こんばんは！
KOICHIオフィシャルブログ
☆Pure Life☆にお越しくださり
ありがとうございます
本日の投稿は旬なご飯レシピ
鮭とキノコ 彩り秋の味覚の
炊き込みご飯です。
はじめましての方へ
コチラでブログの概要をぜひご覧ください
秋と思えないほど
猛暑な日が続く大阪ですが、
季節柄 食べたくなるのが
彩り豊かな炊き込みご飯。
本日のおうちご飯は
秋鮭を主役に、
きのこ、ごぼう、栗など
秋の食材をふんだんに使った
炊き込みご飯です。
彩りも風味も秋を感じせ、
ふっくら 香ばしい味わい
塩味のイクラ醤油漬けと
甘味の栗甘露煮がいいアクセントになり、
秋鮭の美味しさを引き立て、
暑いながらも、
秋を感じさせられるご飯です
材料（3人分）調理時間 25分
米（2合） 秋鮭（2切れ）
ぶなしめじ（100ｇ） えのき茸（100ｇ）
ごぼう（20ｃｍ） 油揚げ（大判1/2枚）
イクラ醤油漬け（適量）
栗甘露煮（3～4粒） 三つ葉（5～6本）
塩（小さじ1/3)
【だしつゆ】
だし昆布（5ｇ） だし鰹パック（1袋）
酒（大さじ2） みりん（大さじ1と1/2)
醤油（大さじ1と1/2）
調理器具や道具
鍋（土鍋）、グリル、小鍋、
まな板、包丁、ピーラー、
バット、ボウル、ザル、
計量カップ、タワシ、しゃもじ、
ペーパータオルなど
作り方
だし汁を作り、
米の準備をします
ボウルにだし昆布（5ｇ）と
鰹だしパック（1袋）を入れ、
ぬるま湯（500ｍｌ）を注ぎます。
冷めるまで そのまま浸しておきます。
米（2合）は水で研いで、ザルにあげ
ボウルを受けて30分間 水切りします。
＊無洗米の場合は水で軽く洗う程度にして
水切りしておきます。
鮭の準備をします
秋鮭の切り身は小骨があれば
取り除き、皮つきのままバットにのせ、
塩（小さじ1/3)を全体にまぶし、
30分そのまま おきます。
30分経ったら ペーパータオルに包んで
余分な水分を取って臭みをやわらげます。
アミにオリーブオイルを塗って、
皮目を上にして、
焼き目がつく程度にグリル焼きします。
食材の下ごしらえをします
❷の間にしておきます
ごぼうはタワシで皮の汚れを落とします。
水を張ったボウルに受け、
ピーラーを使って笹がきに切ります。
10分浸してアク抜きします。
アク抜きが終えたら軽く水洗いし、
ザルにあげ しっかり水切りします。
きのこ類は石づきを落とします。
ぶなしめじは小房にほぐし、
えのき茸は2cm幅に切ってほぐします。
油揚げは沸騰させた小鍋に入れて
強めの弱火で3分茹でます。
ザルにあげて しばらく
おいて粗熱を取ります。
ギューと水分を絞り出し、アク抜きをします。
食べやすい大きさの短冊切りにします。
具材A
具材B
三つ葉の軸は2～3ｃｍに切り、
葉は粗く刻みます。
栗甘露煮は半分に切り、
イクラ醤油漬け（適量）を準備します。
だしつゆを作ります
計量カップに
酒（大さじ2） みりん（大さじ1と1/2)
醤油（大さじ1と1/2）を入れ、
400ｍｌになるように
❶の合わせだし汁を調整しながら注ぎます。
調理の開始です♪
沸騰させます
鍋に❶のお米を入れ、➍のだしつゆを注ぎます。
具材Aをのせ、
均等に火が通るように、
手の甲で平らにします。
焼いた秋鮭をのせて、
強めの中火にかけます
中央当たりまで ブクブク
沸騰させます。
炊いて 蒸します
蓋をして 弱火で12分炊きます。
炊けたら火を止め、蓋をしたまま
10分蒸らします。
仕上げます
蒸し終えたら、蓋をはずし、
秋鮭を取り出します。
（食べやすい大きさに切ります）
炊き込みご飯はしゃもじで
底から軽く混ぜ合わせて仕上げます。
盛ります
食べやすい大きさに切った秋鮭をのせ、
三つ葉を散らします。
栗甘露煮とイクラ醤油漬けをトッピングして
出来上がりです。
秋は炊き込みご飯の
美味しい季節。
旬食材たっぷりに
味わってみてはいかがでしょうか。
ぜひ！お試しくださいね
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