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KOICHIオフィシャルブログ
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ありがとうございます。
本日の投稿は
秋を感じるごはんレシピ
秋刀魚とキノコの
炊き込みごはんです。
はじめましての方へ
コチラでブログの概要をぜひご覧ください
すだちのさわやかな香りと
秋刀魚の香ばしい風味が合わさり、
食欲がそそる 秋の味覚レシピ。
秋刀魚の身をほぐし、
キノコと味わう炊き込みごはん。
秋刀魚の
旨みと塩味が広がり、
絶妙に美味しい、
深みある味わいのごはんです。
材料（4人分） 調理時間 30分
米（2合） 秋刀魚（2尾）
ぶなしめじ（80ｇ） 舞茸（80ｇ）
ごぼう（40ｃｍ） にんじん（1/4本）
三つ葉（4～5本）
土生姜（1かけ） すだち（3個）
塩（適量） オリーブオイル（適量）
【だしつゆ】
だし昆布（5ｇ） 水（400ｍｌ）
顆粒かつおだし（小さじ1/3)
酒（大さじ2） みりん（大さじ1)
淡口醤油（大さじ1）
濃口醤油（小さじ1）
調理器具や道具
魚グリルまたはフライパン、鍋、
まな板、包丁、スライサー、ピーラー、
バット、ボウル、ザル、菜箸（割り箸）、
しゃもじ、計量カップ、タワシ、ラップ、
ペーパータオルなど
作り方
昆布水を作り、
米の準備をします
ボウルにだし昆布（5ｇ）を入れ、
水（400ｍｌ）を注いで 20分浸します。
あらかじめ昆布水を作っておきます。
米（2合）は研いで、ザルにあげ
ボウルを受けて30分間 水切りします。
秋刀魚を塩焼きにします
秋刀魚はラップで包んだ
まな板の上にのせます。
尾から頭へと包丁の刃でなでるようにして、
ぬめりを取り除きます。（両面します）
包丁を入れ 刃先で内蔵を取り出します。
表面に斜めに切り込みを入れ、半分に切って
水洗いします。（切り口は念入りに洗います）
ペーパータオルで拭き取ります。
表裏に塩をふりかけ、
15分ほどおいて 水洗いして
臭みをやわらげます。
ペーパータオルに包んで
拭き取ります。
ペーパータオルに染ませたオリーブオイルを
全体に塗ります。
焼く直前に 表面に軽く塩をふりかけます。
魚グリルのアミにペーパータオルに
湿らせたオリーブオイルを塗り、
3分中火で予熱させます。
予熱が終えたら秋刀魚を並べて
両面焼きで 最初の2分は中火にして焼き、
強めの弱火にして6分焼きます。
（片面焼きの場合は返して同様に焼きます）
焼けたら 魚グリルから取り出します。
食材の下ごしらえをします
ごぼうはタワシで皮の汚れを落とし、
ピーラーを使って笹がきに切ります。
水を張ったボウルに10分浸して
アク抜きします。
アク抜きが終えたら軽く水洗いし、
ザルにあげ水切りします。
その後 ペーパータオルで水気を
拭き取っておきます。
にんじんは皮をむいて、
スライサーで細切りにします。
三つ葉の軸は2～3ｃｍに、
葉はザク切りにします。
キノコはそれぞれ石づき（軸）を落とし、
小房にほぐします。
すだちは薄く輪切りに、
土生姜は皮をむいて、千切りにします。
だしつゆを作ります
計量カップ（500mlサイズ）に
顆粒かつおだし（小さじ1/3)
酒（大さじ2） みりん（大さじ1)
淡口醤油（大さじ1）
濃口醤油（小さじ1）を入れてから
400ｍｌになるように
①の昆布水を調整します。
調理の開始です♪
炊く前の準備をします
鍋に①のお米を入れ、④のだしつゆを注ぎます。
ごぼうとにんじんを入れ、
ぶなしめじと舞茸をのせます。
均等に火が通るように、
手の甲で平らにします。
塩焼きの秋刀魚をのせて、
千切りに土生姜を散らします。
炊いて 蒸します
強めの中火にかけ、
中央あたりまで沸騰させます。
蓋をのせて 弱火で12～13分炊きます。
炊けたら火を止め、蓋をのせたまま
10～12分蒸らします。
蒸し終えたら蓋をはずします。
すだちと三つ葉をのせて
出来上がりです
のせた すだちと三つ葉に
塩焼き秋刀魚は取り出し
身をほぐし、骨を取り除きます
しゃもじで底から軽く混ぜ合わせます。
秋刀魚のほぐし身を加え混ぜます。
すだちをのせ、三つ葉を散らします。
秋刀魚に、キノコとごぼうなど
秋を満喫できる 炊き込みごはん。
新米の季節にぜひ！
お試しくださいね
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