こんばんは！
KOICHIオフィシャルブログ
☆Pure Life☆にお越しくださり
ありがとうございます
10月2日は語呂合わせの豆腐の日
なので本日の投稿は
鯛が主役の激うま湯豆腐です。
はじめましての方へ
コチラでブログの概要をぜひご覧ください
豆腐ダイエットしたことある？
▼本日限定！ブログスタンプ
連日 最高気温が30℃を超す真夏日ですが、
朝夕はめっきり涼しくなってきたこの頃。
ということもあって今シーズン初の鍋料理！
醤油やポン酢にくぐらせて食べる湯豆腐とは
ひと味違う、鯛が主役となった湯豆腐。
鯛と昆布の旨みが際立った、
潮汁（うしおじる）をすすりながら
絹こし豆腐でなめらかに味わう
激うま湯豆腐です。
材料（2人分）調理時間 20分
真鯛（骨付き切り身 2切れ）
豆腐（400ｇ） 生椎茸（2枚）
えのき茸（80ｇ） にんじん（4ｃｍ）
白ねぎ（1/2本） 春菊（少量）
だし昆布（10ｇ） 水（1ℓ)
塩（小さじ1) 酒（大さじ3）
＊豆腐は絹こし、木綿どちらでも
かまいません。
調理器具や道具
鍋（土鍋）、まな板、包丁、
バット、ボウル、ザル、菜箸（割り箸）、
型抜き、すくいアミ、ペーパータオルなど
作り方
昆布水と豆腐の準備をします
鍋にだし昆布（10ｇ）を入れ、
水（1ℓ）を注ぎます。
豆腐はお好みの大きさに切ります。
ペーパータオルを敷いたバットに
切った豆腐を並べ、上からもかぶせて
水分を吸わせます。（水切りします）
鯛の下ごしらえをします
鯛の血合いや汚れを
水で落とし、ペーパータオルで
拭き取ります。
バットにのせて、塩（小さじ1）を
鯛全体にふって 30分程度馴染ませます。
30分経ったらペーパータオルで包んで
余分な水分を取ります。
＊臭みをやわらげるとともに、
下味（塩味）がつきます。
＊骨から旨みが出るので取らずに
そのままで。
きのこと野菜の下ごしらえをします
きのこ類は石づき（軸）を落とします。
えのき茸は小房にほぐし、
生椎茸は火の通りをよくするため
表面に飾り切りします。
にんじんは5ｍｍ幅に切り
花型に型抜きをします。
春菊は根元を落とし、ボウルにて
砂気がなくなるまでしっかり水で洗い流します。
ザルにあげて水切りします。
長い旬菊は半分に切ります。
白ねぎは根元を落とし、斜め4ｃｍに切ります。
調理の開始です♪
潮汁を作ります
❶の鍋に❷の下味をつけた鯛を入れ、
酒（大さじ3）を加え、中火にかけます。
ひと煮立ちさせたら、
弱火にして アクを取りながら
5分煮て潮汁を作ります。
具材を加えていきます
水切りした豆腐、にんじん、白ねぎを
加え、にんじんがやわらかくなるまで
強めの弱火で煮込みます。
ぶなじめじ、生椎茸を加え
しんなりするまでに煮込みます。
味が薄い場合は
塩（少々）を加えて味を調えます。
仕上げます
春菊を加え ひと煮立ちさせて仕上げます。
潮汁によく合う なめらか湯豆腐。
飲み干してしまうほど
旨みたっぷりに味わえるので
ぜひ！お試しくださいね
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