クリームチーズのかわりに、しっかりと水切りしたヨーグルトを使って焼いた、バスクチーズケーキ風。

ヨーグルト一パック分は、12cmサイズにぴったりです。

 

見た目では見分けがつかないほど本来のものと変わらない出来栄えですが、味はさっぱり爽やかで、とても軽い口当たり。

よくヨーグルトでチーズケーキ風を作る場合の水切りの目安は、大体半分くらいだと思うのですが、それ以上に水分を抜くことで、特有のねっとり感に近づけることができます。

【材料】

１２cmの丸型

プレーンヨーグルト　４００g

グラニュー糖　６０g

卵　M２個

生クリーム　１２０g

薄力粉　４g

【水切りヨーグルトを作る】

　ボウルのうえに、ボウルよりも大きな口径のざるを置き、キッチンペーパーを２枚敷く。ヨーグルトを出し、表面にも乗せるかざるにラップをかけ、ヨーグルトが１５０〜１６０ｇになるまで丸一日水切りする。(途中何度かペーパーを変えます)

★水分をしっかり抜いていないと、べちゃっとしたり水分が染み出します。

【準備】

○卵は室温に戻す（生クリームは冷たいままでOK）

○薄力粉は茶こしなどに入れておく
○型より大きいオーブンシート１枚＝約３０cm四方のものを一度くしゃっと丸めて広げ、型に沿って敷きこむ

○オーブンを２５０度に予熱する

【作り方】

①泡だて器またはハンドミキサー(低速)を使って水切りヨーグルトをなめらかに練り、グラニュー糖を加えてなめらかになるまで混ぜ合わせる

②卵を一個ずつ回に分けて加え、その都度手早くなめらかになるまで混ぜ合わせる

★側面についたゴムベラではらって落とし込みながら混ぜ合わせる。

③生クリーム、薄力粉、レモン果汁を順に加えてその都度混ぜ合わせ、一度漉す

④準備しておいた型に流して軽く何度か台に打ち付けて空気を抜き、予熱が終了したオーブンに入れ２４０度で２０分、その後２１０度に下げて６〜７分ほど焼く

★上面に焼き色がつき、縁がぐるっと割れて生地が持ち上がったら取り出してOK。

　型の材質やオープンに合わせて温度や焼き時間は調整を。

⑥ケーキクーラーの上で１〜２時間ほど冷まし、冷蔵庫に入れて半日冷やしてから取り出す(冷蔵庫で冷やさないと切り分けることができません)

★熱がある状態でラップをすると、水滴が発生して表面に落ち水分で色が変わる場合があります。

　冷蔵庫でもある程度冷えたあとにラップやカバーをかけるのがおすすめ。

　丸一日経ち味が馴染んだあたりが食べごろです。