以前は茶葉を使ったほうじ茶ムースのレシピを載せたことがありますが、今回はほうじ茶パウダーを使ってムースを作りました。
ほうじ茶の香ばしい風味と、クリーミーでふわっとなめらかな食感が楽しめます。
そのまま食べると甘さはやや控えめ。
白玉団子とこしあんを添えると、味わいが華やかに。
ムースは花の形で固めたので、こしあんは冷凍したまま葉っぱの形で型抜きしました。
【材料】
４８０〜５００ml分
グラニュー糖 ４０ｇ
ほうじ茶パウダー ５ｇ
牛乳 １５０ｇ
生クリーム １００ｇ
粉ゼラチン ５ｇ
水 ３０ｇ
バニラエッセンス またはバニラオイル 数ふり
☆仕上げ
スポンジケーキ ５mm厚さ×直径４cmの丸形 ６枚（好みで適量）
白玉団子、こしあん 適量
【作り方】
①ゼラチンは水にふり入れて１０分ふやかす。その間に生クリームを７分立て（ホイッパーで持ち上げると角が立たず、落ちた生地の跡がリボン状に残る程度）にして冷蔵庫に入れておく
②小さめのボウルなどでグラニュー糖とほうじ茶パウダーを混ぜてから牛乳を少しずつ加えて溶き伸ばし、小鍋に入れて混ぜながら中火にかけ、沸騰直前まで温めてグラニュー糖を溶かす
③ゼラチンを５００Wのレンジに３０秒ほどかけて溶かし、②に加えてよく混ぜ合わせ、ボウルに漉しながら入れる
④ボウルの底を、別の氷水が入ったボウルなどにつけて冷やしながら、クリームと同じくらいのとろみがつくまでゴムベラで底を掻くように混ぜる
★２０度以下になったらすぐに固まり始めるので、冷やしすぎて次で混ぜにくくならないように注意。クリームと柔らかさを合わせることで混ざりやすくなります。
⑤立てておいたクリーム・④・バニラオイルをなめらかに混ぜ合わせ、容器に注ぎ分ける。冷蔵庫で２時間ほど冷やし固める
【シリコン型を使う場合】
写真のようにシリコン型で固める場合は、油を薄く塗った型に流し、冷凍庫へ数時間。しっかり凍ってから取り出し、盛り付けたい皿に返して冷蔵庫で２時間ほど解凍します。
冷凍したまま保存も可能。その場合は凍ったら型から取り出して密閉保存し、早めに食べます。（シリコン型に入れたまま保存すると、型にもケーキにも冷凍庫の匂いがつきやすくなります）
