こんばんは！
KOICHIオフィシャルブログ
☆Pure Life☆にお越しくださり ありがとうございます。
寒さ厳しい日には、やはり温かいものに限ります！
なので本日の投稿は鍋料理。
だしのきいた鶏手羽のレモン湯豆腐です。
つゆにつけて食べる湯豆腐ですが、昆布と鶏肉の旨みがギッシリ！
ほんのり塩とレモンの酸味がアクセントに だしのきいた湯豆腐です。
焼餅も加え、お雑煮のように味わえます。
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【材料（2人分）】
鶏手羽（5～6本） 木綿豆腐（350～400ｇ） えのき茸（1パック） 生椎茸（4枚）
春菊（少量タイプ1袋） 切り餅（2個） レモン（1個） オリーブオイル（大さじ1）
だし昆布（10ｇ） 塩（小さじ1/2+小さじ1/2） 胡椒（少々）
水（1000ｍｌ） 酒（大さじ2） みりん（大さじ2）
・湯豆腐のつゆ
酒（大さじ2） みりん（大さじ2） 醤油（60ｍｌ） 鰹パック（1袋） 薬味ねぎ（3本）
【作り方】
①鍋にだし昆布（10ｇ）を入れ、水（1000ｍｌ）を注ぎます。
常温に戻した鶏手羽の身と皮に縦の切り込みを入れ、
塩（小さじ1/2)と胡椒（少々）をふりかけ手揉みします。
それぞれ下ごしらえが終えるまで馴染ませます。
②あらかじめ水切りした木綿豆腐は食べやすい大きさに切ります。
春菊は根元を切り取り ボウルに入れ水を流しながら砂気がなくなるまで
汚れを落とし、ザルにあげ水切りします。
えのき茸は石づきを切り落とし小分けにします。
③湯豆腐のつゆを作ります。
小鍋に酒（大さじ2） みりん（大さじ2） 醤油（60ｍｌ）を入れ、
混ぜ合わせて中火で煮ます。煮立ったら弱火にして鰹パック（1袋）を加え
煮詰まってきたら火を止めて 容器に移しておきます。
切り餅は半分に切ってトースターでふっくら焼き色がつくまで焼きます。
④生椎茸は包丁で十字の切り込みを入れ、
レモン（1個）のうち半分は輪切りにします。
また薬味ネギは根元そ切り落とし、小口切りにします。
⑤下味をつけた鶏肉はキッチンペーパーで軽く拭き取り、
オリーブオイル（大さじ1）を入れて熱したフライパンに皮目を下にして並べ
強めの中火で焼き、ほんのり焼き色が付いたら身を下にして
キッチンペーパーで余分な油を拭き取りながら焼きます。
＊火が完全に通っていなくても、鍋で煮るのでＯＫです。
＊焼くことにより、アクが少なく煮込むことができます。
焼けたら昆布を水で浸した鍋に入れ、強火にかけて煮ます。
⑥煮立ったら 火を弱め酒（大さじ2）とみりん（大さじ2）を注ぎ、
木綿豆腐を加えて3分中火で煮込みます。
＊アクが出るようであれば 取り除きます。
⑦弱火にして生椎茸とえのき茸を加え煮て、しんなりしてきたら
⑧焼餅に春菊とレモンをのせ、ひと煮えさせて出来上がりです。
⑨器に湯豆腐のつゆを入れ、だし汁で少し薄め レモンを絞ります。
薬味ネギを加え お好みに応じて七味唐辛子をふっていただくレモン湯豆腐です。
お餅がとろとろになって、ちょっと煮込み過ぎたようですが、
もっちり美味しいお雑煮気分になる湯豆腐です。
ぜひお試しくださいね！
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