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KOICHIオフィシャルブログ
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本日の投稿は ふんわり サクサク！
揚げ物レシピ
だしがきいて絶品 鶏のから揚げ
はじめましての方へ
コチラでブログの概要をぜひご覧ください
今夜の揚げ物レシピは
白だしを使って、
旨み際立てた鶏のから揚げです。
衣には卵を使ってふんわりと～♪
小麦粉と片栗粉でサクサクに
仕上げた から揚げです。
材料（3人分）調理時間 18分
鶏もも肉（角切り 400ｇ） 塩（小さじ1/3）
【漬けたれ】
酒（大さじ2）みりん（大さじ2）
白だし（大さじ4）淡口醤油（小さじ1）
土生姜（6ｇ）ニンニク（3ｇ）
【衣】
卵(1個）小麦粉（大さじ3）
片栗粉（大さじ3）
揚げ油（鶏肉が浸かる程度の量）
【付け合わせ】
フライドポテト、しし唐の素揚げ、
トマト、レモン
調理器具や道具
鍋またはフライパン、まな板、包丁、
おろし器、バット（天ぷらバット）、
ボウル、容器、菜箸、
アルミホイル、ペーパータオルなど
作り方
鶏肉の下ごしらえをします
角切りの鶏もも肉をバットに並べ、
塩(小さじ1/3)を全体にふりかけ、
3分おきます。
3分経ったら ペーパータオルで
余分な水分を拭き取って 臭みをやわらげます。
（大きめのボウルに移します）
土生姜（6ｇ）ニンニク（3ｇ)は
それぞれ皮をむいてすりおろして
容器に入れます。
酒（大さじ2）みりん（大さじ2）
白だし（大さじ4）淡口醤油（小さじ1）を
加え混ぜてたれを作ります。
たれに漬けます
下ごしらえをした鶏もも肉に
たれを加えます。
馴染むように30秒手もみします。
肉を下にして30分漬けておきます。
衣をつけます
下味をつけた鶏もも肉は
ザルにあげて たれを切ります。
容器に卵(1個）を割り、
白身と黄身が混ざるようにして、
小麦粉(大さじ3）を少しずつ加え
ながら混ぜてバッター液を作ります。
たれを切った鶏もも肉は
ボウルに移し、
バッター液を流します。
手もみして 鶏もも肉に
しっかり絡めます。
片栗粉（大さじ3）をふりかけ
ザクっと全体に絡めます。
＊皮を伸ばしておきます。
調理の開始です♪
170℃で揚げます
鍋に揚げ油を注いで170℃に温めます。
下味をつけ 生地を絡めた鶏もも肉を入れます。
一度に揚げると温度が低下するため
2回にわたって揚げます
キツネ色になるまで
時折 菜箸で混ぜながら じっくり揚げます。
揚がったら天ぷらバットにのせ油切りして、
5分のせておきます。
180℃にして揚げます
2回目は180℃にして 1分30秒程度
揚げて火を止めます。
仕上げます
2度揚げた鶏のから揚げは
再び天ぷらバットにのせて油切りします。
アルミホイルを被せて3分余熱調理して
仕上げます。
お皿に盛って出来上がりです
付け合わせには
新じゃがのフライドポテト、
しし唐の素揚げ、
くし切りのトマトとレモンを添えています。
ふんわりサクサクの衣に
白だしと肉汁の旨み
合わさって
やみつきになる鶏のから揚げ。
ビールのおつまみに、
お弁当のおかずにも
ぜひ！お試しくださいね
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