少ない
フワッフワ豆腐を入れた影響もあり、ちょっぴりもちっと感も
豆腐を入れた影響もあり、ちょっぴりもちっと感も
贈答用に包んでみました〜
シールも袋も紐も…全て百均で調達
包むだけで少しオサレに
作った食パンはこちら
ゆめちから、日頃はスーパーの棚にあっても手が出せなかったけど
今回、この美味しさに惚れ惚れリピートしたい〜
リピートしたい〜今までの台湾カステラの経緯です
少し時系列が前後してるかも…
毎回色々配合を変えながら、日々チャレンジ中
でも、ホントに少ない材料でサクッとできる
しかも材料費が…やすっ
是非できたてを食べてもらいたい〜
クリスマスっぽくしてないけど…
クリスマスの持ち寄りパーティーなんかにもってこいです
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